Juling's Blog

  雞胸肉沒油，熱量也比豬肉低些，而且多吃白肉，也比紅肉好，沒油口感較容易乾柴，所以就不能久煮，我換個方式來料理，將雞肉打成漿再煎熟，即使加熱久一點也不會乾柴，以往打雞肉漿都是加玉米粉、太白粉或地瓜粉，這次我用更健康的食材~燕麥片來試，也加入蛋白一起打，結果也可以，做好的雞肉餅，口感還不錯，有彈性也有嚼勁，打好的雞肉漿，可用煎的，也可用炸的，但煎炸就需要一些油，想吃清淡少油一點，所以先用氣炸烤箱烤熟，再煎過，雖然氣炸熟了，可直接吃，但雞肉餅白白的，即使再烤久一點，也不會像油煎過一樣上色，而且烤越久，肉餅裡面的水份没了，就會更乾，所以不用烤到上色，有熟就好，再用炒鍋煎過就會有香氣，肉餅、'本身是熟的，再煎也只需要一點點的油就夠了，頂多1~2小匙而已，如果是生的雞肉漿直接煎，大概就需要2大匙的油，才煎的透，如果想吃像麥克雞塊有層酥脆的麵衣，做法内我也有附上麵糊的材料，所以雞肉漿可做的變化也不少，要塑形成丸子也ok，也可以做大片一點，前一天先氣炸熟了放冰用箱，隔天早上稍煎熱，就可夾麵包做漢堡，雞肉餅本身是熟的，大概煎一煎就可以，也不用花很多時間，更不用擔心沒煎熟，我就愛少油又美味的料理，吃了也不會有負擔。

  最近疫情越來越嚴重，所以也減少外出及外食，有去市場就會多買些食材，三餐都儘量自己動手做，有買五花肉，就是想做滷肉飯，老爸也愛吃滷肉飯，覺得自己煮的，會吃的更過癮，外面賣的，澆在飯上的滷肉都好少，而且還都是肥肉比較多，我將五花肉分成二部份，一部份切細絲，要做滷肉飯用，另一部份切片，想夾刈包用，兩種不同大小可一起煮，滷肉飯的部份，煮軟爛一點也無妨，這樣會更適合老爸吃，真的覺得自己煮的比賣的好吃，一點都不覺得油，老爸也說好吃，刈包老爸不好咬，就我吃的，一鍋滷肉，就可做2種變化，這次我用鍋寶電鍋煮，不用顧爐火，煮起來更輕鬆也方便。

  開口笑是油炸的點心，想試試用氣炸烤箱來做，這樣就不油，熱量也會低些，但試了發現並沒有裂開大口，所以就不能叫開口笑，我把它烤乾一點，口感很酥鬆，所以取名芝麻酥球，開口笑剛炸好外酥内軟，適合現吃，放久了會影響外層的酥脆度，我喜歡吃整顆都是酥的，所以有烤乾，雖然只有微微裂口，但酥鬆的口感很涮嘴，烤好裝罐保存，隔天再吃，口感也還是酥酥的像餅乾，蠻好吃的，我做了二次，第一做的較大顆，烤的時間有點久，所以第二次做小顆些，就更快烤乾，第一次有加1/4小匙的小蘇打粉，而第二次小顆的只用泡打粉，我發現大顆有加小蘇打粉，裂口有比只加泡打粉的大些，但兩盤吃起來口感都一樣，大家可以選擇要不要用小蘇打粉，用氣炸烤箱做出來的口感，其實也和炸的差不多，只是沒開大口笑而已，我寧願選擇熱量低些的做法，用氣炸烤箱還有一個好處，不會像炸的，芝麻掉整油鍋，要清也麻煩，大家可以試試，如果想用一般烤箱，大概用170°C來烤，時間就自己斟酌，我沒用一般烤箱烤過，我想只要有烤乾，口感和氣炸烤箱烤的，應該差不多。

  有時做點心只用到蛋黃，剩的蛋白量沒有很多，除了煎來吃，拿來做餅乾也很適合，餅乾蛋白的用量都不多，想做我喜歡的奶酥餅乾，曾用全蛋、蛋黃或是蛋白做過，都可以做，吃起來口感會有些差別，但不會差很多，一樣酥鬆好吃，格内也有很多份奶酥餅乾的食譜，今天要來做味噌口昧的奶酥餅乾，用味噌取代鹽，加了味噌，餅乾也不適合做成甜口味，所以糖我有減量，做好的餅乾，嚐起來微甜微鹹，味噌味淡淡的，似有若無，雖然味增多加，味道會濃郩一點，但這是餅乾，就不適合口味太重，淡淡的味道反而.好吃，奶油和味噌的味道也好合，家裡的烤箱也是小烤箱，做的量雖然不多，但一盤也裝不下，還是要分兩次烤，所以決定用氣炸烤箱來做，也想試試用氣炸烤箱烤擠花餅乾，雖然還是需要翻面，讓上色更均勻，但烤起來一點都不麻煩，也烤出了我想要的口感，餅乾酥鬆好吃，如用一般烤箱就用170°C或175°C烤約15~18分鐘，擠的餅乾大小或厚薄，都會影響烤的時間，自己再視情況調整。I

  只要是軟軟的口感，老爸都能吃，但我就不敢給老爸吃純糯米做的麻糬或湯圓，太軟Q，很怕一不小心就噎到，所以做了沒這麼軟Q的麻糬，這份材料雖然也有糯米粉，但比例相對低，做好的口感比較像濃稠一點的卡士達，但又比卡士達多了點微Q，放入口中咀嚼還是會化開，並不會像一般麻糬，老爸咬不爛，切小塊一點就可放心讓老爸吃，微甜的牛奶麻糬，直接吃就很可口，沾裹上不同的粉，又能變化出更多的口味，老爸說沾花生粉的最好吃，我覺得三種都不錯，不會很甜就可以多吃。

  喜歡檸檬口味的磅蛋糕，雖然格內已有不少份檸檬蛋糕的食譜，但這次的檸檬蛋糕，我還是有做了些變化，之前做都是加檸檬汁或是檸檬皮屑，這次試了檸檬果肉，先用糖蜜漬，再混入麵糊裡，烤好的磅蛋糕，也刷上檸檬糖漿，所以檸檬味十足，感覺比加檸檬汁又更有味道，雖然加了蜜漬的檸檬果肉，但蛋糕吃起來並不會很甜，這樣的組合我喜歡，第一次嘗試用氣炸烤箱烤磅蛋糕，烤溫用140°C剛好，文章內也分享一個小撇步，可以在烤之前就先劃刀，讓蛋糕裂口更整齊，而不用等到中途才取出劃刀，可先做也省了一道步驟。

  最近幾天都在下雨，到今天雨才停，下雨天就懶得出門，所以煮菜也就簡單些，沒什麼可搭配時，就會用到罐頭，最常用的罐頭就是鮪魚罐頭，我偶爾用鮪魚罐頭來取代肉類，老爸牙口不好，幾乎都吃魚肉，所以用鮪魚煮，老爸也好入口，罐頭只適合應急用，偶爾吃吃還ok，並不適合天天都吃罐頭，還是要以新鮮的食材為主，雖然直接煮蘿蔔丁也行，但有加些肉類，鮮味也會提升，加的雖然是罐頭，但還是比沒加味道鮮美。

  做過不少次蔬菜煎餅，一般大概都會加麵粉，其實除了麵粉，也可以用在來米粉(粘米粉)，不同的粉類，做出的口感就會不一樣，料理也不是一成不變，所以我都不擔心，買了粉會用不完，每一種粉類都可做多種變化，在米米粉也不是只能做蘿蔔糕而巳，這次做蔬菜煎餅，我就用在來米粉取代麵粉，老實說用在來米粉做的蔬菜煎餅，比用麵粉做的更好吃，口感比較軟，不是麵粉較結實的口感，大家想一想蘿蔔糕和芋頭糕的口感，是不是和麵粉做的口感不同，喜歡厚厚的蔬菜煎餅，口感更豐富，要做厚一點的煎餅，如果想要煎熟，油量相對也要加多一些，中間就會較快熱透，但我烹飪的原則，除了要美味，最好也要少油，所以除了用炒鍋煎，我也會再用氣炸烤箱輔助，只用少油先煎定型，再利用氣炸烤箱加熱至熟，美味不變，但用油量可以少很多，如果嫌多一道手續麻煩，多加點油煎也是可以，但相對煎餅就會吸了較多的油，大家想吃少油版的煎餅，還是多油的煎餅就自己決定，用氣炸烤箱真的很方便，也不用預熱，我只多烤5分鐘而已，也不會比多油煎的花時間。

  今天來做鹹口味的點心，有酥酥的外皮，內餡除了有肉，也有包起司絲及小蕃茄，包了小蕃茄烤，加熱後蕃茄變軟，吃在嘴裡就有爆漿的感覺，咬下去蕃茄的汁會爆開，酸酸甜甜的味道，也讓肉變可口，我還加了不少的披薩起司絲，整個味道混合很美味，剛烤好現吃，外皮酥到會掉渣，因為肉餡含有水份，放久了，外皮的酥度就會減少，所以烤好，要吃多少切多少，剩的隔餐或隔天還可再加熱，只要將外皮烤乾，就可恢復酥度，沒全部切，萬一還要再回烤，內餡的水份，比較不會被烤乾，如果用一般烤箱請預熱到180°C，時間再自己調整，一般烤箱可能要比氣炸烤箱多烤5分鐘。

  我好像沒用氣炸烤箱做過餅乾，氣炸烤箱也能烤餅乾，只是一次量無法做多，量做多就要分次烤，有點想吃燕麥餅乾，家裡有燕麥片，想做就可以做，做好也是我自己一人吃，所以量也不用做太多，量做不多，用氣炸烤箱就很方便，蛋液的部份我用蛋黃，全部都用蛋黃做更好吃，如果你想多做些，可用蛋液取代蛋黃，就不用打很多顆蛋，單純只想吃燕麥原味，餅乾内就沒多加果乾及堅果，這份食譜要多加果乾及堅果也可以，我喜歡這款餅乾，酥酥的又有嚼勁，吃起來滿嘴的燕麥香氣，又有淡淡的肉桂味，蠻好吃的，如用一般烤箱預熱到180 °C烤約12~15分鐘，一般烤箱可不翻面就直接烤。