Juling's Blog

  一直以來都是做北部粽，因為從小就在北部長大，媽媽包的也都是北部粽，就是先將米煮熟炒過再包，然後用蒸的，所以我也都只做北部粽，從沒試過自己做水煮粽，知道生米包的粽子，要煮到熟，需要花不少時間，家裡也沒有超大鍋子可以煮，所以都用蒸的，分次蒸熟，格内有做過不少份粽子，但都是北部粽，今年想試試水煮粽(南部粽)，因為我有快鍋，前天用快鍋做了鹼粽，不只時間快很多，感覺也更輕鬆，所以今年就嘗試做南部粽。

  端午節將至，也想自己包一些粽子，今年想嘗試自己做鹼粽，以往只要想到，做鹼粽要煮2.5~3小時這麼久，加上家裡人口少，吃的量也不多，還要買鹼粉或鹼油才能做，這些東西就只能用在做鹼粽，買了沒用完，放家裡感覺也不安全，強鹼怕誤食危險，所以從沒想過自己做，真的想吃，就買現成的，現家裡有快鍋，又讓我想自己做鹼粽，而且我也找到可代替鹼粉的東西，就是用小蘇打粉取代鹼粉，這是家裡本來就有的材料，不用另外再添購，而且感覺用小蘇打粉也比鹼粉更安全，既然有快鍋可節能省時，又有小蘇打粉可取代鹼粉，不麻煩當然就會想自己做，用快鍋真方便，原來需要煮3小時，現改用快鍋，只需30分鐘，真的變得好簡單，現疫情也嚴重，待在家裡還是比較安全，自己動手做，可享美食又不用出門也不錯。

  最近因疫情也較少出門，所以都儘量自己動手做，原本早餐吃的，都買現成的，現又開始自己做麵包，雖然台灣家裡沒有大烤箱，可一次做很多個，但家裡人口少，我用氣炸烤箱，一次做8個也夠吃，老爸只喜歡吃克寧姆麵包，所以我打算做他愛吃的口味，但這次我用原味優格來做卡士達醬，味道和一般的克寧姆就不一樣，多了酸甜的滋味，感覺也更加可口，拿做好的麵包給老爸吃，他說今天的克寧姆味道不太一樣，酸酸甜甜蠻特別的，我自己也覺得有乳酸的味道，感覺比一般的克寧姆麵包好吃，我多加了葡萄乾，口感也不錯，這次的麵包，一樣用氣炸烤箱來烤，以往用氣炸烤箱烤麵包，都需要翻面再烤，但今天這款麵包，因為中間麵團較薄，所以烤一次就好，不需要再翻面烤，感覺又更簡單做，如用一般烤箱要預熱，溫度也要調高些到170~180°C就可以。

  現因疫情都待在家裡，除了買菜，也儘量不出門，有買菜，就一次多買些，這樣就可減少出門，這次特別買了牛蒡，因為想做素的雞肉飯，雞肉部份就用杏鮑菇來做，有上網找了素的油蔥酥，可用什麼材料做，我看到有人用高麗菜切絲炸酥來取代，也有人用牛蒡，高麗菜直接清炒，營養又好吃，要把高麗炸至金黃乾酥，營養都沒了又含不少油，反而不健康，一般也很少人會這樣做，炸牛蒡感覺比炸高麗菜絲好，所以就決定買牛蒡來試做素油蔥酥，切短細絲再炸過，確實有油蔥酥的口感，我也没用炸的，而是用較少油炒酥，有了素油蔥酥，澆雞肉飯的醬汁，也要是素的，我用薑末、香菜梗及辣椒炒香，再加入蔭油膏來煮淋醬，有多加了香菜梗及辣椒，雖然醬汁只是蔭油膏，但味道還是很香，搭配酥酥的牛蒡絲還真好吃，一直覺得油蔥酥是雞肉飯不可缺的調味，有油葱酥，雞肉飯才會完美，所以也炸了油蔥酥及煮澆汁，如果你不是素食者，就可以用油蔥酥搭配杏鮑菇絲，吃素的就用牛蒡取代，我煮了兩種澆汁，我兩種都淋，味道超香的，很好吃，感覺比我之前做的雞肉飯都還要好吃，這次用氣炸烤箱來料理鮑菇絲，煮出來味道鮮口感又好，真的比雞絲好吃，大家一定要試試。

  喜歡吃麵腸，有時去明德素食園買便當時，都會拿點紅糟素肉排，這是麵腸用紅糟醃，再裹上地瓜粉炸，覺得麵腸這樣料理好吃，剛好有買麵腸，於是這次就來做素肉排，試著用氣炸烤箱做，醃好的麵腸，只有一條有沾地瓜粉，另外三條醃好就直接氣炸，沾了地瓜粉後，上面就要多噴些油，氣炸過才會更接近煎炸後的口感，所以會比較油，而沒沾粉的，我只加少量的油拌一拌而巳，兩種都一起氣炸再來比較，做好的麵腸試吃，我比較喜歡不沾地瓜粉的，雖然吃起來只是軟Q沒酥脆，但麵腸很入味，表面的醃汁濃縮，沾附在麵腸上面，味道很夠，而有沾地瓜粉的，雖然多了微酥的口感，但味道較淡些，吃起來也有一點點粉粉的口感，也比較油，油噴的多寡，還是會影響表面地瓜粉的口感，油噴的多，粉粉的口感就會少些，這是氣炸和油鍋炸較大的不同，用氣炸鍋炸，用油量相對减少，當然和油鍋炸的口感，還是有點差別，我只是喜歡吃麵腸，並不一定要用炸的，所以覺得醃好直接氣炸更好吃，少沾了地瓜粉，做法也更簡單，而且用氣炸烤箱做既省事又方便，兩種都可以嘗試，喜歡酥的口感，就多做些有沾地瓜粉的，不然也可以和我一樣，只試試少量就好。

  台灣疫情越來越嚴重，現多待在家裡少出門，才是最安全的，想吃什麼，自己做給家人吃，也相對較安心，今天就來分享薯餅的做法，讓大家也可以在家自己做，或許這不是正宗的做法，但卻是簡單又容易做的，除了原味的薯餅，也可以做有包餡的，所以做了幾個包披薩起司的，嚐起來還會拉絲，有包起司的，還是比原味的好吃，因為平常吃到的都沒有包餡，有包起司當然也會更美味，做法不難，材料也簡單，大家有空也可以試試看。

  在網上看到一份素香腸的食譜，主要材料是蘑菇、核桃及麵包粉，而且核桃用量不少，很好奇這組合做出來的素香腸，會是什麼樣的滋味及口感，食譜中也還加了油漬蕃茄乾及一些西式的香料，這些香料我都沒有，油漬蕃茄乾也不知要去那買，而且用量也不多，還要再添購一些東西也不划算，所以主要材料蘑菇、核桃及麵包粉不變，其他材料及香料，我就用家裡現有的食材來代替，油漬蕃茄乾我就用葡萄乾代替，雖然味道及口感都不一樣，但也可以試，說不定也好吃，現先用其他材料代替，以後有買到油漬蕃茄乾，再來比較兩者的差別，料理本來就不是一層不變，我還是可以嘗試創新，原食譜用味噌調味，家裡也沒味噌，所以用了家裡現有的紅糟醬，以往我在做香腸時，很喜歡用紅糟調味，成品味道不錯，又有天然的色澤，帶點紅紅的看起來更像香腸，香料部份我只加了肉桂粉及胡椒粉而巳，自己亂亂搭配，沒想到做出來的素香腸讓我驚艶，和以往用麵腸做的素香腸，吃起來很不一樣，我覺得這更好吃，加了大量的核桃，好吃又特別，每口都吃的到核桃脆脆的口感，還有堅果的香氣，加了葡萄乾，味道也很合，吃起來感覺葡萄乾似有若無，有些果乾的口感，但又吃不太出來有葡萄乾的味道，葡萄乾的甜味也取代了糖，這份食譜只用了麵包粉讓材料聚合，並沒加太白粉或地瓜粉之類的東西，所以黏合力有差些，如要切片就需要放涼，不然熱熱的切，很容易就會斷成兩截，所以不要切片，整條咬著吃會更好，大家可以試試，這份更健康又好吃的素香腸，如不想用氣炸鍋，也可以直接在炒鍋裡加油，煎熟或炸熟。

  家裡又有過熟香蕉，天氣熱香蕉熟的更快，有過熟香蕉拿來做蛋糕最快消，雖然已做過不少香蕉蛋糕，但這款是第一次做，試著在香蕉蛋糕内加入咖啡粉，來取代可可粉，沒想到咖啡和香蕉的組合，味道可以這麼合，嚐起來感覺比加可可粉的好吃，這是款香蕉量較多的蛋糕，我加了一包二合一的咖啡粉，咖啡粉調合了香蕉的甜味，感覺沒這麼甜，而且也吃不出咖啡味，一樣是香濃的香蕉味，很喜歡這款香蕉蛋糕，覺得比之前做過的香蕉蛋糕都還要好吃，老爸一聽到有加咖啡，他說也想吃，雖然沒他預期的咖啡味，但他說還是很好吃。

  好久沒做麵包，在台灣期間幾乎都沒做過，因為烤箱太小，一次也做不了太多，加上麵包也只有我吃，所以想吃都直接用買的，久沒做其實也會想做，既然是要做給自己吃，那就會選自己最愛的口味，我是椰子控，最愛椰子麵包，格內也有不少椰子麵包的食譜，材料都差不多，但做的花樣不同，吃起來的感覺也會不同，今天這款椰子麵包，也可以說是手撕麵包，用手撕著吃，會比直接咬著吃好吃，撕開的每一片，都充滿濃濃的椰香味，喜歡椰子味的我，覺得很好吃，也和大家分享不一樣的做法，家裡只有小小烤箱，所以決定用氣炸烤箱來烤，氣炸烤箱的烤盤方正，麵團的排列我更好放，打一份麵團可做8個，分兩次烤也不麻煩，如果家裡有大一點的烤箱，就可一次烤，但用一般烤箱温度就要調高一點，氣炸烤箱溫度就可以不用太高，如果一次吃不完8個，可以將多餘的麵包，用袋子包好放冷凍，要吃時拿出來完全解凍，就可以吃，即使不再加熱，麵包依然很軟，放冷凍也耐放，如放冷藏，麵包較容易變硬，也需要再烤過才好吃。

  想做不同的早餐給老爸吃，他不能吃太油膩也不能吃太多甜食，不然就很容易打嗝，所以都吃的很簡單，早上起床我用牛奶、燕麥、蛋及香蕉，烤了燕麥布丁給老爸當早餐，香蕉有甜味就可以不加糖，有加燕麥也可增加飽足感及膳食纖維，還有蛋也營養，烤的軟軟糊糊的，也像在吃濃稠的布丁，好入口又不太需要嚼咀，老爸就可吃的很輕鬆，這不只適合老人，給小孩吃也不錯，想熱熱吃或放涼再吃也都可以。