Juling's Blog

  想做點心也可以很簡單，今天要利用市售的冷凍抓餅來做變化，我將抓餅捲包香蕉，再切片烤，烤出來的小點心，Q軟有嚼勁，吃在嘴裡還有爆漿的感覺，小小一片吃起來也不會很甜膩，材料就抓餅和香蕉而已，所以非常簡單做，人人都會完全無難度，想做多或少也都可以，做給小朋友當課後點心還不錯。

  平常做麵包都是正常的大小，今天就想做迷你的，我也蠻常在7-11買小小粒的蘋果麵包，一個就一口大小，當點心吃很不錯，量又不會很多，有時只是想吃東西解饞，並不是真的肚子餓，小小一顆想吃多少都可以，也不會有過量的問題，想做麵包，這次就改做迷你版，不知道蘋果麵包怎麼做，但我將一般麵包做成迷你版的也不錯，這次想簡化製做的過程，只發酵一次就好，但麵團裡加了較多量的蛋，另外也多加奶粉，讓奶味更足，小小麵包感覺比市售的蘋果麵包更好吃，奶香味足也軟，這很適合做給小朋友吃，相信他們會喜歡，做好裝袋就可放冷凍保存，想吃多少，再從冷凍取多少，即使解凍後，没再烤過就直接吃，依然可口，烤過又會更好吃，因為外型迷你，再烤過也不需花很多的時間，

  格內有多款用蘿蔔做的丸子，在文章分類裡的丸子料理 ，都可以找到這些食譜，有用炸的蘿蔔絲丸子，是加麵粉拌再炸，也有將蘿蔔絲或蘿蔔丁混入絞肉內，做成丸子再蒸，因加入的材料不同，做出來的丸子，吃起來就不一樣，今天再和大家分享不同的蘿蔔丸子料理，這是我曾做過的蘿蔔丸子料理裡面，最喜歡的一份，丸子本身是軟Q的口感，但吃在嘴裡，軟Q中又有蘿蔔絲的脆感，感覺Q丸裡有吃到菜脯米的感覺，但又沒菜脯米這麼靱，蘿蔔絲有脆度又有含些水份，因為蘿蔔絲有醃過，口感就是脆的，加上也没蒸很久，所以一絲絲的脆度還在，丸子裡面不只是蘿蔔絲而巳，也還有炒香的絞肉、蝦米及香菜味，光用想的也知道這一定好吃，做法不難，材料取得也容易，大家可以試試，做給家人吃，相信他們會喜歡。

  時間過得真快，再過一個月就差不多過年了，過年要拜拜，加上有時家裡也會有客人，就需要煮較多量的東西，這時家裡的快鍋就可派上用場，尤其是煮肉類更省時間，雖然過年還沒到，但我先試試這麼混合煮行嗎？想同時做紅燒牛肉及煮全雞，好久沒煮牛肉麵給老爸吃，所以這次的牛腱是先切塊再紅燒，而不是像之前整個滷，切塊和整個滷，大小不同，所需的時間當然也不同，這次也要加牛筋，其實老爸更愛吃牛筋，有筋有肉煮出來的牛肉麵會更好吃，但牛筋需要煮久一點才會軟爛，所以要先煮至半軟，再加入牛腱塊一起紅燒，我的快鍋是鍋寶歐風快鍋，有大小兩個鍋子10L+6L，及一個可共用鍋蓋，那我先用小的快鍋煮牛筋，再用大的快鍋混合牛筋牛腱煮，為了讓快鍋能充份被利用，我也買了一隻雞要一起煮，下面做紅燒牛肉，上面就蒸香蔥雞，上層的熱度不及下層，所以買的雞就不能太大隻，儘量選小隻一點，以免蒸不熟，大約2斤左右較剛好，不然用雞腿也可以，過年拜拜需要全雞，所以我先買一隻全雞來試。

  之前曾用在來米粉做過米蛋糕，其實糯米粉也可以取代麵粉來做蛋糕，做出來的蛋糕，根本吃不出是用那種粉做，感覺和麵粉做出來的完全一樣，口感也一樣鬆軟綿細，甚至感覺比麵粉做的還要好吃，不知是否和蛋白沒消泡也有關，告訴大家一個小撇步，在打蛋白時，加入少量的玉米粉一起打，可以讓打發的蛋白，呈現更穩定的狀態，在加完糖打勻後，就可添加少量的玉米粉，一起打到想要的狀態(濕性或乾性發泡)，大約3- 4顆蛋白加1小匙的玉米粉就可以，如果蛋較大顆，蛋白量多一點，玉米粉可酌量多加1/4小匙，這次打的蛋白霜，我有多加玉米粉，真的在和麵糊拌時，感覺蛋白霜都沒消泡，做出來的蛋糕，特別的鬆軟，糯米粉本身沒筋性，不論怎麼拌也不會出筋，所以也可以不用過篩，我沒過篩，直接就加入液體裡拌，大家可以試試用糯米粉做蛋糕，結果不會讓大家失望，真的很好吃，老爸很喜歡這次做的蛋糕，他說鬆軟又濕潤，感覺入口即化，都不太需要咬，他最愛這種軟綿綿的蛋糕，我有買一個較高的方型烤模，有三吋高，如果妳有三吋高的圓模也可以，不然蛋糕材料就要減量，在文章最後面也附上減量的食譜，蛋量只有三顆，就可用一般的烤模做，烤溫相同，但時間少烤10分鐘，我有用氣炸烤箱做過3顆蛋量的蛋糕，因為老爸喜歡吃，後來又買了3吋的方型模，這方型模是古早味蛋糕模，在蝦皮買的，不貴也很好用。

  平常有買椰子粉，幾乎都是拿來做甜點，其實椰子粉要入菜也行，椰子粉和香菜做搭配，味道很合，入菜也美味，但有些人並不愛香菜的味道，也不喜歡椰子粉，我對這兩樣卻很喜歡，平常很常使用香菜調味，也愛椰子粉做的點心，才會將這兩樣食材做結合，今天就搭配豆腸來做一道簡單的素食料理，豆腸煎炸酥，再加醬料炒過，這樣煮出來就很美味，但我又多加了香菜梗炒，炒好再撒椰子粉稍拌，讓豆腸表面有沾附一些椰子粉，也許你無法想像嚐起來的味道，可能還會覺得這樣調味有點怪，既然我會po出來，就表示這樣做好吃，真的可以試試看不一樣的口味，這道是素的，所以大家都可以試，豆腸多了椰子及香菜的味道很好吃，不喜歡香菜可不加，但只加椰子粉，美味會少一些。

  雖然平常糯米粉用的比較少，但有時還是會用到，所以也有買糯米蚡，以備不時之需，其實糯米粉可做的變化也不少，就不用擔心粉會用不完，今天就來分享一款好吃的糯米粉點心~外酥內軟的糯米餅，就是將拌好的材料烤久一點，烤到餅表面有層硬皮，硬皮的部份口感是香酥，但中間還是軟Q， 糯米餅吃起來很美味，想吃鹹口味， 簡單用肉鬆取代自己炒肉燥，我也有加油蔥酥，味道真的很香，素食者或不想吃肉鬆口味，也可改加果乾，口味都可自己做變化 ，做法簡單大家可以試試。      

  做過不少次的鹹豬肉，但都是在美國做給家人吃，在台灣沒煮過，所以老爸也沒吃過我做的鹹豬肉，這次想做給老爸吃，讓他換換口味，煮給老爸吃的五花肉，我喜歡在全聯買，因為肉條切的都很薄，煮好要切小塊更容易，而且肉質感覺也比市場買的軟嫩，至少全聯買的，煮好切小塊，老爸都可以咬，我也沒試過用氣炸烤箱做過鹹豬肉，這次就來試試，要做給老爸吃的，所以調味料有做了些調整，鹽少放一些再補些醬油，胡椒粉也有少放些，還有加紅蔥頭，因為紅蔥頭要炒過才會有香氣，蒜也就一起跟著炒，炒香後再和調味料打勻來醃，讓每塊肉的味道都很平均，烤過後，這些醃料都濃縮在五花肉的表面，味道美極了，感覺這次做出來的鹹豬肉，特別的香也好吃，切小丁給老爸配飯，問他喜歡嗎？他開心的說好吃，有打算過年要做這道來拜拜，初二再留给妹妹們吃，做法不難，用氣炸烤箱烤也方便。

  曾做過包了黑糖麻糬的麵包，裡面的內餡是用黑糖做的麻糬，雖然全用黑糖調味，但做好的麻糬黑糖味並不香濃，感覺只有顏色深些而巳，想再做包麻糬的麵包給妹妹吃，這次做了些改變，做的是一般麻糬，但在包入前，有先沾裹黑糖再包，而且也多舀半小匙黑糖包進去，烤過後的麵包，吃起來有微微爆汁的感覺，裡面的麻糬表面都沾滿濃稠的黑糖漿，吃起來黑糖的味道就濃多了，也不會很甜，感覺有比之前做的好吃。

  雖然泡打粉是安全又合法的添加物，但有些人還是不喜歡用泡打粉來做點心，之前有試過用酵母做鬆餅，口感也一樣鬆軟，於是想再試，還有什麼點心，也可用酵母取代泡打粉，這次就試了司康，做出來的成品還不錯，和加泡打粉的口感完全一樣，鬆軟也不會乾乾的，今天分享的這款司康，不只有加果乾，在司康表面還做了酥粒，所以口感豐富，超好吃的，而且材料簡單，做法也不難，酥粒的部份也不用另外做，直接取用司康麵團的材料，也許我這樣說，大家可能不太了解，只要繼續往下把文章看完就明白，用酵母做和泡打粉最大的差別在於發酵，泡打粉拌好可直接烤，但酵母一定要經過發酵，才會有鬆軟的口感，所以需要時間，如果有時間等待，就可嘗試這份用酵母做的司康，沒時間等發酵，也可做這份食譜，只要將酵母改成2小匙的泡打粉就行，用泡打粉就要一開始就混入麵粉内，而不像酵母最後再加，其他做法都相同，只是加入的順序不同，大家可以自己決定要用酵母，還是泡打粉。