Juling's Blog

  每次做點心，有時不一定是用全蛋，有可能是蛋黃，也有可能是蛋白，所以就會有剩的材料，剩的量也都不一定，量少可以做餅乾，量多就拿來做料理或是蛋糕，平常都是用全蛋來做土司，這次將蛋白、蛋黃分開，分別做了蛋黃土司及蛋白土司，兩種都很軟綿，雖然感覺蛋黃土司有比蛋白土司更軟，但不會差很多，蛋白土司的口感也像用全蛋做出來的一樣，如果有剩多一點的蛋白或蛋黃時，不想做蛋糕，換做土司也不錯。

 我常用豆腐乳來燒肉，味道濃郩也入味，不論是用電鍋或是電子鍋煮都好吃，現在比較常用電子鍋來煮，感覺滷出來的肉更好吃。

  老公喜歡吃軟的花生糖，所以用市售的花生打碎，再加入煮過的糖漿一起拌，就可以做軟的花生糖，因為花生已打成粉末狀，所以做好的花生糖，嚐起來就像軟的貢糖，香又有嚼勁。

  一直很喜歡棒狀的點心，一支支拿在手裡吃，感覺很過穩，不論是餅乾棒或是麵包棒都好吃，餅乾油量較多，相對熱量也高，但麵包棒低油少糖，當零嘴吃更健康，這份自己調配的食譜，是我很喜歡的，有麥香、芝麻香、起司香及奶香，所以味道棒棒的，因為又香又酥，常讓我忍不住一支接著一支，直往嘴裡塞，越吃越唰嘴耶！

  離過年也越來越近，在華人超市更可以感受到過年的氣氛，年節點心糖果，早在一個月前就開始在賣，看到冬瓜糖、生仁、寸棗這些點心，就知道過年快到了，以前還蠻喜歡吃寸棗，脆脆的口感好吃喔！這是一種用糯米粉做的油炸零嘴，也因為外型看起來就像金條一樣，在年節中十分的討喜，吃了也討吉利，想試試自己做寸棗，材料並不複雜，做了才知道，還有些難度，連續做了四次，才抓到一些要領，最重要是要用低溫油，小火慢炸，才能將寸棗炸至脆，而且沾裹的糖漿量不要多，也不要煮太硬或軟，這樣才不會影響口感，用麥芽糖可使寸棗內部組織呈蜂窩狀，最好不要改成糖來做。

  蠻常買杏鮑菇來做料理，杏鮑菇好吃，可做的變化又多，煎煮炒炸樣樣好吃，平常炒杏鮑菇大多是用切的或是撕的，這次不用切的，而是用刨刀刨成片狀來炒，薄薄的一片，炒過後口感特別的滑溜，比用切的還好吃，炒一盤一下子就吃完，感覺意猶未盡，還想再吃。

  象徵步步高升的年糕，是年節必備的點心，雖然住國外，但也會做年糕，讓家人感受到年節的氣氛，之前在網上有看到一份年糕食譜，加入的材料很豐富，最特別的是，用花生加水打漿來做，而且還有加在來米粉來降低年糕的黏性，感覺應該也比較好消化，除了花生，還有紅棗、桂圓及核桃，我還多加了葡匋乾，這麼多料，年糕當然好吃，雖然用了1/3量的在來米粉，但年糕的口感還是很軟，感覺黏性有少一些，味道很豐富，還是第一次嚐到這樣的口味，特別又好吃的，如果還是喜歡傳統較Q黏的年糕，同樣的材料，只要將在來米粉，再換成等量的糯米粉，或是減少在來米粉的比例，粉量總重240g，在來米粉用量就不要再增加，最多就用1/3量。

  喜歡咖啡口味的餅乾，不論是酥脆或是軟的口感都覺得好吃，就愛那濃濃的咖啡味，雖然也做過不少款的咖啡餅乾，但還是可以再做變化，這次多加了cream cheese，因為有加cream cheese做的點心都很好吃，咖啡味濃又有奶香味，蠻不錯的。

  做點心變化多，難易皆有，有的材料需要很多種，有的只要兩三樣就能做，之前就曾用三種材料來做日式舒芙蕾起司蛋糕，口感鬆軟入口即化，非常好吃，這次一樣用三種材料來做舒芙蕾起司蛋糕，和之前的差別就是用煉乳取代白巧克力，蛋糕一樣奶香味濃，入口即化，我喜歡切好凍存，要吃時稍微半解凍，嚐起來就像在吃冰淇淋蛋糕，比放冷藏更好吃。

  有些口味的麵包，家人愛吃，我就會常做，像菠蘿麵包就是家人都喜歡的口味，雖然很常做，但還是會做變化，除了內餡，菠蘿皮也可以有不同的變化，超愛椰子口味，所以在菠蘿皮內也加入椰子粉，內餡就用果醬加椰子粉及cream cheese拌一拌，再加些果乾，滋味酸酸甜甜的，餡也濕潤不乾，比起之前椰子餡都要加不少的奶油來拌，相對也更不油，而且做法更簡單，拌一拌就好，椰子味的菠蘿皮香酥，還有酸甜味的椰子餡，我覺得很好吃。