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  雖然泡打粉是安全又合法的添加物,但有些人還是不喜歡用泡打粉來做點心,之前有試過用酵母做鬆餅,口感也一樣鬆軟,於是想再試,還有什麼點心,也可用酵母取代泡打粉,這次就試了司康,做出來的成品還不錯,和加泡打粉的口感完全一樣,鬆軟也不會乾乾的,今天分享的這款司康,不只有加果乾,在司康表面還做了酥粒,所以口感豐富,超好吃的,而且材料簡單,做法也不難,酥粒的部份也不用另外做,直接取用司康麵團的材料,也許我這樣說,大家可能不太了解,只要繼續往下把文章看完就明白,用酵母做和泡打粉最大的差別在於發酵,泡打粉拌好可直接烤,但酵母一定要經過發酵,才會有鬆軟的口感,所以需要時間,如果有時間等待,就可嘗試這份用酵母做的司康,沒時間等發酵,也可做這份食譜,只要將酵母改成2小匙的泡打粉就行,用泡打粉就要一開始就混入麵粉内,而不像酵母最後再加,其他做法都相同,只是加入的順序不同,大家可以自己決定要用酵母,還是泡打粉。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~酵母蔓越莓司康

材料A:  低筋麵粉 240g    奶粉 20g    糖 40g    鹽 1/2tsp    無鹽奶油 70g    蛋 1顆    速發酵母 1tsp    牛奶 60g

材料B: 蔓越莓乾 70g    熱水 1.5Tbsp

做法:

1. 蔓越莓乾加入熱水浸泡,要用冷開水也行,就是要多浸泡些時間,用熱水會加快蔓越莓的吸水,如果蔓越莓還可再吸更多的水,水份要再多加也行,就浸泡到碗裡的水份被吸乾即可。
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2.  奶油切小塊。
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3. 麵粉、奶粉和糖鹽先拌一拌,再加入切小塊的奶油搓拌均勻,用手將奶油和麵粉搓勻,只要攪拌盆裡,沒看到還有塊狀奶油就行。 (如果不想加酵母,可改用2小匙的泡打粉,用泡打粉做,在一開始就要和麵粉一起拌,麵團拌好分小份,直接進烤箱烤,就不用再經過發酵。)
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4. 接著加入蛋液拌,蛋液先預留一大匙起來,剩的再倒入麵粉裡拌勻,一樣要將麵粉儘量搓散,不要有塊狀。
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5. 取出4大匙加了奶油蛋液的麵粉備用,這些麵粉是要做司康表面的酥粒用的。
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6. 牛奶事先倒在碗裡,放室溫回溫,或是碗隔溫熱水回溫,不要摸起來冰冰的,就可加入速發酵母攪勻,牛奶不要加熱,只要摸起來沒那麼冰,就可加入酵母,牛奶溫度太高不適合加酵母拌,牛奶不要太冰,酵母比較容易拌散。
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7. 然後將酵母牛奶倒入麵粉裡拌成團,不要過度攪拌,沒看到乾粉就可以,拌好的麵團有些濕黏。
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8.蔓越莓乾確定都將碗裡的水份吸乾。(蔓越莓加水浸泡,讓蔓越莓保有水份,這可讓烤好的司康,口感更加濕潤,如果直接加入果乾,果乾會吸掉一些麵團的水份,而且在麵團外表的果乾,直接受熱,烤完後也會比較乾硬,我事先將蔓越莓泡水,蔓越莓本身含有水份,烤好的果乾還是軟的,在麵團中間的果乾,水份也會釋出,這樣烤出來的司康,口感就不會乾乾的,蔓越莓有吸乾水份,再加入麵團內,就不會讓麵團更濕黏。
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9. 吸乾水份的蔓越莓加入麵團裡拌,稍微拌一下就好。
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10. 麵團較濕軟,所以我撕一張烘焙紙,再將麵團放在上面,壓成一個圓餅狀,不要壓的太扁,大概要有1公分至半吋的厚度,然後切成8塊,我在烘焙紙上操作,比較不會沾黏,也可少洗揉麵墊。
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11. 另外再撕一張正方形大小的烘焙紙,比壓扁的麵團再大一點點,大賣場有賣寬度比較短的烘焙紙,這適合小烤箱或氣炸烤箱的大小,直接撕就可以用,就不用再裁掉一些紙,我將撕下來的紙,對折再對折對折,就可將一張紙分成8份。
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12. 剪開成為8小張,就可墊在麵團下,有墊紙方便移動。
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13. 取一小三角麵團,稍整型,放在烘焙紙上,然後排入烤盤,再刷上蛋液,有事先留1大匙蛋液,就是要刷麵團的表面,我沒鋪整大張烘焙紙,而改用分別墊小烘焙紙,烤盤上的洞没全部蓋住,這樣就不會影響熱氣循環,用氣炸烤箱烤,就可以不用翻面。
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14. 再將事先預留要做酥粒的材料,分別放到麵團表面,可直接用手抓一些放在麵團表面,但這樣比較容易撒的到處都是。
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15. 我的做法是,直接拿小麵團沾酥粒的材料,這樣可以沾的很多又很均匀,烤過後上面的酥粒,酥又有奶香味,很好吃,所以我都儘量沾的滿滿的,麵團底下有墊紙,所以很容易拿起來沾。
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16. 分別沾好酥粒材料,再排入烤盤,然後放室溫發酵,我放入氣炸烤箱內發酵,這樣就不用加蓋,現是冬天,室內溫度還是較低些,我放在氣炸烤箱裡發酵了1小時又50分鐘。(大約發酵1.5~2小時)
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17. 麵團的油量稍多,所以發酵也會慢些,要看到麵團有比原來的膨脹一點,才算發酵完成,這和做麵包的麵團不一樣,不會膨脹到超過1.5倍,只要看到有比原先麵團再大一些就可以,至少要發1.5小時,我從沾好酥粒才開始計時。(如果沒時間發這麽久,比如只發一小時就想烤,事先在拌麵粉時,也可補加一些泡打粉,就是加入1/2小匙泡打粉輔助,這樣只發一小時時,也不用擔心口感不夠鬆軟,因為麵團裡已有酵母,泡打粉只是輔助,量就不用加太多,大概加半小匙就夠,輔助發酵時間不足。)
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18. 正面感覺膨脹不太明顯,但從側面照相,就有感覺麵團有長高些,有厚一點,這樣就可以準備烤了。
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19. 氣炸烤箱設定140°C。
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20. 時間20分鐘。(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)
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21. 時間剩15分鐘。
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22. 將烤盤放入氣炸烤箱内,鍋寶氣炸烤箱有五層,我放第二層。
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23.烤好取出,這溫度和時間剛剛好,表面有上色 ,酥粒也有烤酥。
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24. 取一個剝對半看,裡面也有熟,而且底部也不會白白的。
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25. 第一次嘗試,用酵母取代泡打粉來做司康,吃起來的口感和用泡打粉做的完全一樣,很鬆軟,這次有做酥粒,加上還有果乾,吃起來真美味,只是酵母需要發酵,所以需要時間,如果沒時間發酵,可將酵母改成2小匙泡打粉,就可省去發酵的時間,所以想加酵母或泡打粉,就自己決定。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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