Juling's Blog

  雖然也有買牛肉來做料理，但大多是買牛腱，除了喜歡半筋半肉，也是因為牛腱煮的軟爛，感覺就不會硬，有時買牛肉來炒，總感覺炒不嫩，所以就比較少買牛肉來炒，這次買了好一點的牛排，因為肉很厚一片，所以切丁來做料理，於是加了青彩椒及洋蔥做成肉串，先煎再刷韓式烤肉醬來烤，嚐起來感覺就像是用炭火烤過的一樣，而且先煎過也比直接烤快熟，這樣做變化，有蔬菜做搭配，感覺比直接煎牛排好吃，味道甜甜的小孩也愛吃。

   有買大頭菜大多做涼拌，就是喜歡醃過後爽脆的口感，但冬天有時氣溫很低，不想吃冰冰的涼拌菜，就會用炒的，隨意搭配些不同的食材，就可炒一盤什錦，我加了榨菜、金針菇、木耳及香菜梗一起炒，鹹香又有口感，雖然材料很一般，但滋味一點也不差，一樣是道下飯的料理。

  電子鍋除了煮飯用，也是做料理的好幫手，尤其煮肉類更是好用，所以這次要用電子鍋來煮鹹豬肉，先醃再煮，老公喜歡帶皮的五花肉，我只喜歡吃瘦肉，所以用了兩種肉，肥瘦都有，煮好的鹹豬肉，可以沾桔醬，也可以沾醋，醋直接沾，酸味太重，所以要稀釋，我用工研壽司醋，味道剛好，還有鹹甜味，沾點醋吃，肥肉嚐起來感覺也不會這麼油膩。

  煮滾加熱後的奶油，多了堅果的香氣，再拿來做蛋糕，味道也會不一樣，這款馬芬奶油量相對少，所以就不是用打發奶油來做的蛋糕，既然要融化奶油，也將奶油煮至微微金黃，有香氣再來用，那做好的蛋糕，香氣也會更濃，加了大量的香蕉，馬芬嚐起來口感濕潤，味道也很濃郩。

  部落格裡做過的蛋糕，好像全部都是甜的，小孩對甜食也比較感興趣，所以都做甜的，甜的變化也多，鹹的我只想到肉鬆口味，雖然兒子愛吃甜蛋糕，但我做肉鬆蛋糕，他也吃得津津有味，偶爾換換口味也不錯，蛋糕還是有加糖，只是糖量減少，再加點鹽，微甜微鹹，嚐起來更不膩。

  做餅乾變化多，即使是用相同的食譜，也能做不同的造型來變化，這次不做圓形或方形，改做成麻花的形狀，並在兩頭沾上巧克力，做好的餅乾捲，光看到外型，感覺就很好吃，有酥脆的口感，又有甜甜的巧克力，不用說小孩也一定會喜歡。

  去年12月初在FB收到一則訊息，內容是新唐人電視台推出網路活動「食·文化視頻大賽」，旨在推廣各地美食文化，他們留言內容--因注意到您對於紀錄美食，製作美食有所涉略及研究，與我們的比賽內容很契合，誠摯邀請您參加「食·文化視頻大賽」，看到這則留言，原本只是看一看，並沒有太在意，因為要拍視頻，這對於我來說，感覺根本是不可能完成的事，不只拍有困難，剪接更是難事，平常邊做邊拍照，可獨立完成，但要拍視頻，根本就不可能只靠自己，還是要有人幫忙，就算有人幫忙拍，但影片剪接，更是一件難事，對這些事一竅不通，所以也不知該怎麼做，和女兒聊天時，提起了這件事，女兒說可以試試看啊！她可以幫我剪接，雖然她也沒試過，不過她說她應該會，叫我隨便拍一段，讓她試著剪接看看，因為有打算要做貢丸，材料也都備好在冰箱，於是就試著拍貢丸影片，邊拿相機拍影片，邊單手操作攪拌機，雖然不太順手，但還可以自己做，只有後面擠丸子煮的部份，才叫兒子過來幫忙，手忙脚亂拍拍停停，感覺沒有拍的很好，在後面加玉米粉打時，粉還飛出來，單手操作確實有困難度，總算將過程全拍下來，女兒說要我儘量拍，才有內容可以剪接，不要只拍一兩分鐘，結果拍到記憶卡沒容量，總共拍了10小段的影片，每段都有好幾分鐘，花了平常做貢丸數倍的時間才拍好，也才知道拍影片真的很費工。

  初步完成，接下來要將影片上傳到Google 雲端硬碟，女兒才能下載，容量大，Google雲端硬碟放不了這麼多，只能分批上傳，女兒下載後，將舊的删掉，我再上傳另一批，這也做了好幾天，她才下載完，女兒上班忙，只能利用下班後的時間，她看了我錄的內容，說攪拌機聲音太吵，我說話的聲音都聽不清楚，所以要將影片都靜音，另外錄聲音檔再配音，她說她有錄音筆，都沒在用，可以從加州寄回來給我用，於是又過了好幾天，收到錄音筆之後，就開始錄音，把所有想到該注意的事項都說清楚，錄了將近10分鐘，自己也感覺有點太囉唆，叫女兒再剪掉一些，不用全用，後來剪接好的影片也有8分鐘，女兒說她沒做過貢丸，不敢隨便剪掉一些，怕把重點提示剪掉，第一次拍沒經驗，感覺很多地方都沒有做好，所以影片也沒有很理想，於是又拍了芝麻喜餅讓女兒剪接，有了一次經驗，拍芝麻喜餅，感覺就有比貢丸好一點，但也同樣忙了很久，女兒說最難弄的就是配音的部份，很花時間，本來只打算拿芝麻喜餅投稿，但女兒說投稿並沒有數量的限定，而且她也花了很多時間剪接，就一起投稿吧！她說媽咪做的貢丸好吃，投稿也可以讓更多人分享，參加比賽並不是一定要得獎，多一份體驗也不錯，至少我有嘗試過，只是希望成續不要太差（墊後），也請大家幫忙投票及觀看我和女兒合作的成果，投個票也算是對我們的鼓勵。

 食用堅果可有效預防心血管疾病，適量吃一些對健康的有益，平常最常買核桃，因為烘焙用得多，每次在costco買都蠻大包的，除了烘焙用，也可以拿來當零食，要當零食吃，就要再稍微烤過，烤過直接吃原味，或是再加一層糖衣做成琥珀核桃，核桃本身已含不少油脂，所以我不用油炸的方式來做，只烤熟核桃，再煮焦糖沾裹，不想增加太多熱量，也不想吃太甜，所以煮的焦糖沒有完全覆蓋核桃，如果想要糖衣完全沾褢，糖量就要跟核桃差不多等量，就是將糖量再增加一半來煮，這樣就可完全沾裹，核桃外有一層薄脆糖衣，嚐起來微甜又多了脆脆的口感，很可口。

  每次做麵包都打足夠的量，麵包機可以打兩磅的麵團，所以一次就可以做二條土司，或是做拾幾個麵包，做麵包花時間，當然儘可能多做些，做一次就可以吃好幾天，一般做麵包都要分兩盤來烤，想要簡化成一盤也可以，除了做成小餐包，還可以做成排包，一個個條狀麵包，並排在一起，烤好再剝開就可以，少烤一盤也省事，簡單包了蜜紅豆及葡萄乾，再加點cream cheese，讓內餡也多些奶味及濕潤，表面再加些奶香酥粒，奶味就更濃了，有軟有酥，有甜有酸，不用說也知道好吃。

  我蠻常做炒飯，除了家人愛吃，最重要的是它美味又方便，而且充滿變化，有時在炒飯內加些鳳梨一起炒，酸酸甜甜的味道，就會讓人有食慾，感覺也更加可口。