Juling's Blog

  一般泡芙都是甜口味，這次想做鹹口味，在麵糊裡混入起司絲，不填餡烤好就直接吃，外酥内軟的口感，蠻好吃的，做法和一般泡芙一樣，只是加了起司變鹹口味，因為家裡的烤箱不大，所以這次除了用一般烤箱，也同時用氣炸烤箱烤，兩種電器一起用，也可節省時間，第一次用氣炸烤箱烤泡芙，試了用140°C烤，溫度剛好，雖然我有鋪烘焙紙，底部受熱有差些，但最後翻面再烤一下，成品就完全和一般烤箱做的一樣，所以氣炸烤箱也能做泡芙，鹹的泡芙有加起司，直接吃就很好吃，也不用填餡，單純品嚐泡芙的原味。

  有時想快點煮好一餐，除了用瓦斯爐，我也會用電鍋煮菜，電鍋不用顧著，我只需注意瓦斯爐就好，有空時開蓋看一下，稍翻拌一下就好，很方便，我的電鍋是鍋寶的，有附不沾内鍋，就可代替炒鍋，有些料理很簡單，只需把材料倒入就可以，這樣的料理就很適合用電鍋做，老爸的膽固醇過低，醫生建議除了多吃些肉類、蛋，也可多吃豆類，老爸食量不大，吃的不多，我發現他年纪越大也越挑食，就喜歡吃固定的那幾樣東西而巳，現也只能儘量多煮些不同的，希望他胃口能好些，也要他多吃些，營養才會均衡，豆類除了豆腐，其他老爸都不愛吃，其實豆皮比豆腐有營養也好吃，但老爸並沒有很喜歡，他也不喝豆漿只愛喝牛奶，買了豆腸加了蕃茄煮，再讓老爸試試，雖然這道料理很家常，也没什麼特別，之前都用炒鍋煮，這次用電鍋做，用電鍋更簡單，把材料都倒進去就好，也不需要顧著，蕃茄、杏鮑菇都會出水，所以我也沒加水，就蕃茄和杏鮑菇本身的水份就夠了，煮好的豆腸濕潤，酸甜的味道我很愛，覺得豆腸或豆包加蕃茄煮就是好吃，再加點蕃茄醬調味又更好吃，也要老爸試著吃吃看。

  有材料蛋和蕃茄時，最先想到的就是做蕃茄炒蛋，雖然蕃茄炒蛋也好吃，但我喜歡嘗試更多的變化，這次就不做蕃茄炒蛋，而是煎蛋裡有整片的蕃茄，我將蕃茄切片，先入鍋煎一下，再倒入加了起司絲的蛋液煎，雖然材料都一樣，但做法有些不同，做出來的料理，滋味就不同，我覺得還不錯，之前我就說過，台灣家裡的瓦斯爐用的不太習慣，開小火時只剩中間的母火，而不是周圍的火變小，我在用平底鍋時，無法控制到最佳狀態，常常都是中間的地方，食材很快就煎上色，而周圍都沒什麼受熱到，如果將爐火再轉大一點點，周圍受熱剛好，放在中間的食材，很快就煎焦，而無法讓食材都能受熱均勻，我買了導熱板來用，終於解決了我的困擾，用平底鍋煎東西，受熱也均匀多了。

  曾在網上看到一份蝦片的食譜，對自製蝦片感興趣，所以有保留食譜在電腦裡，這份食譜已保存有一段時間，差一點忘了我還有這份食譜，現有想到就來做，自己做的蝦片真材實料，材料就只有蝦仁和木薯粉，蝦仁用的比例也不少，做出來的蝦片，實實在在是鮮蝦的味道，而不是人工的加味料，做法也不難，但要事先將蝦仁打成泥，再拌入粉漿，用一般烤箱烤或蛋捲模在瓦斯爐上加熱都可以，烤箱和蛋捲模我都有，所以這兩種我都試，家裡的烤箱不大，一次烤的量不多，我只烤一盤，剩的蝦粉漿我都用蛋捲模做，用蛋捲模會比用烤箱快，因為用烤箱只能低溫慢烤，花的時間相對也多，兩種方法做出來的蝦片都好吃，味道像蝦味先，口感也酥脆，薄酥的口感老爸也能吃，好開心又多學會一樣零食，有回美國時，就可做給老公和兒子吃。

  家裡還有剩一點鮮奶油，也有Cream cheese，所以想做輕乳酪蛋糕，在乳酪蛋糕裡加鮮奶油，就可以不用再加奶油，想更清淡些，我也沒全用cream cheese，而是加了一些優格替代，前一陣子曾用糯米粉來做蛋糕，我覺得比用麵粉做的還好吃，所以這次的乳酪蛋糕，也想用糯米粉來做，多些不同的嘗試，讓糯米粉用途更廣，做好的輕乳酪蛋糕很好吃，鬆軟爽口又不甜膩，只可惜我烤溫還是沒有控制的很好，雖然有降到130°C來烤，但溫度還是有點高，烤好表面有裂痕，不影響口感，只是表面沒這麼好看，我全程都用130°C來烤，如果想要表面更平整，中途就要降溫，有降溫，烤的時間也要再加長，不想再重烤一次，除了鮮奶油用完了，也是因為這已是第二次烤了，第一次用了6吋圓模，本以為只有3顆蛋，用6吋圓模應該夠用，但倒入麵糊，才發現烤模太小，麵糊好滿，裝了也只好烤，麵糊太滿，烤了膨漲，上面的部份沒支撐就移位了(文章內最後一張照片)，所以再次重做，就換了高一點的6吋方模來烤，烤好表面有裂痕，還是需要中途降溫，家裡人口少，做太多會吃不完，老爸雖然有吃，但也不能吃太多甜食，所以做好的還是我要吃掉，我是很愛做，但做好也要有人吃，乳酪蛋糕口感鬆軟很好吃，我也喜歡，就是怕胖不敢毫無結制的吃，增胖很快減肥很難，只好放上不完美的照片，這份食譜真的不錯，用糯米粉取代麵粉做乳酪蛋糕也ok，如用一般烤箱，就先用160°C烤，中途再降至150°C。

  家裡有好多妹妹送的芭樂，前幾天除了用芭樂做涼拌菜，也用芭樂做了熱炒的菜~蒼蠅頭料理，就是蔬菜加些絞肉及豆豉炒，雖然一般蒼蠅頭都是用韭菜花做，但我曾試過用韭菜、青椒、空心菜梗及芥蘭菜梗也都不錯，這次將蔬菜換成水果芭樂，又是不一樣的滋味，做法創新，但吃起來也不錯，芭樂嚐起來更有味道，本來我就很喜歡吃芭樂，所以就會想多做些嘗試，有多些變化，再多的芭樂也清的掉，這樣就不會浪費，雖然是第一次做這樣的嘗試，但這道真的好吃，覺得不錯也和大家分享。

  小妹說有朋友送她一箱芭樂，拿了好多顆來給我，家裡也只有我吃芭樂，老爸又咬不動，這麼多芭樂，如果飯後當水果吃，可能會吃好久，所以想芭樂入菜，於是想到可以來做涼拌菜，芭樂切絲代替小黃瓜，做些不同變化，芭樂就可以消快一點，涼拌搭配的配料不一定要和我一樣，喜歡吃什麼就加什麼，我加了雞肉、木耳、金針菇及彩椒，將雞肉蒸熟，其他材料燙熟，再混拌在一起，調味的醬汁我用紅葱油取代香油，切些紅蔥頭炒香，味道比香油還香，我還加了香菜梗末一起炒，炒好再調味，喜歡壽喜燒露甘甜的味道，所以用這瓶醬料，要用醬油或蔭油膏也可以，冬天就想吃點辣味，家裡剛好沒買辣椒，我就加了點辣椒醬調味，這次用的辣椒醬是扒扒飯，第一次買來試，味道還不錯我喜歡，所以也放了醬料照片，涼拌材料和醬汁，我分開上桌，要吃時再拌入醬料，這樣蔬菜也不會出很多水，讓味道變淡，現拌的芭樂絲，只有表面沾了少量的醬汁，嚐起來還是芭樂的口感，爽脆味道也鮮甜，用芭樂絲做的涼拌菜，口感也特別，第一次做這樣的嘗試，還不錯喔，感覺比直接吃芭樂好吃，涼拌菜裡面也有不少樣食材，我直接夾一大盤就當正餐吃，有營養吃了也會飽，感覺正餐加水果都一起吃了。

  用了氣炸烤箱有一段時間，也漸漸上手了，雖然氣炸烤箱，還是無法完全取代一般烤箱，但已可以應付大多數要烤的東西，只要烤的量不是很大，都能用氣炸烤箱來烤，我的氣炸烤箱沒下火，要烤的均勻就必需要翻面，並不是烤所有的東西，都需要翻面，但烤麵包就有需要，所以我烤土司或麵包，都有翻面，烤出來的成品上色才會均勻，也才像用一般烤箱烤的，但也有例外，做披薩上面有料，就不適合中途翻面再烤，但想吃披薩，一樣可以用氣炸烤箱來烤，只是要改變做法，我將披薩上要放的餡料，都炒好放盤子，再做麵皮蓋在盤子上發酵，發酵好直接連盤子烤，烤好再倒扣拿掉盤子，就是美味的披薩，不止料比傳統做法的披薩多，麵皮也會烤的上色有口感，想做大的或小的也都可以，這份做法除了適用氣炸烤箱，要用一般烤箱烤也行，只是一般烤箱的溫度要再高些，要用190°C~200°C(375°F~400°F)的温度來烤，預熱也要久一點，做法不難大家都可以試試，披薩的料或調味醬，都可以換成自己喜歡的，不一定要和我用的一樣，我也是用家裡現有的材料來做。

  雖然我不太吃辣，但冬天吃點有辣味的東西，感覺更暖也開胃，我常買韓式泡菜，這辣度我可以接受，又想做水煎包當早餐，這次調的肉餡我有加泡菜，就是想吃點辣味的東西，但又不能太辣，有微微的辣味，感覺也會更美味，既然有做就會多做些，也可分一些給妹妹，所以除了用平底鍋煎，我也用了電鍋，鍋寶的電鍋有多一個不沾内鍋，這不沾鍋就可當平底鍋用，其實我已用電鍋做過好好幾次水煎包，我更喜歡電鍋煎的水煎包，煎出來的顏色，上色更均勻，電鍋不用顧爐火，我就可以只注意瓦斯爐上的平底鍋就好，不太習慣用台灣家裡的瓦斯爐，爐火都沒辦法控制到我想要的大小，轉小火時就只剩中間的母火，加熱就集中在中間，所以中間的水煎包，一下子就上色太深，而周圍的都還白白的，如果將火轉大一點，雖然周圍的都會受熱，但中間的火更大，一下子就會煎焦，很難控制，煎出的水煎包，雖然和電鍋做出來的吃起來並沒不同，但上色都深些，沒電鍋做出來的好看，所以我才會說更喜歡用電鍋做，感覺台灣的瓦斯爐火力都比美國的大很多，大概烹調的習慣不同，台式的料理都比較常用大火快炒。

  家裡有現成的玉米粒罐頭，加些玉米粉及蛋，就可做玉米煎餅，滿滿都是玉米粒的煎餅，趁熱吃，香甜酥脆，蠻好吃的，做法不難，如果這些材料都有，就可試試看，起司絲如果沒有可不加，煎好的餅要沾醬或刷些烤肉醬、蕃茄都可以，想直接品嘗玉米的香甜味也不錯，玉米煎餅本身也有鹹味。