Juling's Blog

  煮東西最怕食材沾鍋，所以一直以來都用不沾鍋在做菜，不沾鍋雖然好用，但也有缺點，就是用久了，表面的塗層會磨損，不沾效果就會打折，這時就必需換新鍋，不然沾鍋也會造成困擾，而且塗層有磨損，也怕在料理時，會吃進脫落的塗層，雖然知道不鏽鋼的鍋具耐用，也不會有塗層的問題，但還是怕會沾黏，所以一直沒買不鏽鋼鍋具來用，最近想換炒鍋，妹妹說她一直都用鍋寶的不鏽鋼炒鍋，好用也不會有沾黏的問題，這讓我考慮或許可買不鏽鋼炒鍋來用看看，也看了鍋寶的產品，我對鍋寶的感溫鍋鏟感興趣，第一次看到有這樣的產品，原來這麼方便，當熱鍋溫度達到，就會產生不沾的效果，但如何判斷溫度才是最難的吧，熱鍋溫度不夠，無法完全表現不沾的效果，但熱鍋過久，溫度太高，有可能會損壞鍋具，感覺也危險，温度的拿捏，也不是每次都能判斷正確，看到鍋寶煎大師不鏽鋼炒鍋有附感應鍋鏟，這鍋鏟讓我心動，會想嘗試用看看不鏽鋼炒鍋，隨著熱鍋的時間增加，鍋鏟上的感温裝置也會變色，等溫度夠了，鍋鏟上就會出現ok字樣，這時只要將火轉小，就可放食材，在炒煮的過程也不用大火，小火就可持續達到不沾的效果，感興趣的東西就會想擁有，被這支鍋鏟吸引，其他的鍋具也不想看了，我就想要這支炒鍋，好想試這支鍋鏟，是否真的這麼好用。

  幾乎每天都會煮魚給老爸吃，為了讓老爸更有食慾，就需要多些變化，要做變化也可以很輕鬆，今天這道超級簡單，只要把材料和調味料拌一拌，再放入不沾内鍋，按下開關及設定時間，就可做出紅燒魚的美味，而且一鍋到底，連内鍋都可直接端上桌，讓我也少了一些事後的清洗，當初想換電鍋，選了鍋寶電鍋還是正確的決定，有二種不同的内鍋，可做的料理相對也多。

  老爸最愛布丁、蒸蛋這類食物，即使天天吃也不膩，因為我都有幫他做些變化，這次我在蒸蛋裡多加嫩豆腐，再煮些料淋在蒸蛋上，感覺材料有豐富些，口感也軟嫩滑溜，拌飯吃下飯又美味。

  曾做過湯種土司，麵團含水量較高，所以口感鬆軟，這次想用糯米粉來做湯種，第一次嘗試用糯米粉做，發現糯米粉更吸水，加了糯米湯種，一條土司總水量就比一般土司多了30g，所以口感更軟綿，加糯米粉湯種，也比用麵粉湯種好吃，這是我做過的多款土司裡面，最軟的一款，口感棒極了，雖然糯米粉用量不多，但成品令人驚艷，非常好吃，之前怎麼没想到用糯米粉來做湯種，以後有做湯種，都要用糯米粉，其實多做湯種也不麻煩，但加了糯米湯種真的變得好好吃，第一次只試加少的量，下次再試試，將湯種的比例再提高些，也許又會有意外的收穫。

  記得媽媽還在時，很喜歡買黑糖糕，軟Q的口感，也蠻好吃的，這也是老爸喜歡的點心，材料家裡都有，想做給老爸當點心，黑糖糕可用泡打粉，也可加酵母，差別在發酵的時間，加了泡打粉，直接拌一拌就可蒸，但酵母版，就要發酵過才能蒸，如果不喜歡加泡打粉，就可做酵母版，我個人比較喜歡用酵母做，感覺黑糖糕發的更好，口感也更鬆軟，雖然需要的時間會多一些，但做出來的成品我更滿意，用電鍋就可以蒸，所以也不麻煩，有興趣可以自己動手做做看。

  老爸喜歡吃五花肉，因為有肥肉，口感較軟也好咬，雖然知道他喜歡吃五花肉，但我較少買，就怕他吃太油對身體不好，既使有煮五花肉，也儘量把油多煮些出來，以往都用電鍋滷，這次想用不沾內鍋來煮紅燒肉，鍋寶電鍋的不沾内鍋，就可當炒鍋用，我將滷汁都收乾，煮出好多的油，五花肉的油被煮出來，感覺也沒這麼油，這次用梅子腐乳搭配辣豆瓣醬調味，煮好的腐乳肉味道甘甜並不會辣，我有收乾醬汁，五花肉表面都沾附濃縮的醬汁，既入味又好吃，加了豆乾一起煮，連豆乾的味道也變特別，雖然都是用電鍋煮，但這次煮出來的五花肉就不太一樣，一般電鍋無法做出收汁的效果，但鍋寶電鍋就可以，我花同樣的錢買電鍋，鍋寶有附2種内鍋，就可做更多的變化。

  這篇食譜是在美國時做的，因為調理機我前年就已帶回美國，在美國時很常自己煮濃湯，覺得這份蕃茄濃湯很好喝，雖然是一年半前做的，但食譜內容已寫好，於是想想也po出來，看著這些舊照片，讓我有些想家，想我的大廚房，我已在台灣待了一年半，有在想打完疫苗再回去，這樣長途飛行在機上也會比較安全，但我想打的莫德納也不知何時才打的到，老爸的狀況這一年來退化很多，很多事都已無法自理，而必需依賴外勞，這也是我一直没回去的原因，很怕因疫情的影響，回去後短時間就沒辦法再回來，老人家身體狀況難料，覺得還是要留在他身邊，可隨時就近照顧，這樣才能安心，雖然想美國的家人，但在父親和先生之間做取捨，我還是覺得要留在父親身邊，也要感謝老公的體諒，這一年多他也辛苦了，都要自己料理三餐。

  想要做不用抹醬也可以吃的土司，所以把肉鬆也捲包進麵團裡，之前都用160°C來烤，這次降溫5度C試試，先降一點點溫度試試，如果ok，下次再繼續降，一次沒降太多比較不會失敗，雖然用160°C烘烤沒問題，但比較喜歡土司外表上色沒那麼深，所以想試試降溫後烤出的成品差多少，這樣才知道該如何調整溫度，也想知道烤土司溫度不能低於多少，這次用155°C烤沒問題，下次就再試150 °C，本來就很喜歡吃肉鬆麵包，所以做土司時，也將肉鬆捲包進去，烤好的土司，每一口都吃得到肉鬆味，不抹醬直接吃就很美味，自從添購了土司烤模，我就很常自己做土司，用氣炸烤箱烤也方便，預熱時間短，烤溫也不用設定很高，感覺有比用一般烤箱省電，家裡廚房空間不大，也沒多餘的空間可以放較大的烤箱，所以都用氣炸烤箱來取代，鍋寶氣炸烤箱還蠻好用的。

  蠻常自己做水煎包，偶爾也會做些變化，包些不同的內餡，這次想用四季豆來調內餡，這也是我第一次嘗試用四季豆做素水煎包，因為小妹吃素，我如果做素的，她就可以吃，除了豆包和四季豆，我也加了一罐素肉醬，讓素餡更有味道，不只有味道，餡也會比較有多汁的感覺，我也加金針菇一起炒，餡就有芶芡的感覺，一次可做16個，我用電鍋和平底鍋一起煎熟，這樣麵團就可同時加熱，也不會有的發酵較久，如果只用一種鍋具煎熟，就必需花雙備的時間，我用平底鍋和電鍋同時做，就可省時間，電鍋有不沾內鍋，當炒菜用也方便，不用顧著，這樣一心要兩用也行，在用平底鍋煎的同時，電鍋也可一起加熱，只要多次按下開關及翻面加熱就好，我做的素餡，沒包完時，也可拿來配飯，素四季豆水煎包蠻好吃的，大家也可以試試。

  上星期妹妹拿了一顆瓠瓜給我，因為她知道老爸最愛吃絲瓜及瓠瓜 ，這顆瓠瓜真大，我秤了一下，居然快1400g，如果全都清炒，量又有點多，而且天天都吃清炒瓠瓜，我想老爸也會腻，再愛吃也需要多些變化，於是想做瓠瓜五吃給老爸嚐，我已很久沒做五吃料理，比較偷懶，做是很容易，就是寫文章較費時，五道菜在同一篇文章裡，要花的時間當然也加數倍，這次做的瓠瓜五吃是以老爸做考量，不只好入口，菜也儘量清淡不油膩，而且做法要簡單，才能在短時間做好5道菜，四菜一湯適合一家四、五口人吃。