Juling's Blog

  有些口味的麵包，家人愛吃，我就會常做，像菠蘿麵包就是家人都喜歡的口味，雖然很常做，但還是會做變化，除了內餡，菠蘿皮也可以有不同的變化，超愛椰子口味，所以在菠蘿皮內也加入椰子粉，內餡就用果醬加椰子粉及cream cheese拌一拌，再加些果乾，滋味酸酸甜甜的，餡也濕潤不乾，比起之前椰子餡都要加不少的奶油來拌，相對也更不油，而且做法更簡單，拌一拌就好，椰子味的菠蘿皮香酥，還有酸甜味的椰子餡，我覺得很好吃。

  燉豆（baked beans）在美國可說是一道很家常的料理，一般家庭經常都會煮，在餐廳也都看得到，連超市都有賣料理好的燉豆罐頭，味道甜甜的還有煙燻味，最常吃到的就是培根燉豆，但培根較油，這次就用火腿，再搭配罐頭鳳梨及美式烤肉醬一起煮，煮好的燉豆很美味，比之前做過的任何一款燉豆，都還要好吃，老公說以後要煮燉豆。就用這份食譜就好了，兒子也說好吃，連續吃了好幾天的燉豆都不覺得膩。

  小孩喜歡布朗尼及起司蛋糕，所以將原本常做的量，各減一半，再將兩種點心組合，這樣一次就能品嚐兩種美味，吃到的每一口都有濃濃的巧克力味及乳酪味。

  老公喜歡肥瘦參半的五花肉，尤其是用滷的，他說滷肉要好吃，就要用五花肉，但五花肉感覺較油膩，所以加幾顆話梅一起滷，感覺更解膩，這次用了不同的醬汁（李錦記秘製紅燒汁）來滷，不用加滷包，也不用炒糖色，滷出來的肉，味道很好，顏色也黑亮，用這瓶醬汁已經有一段時間了，拿來滷任何東西都好吃，滷肉只要這一瓶就夠了，也省了我再混一些其他的調味料，好吃又方便用的醬汁，也想和大家分享。

  用cream cheese和奶油做出的奶油蛋糕，比只用奶油做的蛋糕好吃，味道也香，雖然之前也做過加了cream cheese的奶油蛋糕，但不同比例做出的結果也會有點不同，這次用大一點的烤模，麵糊在烤模裡沒有裝的很厚，烤的時間相對就可以少一點，如果用小一點的烤模，就要多烤些時間，蛋糕有多種滋味，上層甜甜酥酥的，下層蛋糕中有果乾及巧克力，嚐起來很可口，小孩想加巧克力，我剛好買了新口味的優格巧克力豆，就加了一些，優格口味的巧克力配上蛋糕，味道蠻不錯的。

  想做麵包，問兒子想吃包什麽餡的麵包，他說可以包麻糬嗎？之前也有做過一款包麻糬的麵包（可可麻糬夾心麵包），但不是只包麻糬，還有加紅豆、果乾及核桃，他說只想包麻糬，不想混其他東西，最好麻糬包多一點，所以我做了黑糖麻糬來當餡，麻糬餡也少加點水份來做，讓口感更Q，不是像上次需要攤薄，所以可以少加點水份，麻糬的量也比之前在做可可麻糬夾心麵包時又多了一半，想說只包麻糬，不加其他東西，就可以多包，做好的麵包兒子說好吃，但我感覺餡包太多，滿嘴都是麻糬，所以食譜內餡的量就沒寫這麼多，如果想要像照片中切開的麵包，有看到這麼多麻糬，就要再多一半的量，想包多少的麻糬都可以自行調整。

 經常做蕃茄妙蛋，有時會在蕃茄炒蛋裡，再多加些蔬菜炒，如果有加蔬菜，蕃茄的量我就會多加一些，加高麗菜一起炒，味道很合也好吃，我只用薑及香菜，所以這也是一道素菜。

  在家炸東西，不管是在炸的時候或用完之後，都會有油變髒的情形，尤其是當你要炸很多東西，炸到一半不管你怎麼用網子撈，但油裡總是還有很多髒東西，撈不乾淨，後面炸出來的東西，就不如剛炸漂亮，炸物表面有時還會沾到一些髒髒的的東西，髒髒的外表，也會影響食物的美味，雖然裹粉之後，有放一下讓它反潮，但沾的粉，難免也還是會掉一些，炸完後，油鍋裡就會有一些掉落的粉，加上在炸的過程中，醃肉裡的醬汁水份也會跑一點出來，所以除了渣渣，也還會有些黑黑的東西，感覺油變髒，如不將雜質清除，油就容易變壞，也會有異味，和大家分享，一個實用又很方便的方法，利用太白粉就可以快速去污，也不需要再用濾網、省去清洗濾網的麻煩，用太白粉1/4杯（4大匙）加入水半杯（8大匙）調勻，倒入油鍋中炸（中火就可以倒進去），油溫太高，有水份的東西倒進油鍋就容易噴，所以油溫也不要太高，慢慢倒，邊倒邊用筷子在油鍋裡攪拌，讓倒進油鍋裡的太白粉散開，然後你會發現太白粉水會變成透明膠狀，也剛始沾黏鍋裡的雜質，這時利用筷子繼續攪動，黏稠的透明膠狀物，就會互相沾黏成糰，你再用筷子夾住粉糰，去黏那些鍋裡還有的雜質，粉糰黏黏的，就會把髒東西都黏上去，最後夾出粉糰，趁熱用紙巾擦拭筷子。不然冷了變硬黏在筷子上，就比較難洗，如一次無法清乾淨，再倒入新的太白粉水繼續炸，直到油乾淨，如果鍋中細的雜質較多。可以將太白粉水調的更稀（水增至9大匙），會更容易黏雜質，但太白粉糰會較稀軟，比較難整糰一次就夾起來，需要分次，一次夾小塊一點量，或用網篩撈，但要多洗油油的網篩也麻煩，還是分次夾起來，油鍋的油量較少時，或是用的鍋子小，太白粉水可以少用一些，只要記住比例，一大匙太白粉加2大匙水來調。

  老公喜歡吃花生，對任何花生味的點心，也都感興趣，所以家裡的花生醬，除了抹土司，我也會拿來做點心及料理，最常做的還是餅乾，有花生味的餅乾也確實好吃，再來做的花生口味的餅乾，這次要做的餅乾很酥鬆，感覺一碰就要掉渣，嚐起來有些像在吃綠豆糕，乾乾鬆鬆，入口即化，這很適合配茶吃，老公說好吃，喜歡這款餅乾，雖然花生味很濃很香，但熱量也不低，一次還是不能吃太多，不然會胖喔！

  自從幾年前用棉花糖做出簡易版的牛軋糖之後，這款簡單的糖果，我就常做來解饞，材料做法簡單，做好的成品又好吃，那還需要費工煮糖做一般的牛軋糖，而且煮糖難度高，失敗率也高，喜歡吃的東西，就會想做出更多的口味，雖然在部落格裡已經有超過10種，用棉花糖做的簡易版牛軋糖，但總覺得口味變化還可以更多，你們如果有想到些什麼點子，也可以給我些意見，讓我做出更多種的牛軋糖，這次要加oreo餅乾，這是兒子提議的，他問我牛軋糖裡可以加oreo餅乾嗎？他一問倒點醒了我，oreo雖然是餅乾，但常被當成材料來做點心，可以加到冰淇淋、蛋糕、巧克力或是餅乾裡，只要看到cookies'n cream這幾個字，就知道這甜點裡加了Oreo餅乾，這些點心在美國很家常，所以要加到牛軋糖裡當然也可以，棉花糖本身的甜味已足夠，oreo的糖霜夾心就刮掉不用，以免牛軋糖太甜，餅乾也不用全壓成粉末狀，保留部份小碎塊，牛軋糖也會更有口感，調整自己喜歡的軟硬度，做了這款oreo牛軋糖，一樣是軟Q的口感，有oreo、有花生，嚼起來味道香，吃完一顆覺得不過癮，還會想再吃第二顆耶！