一般泡芙都是甜口味，這次想做鹹口味，在麵糊裡混入起司絲，不填餡烤好就直接吃，外酥内軟的口感，蠻好吃的，做法和一般泡芙一樣，只是加了起司變鹹口味，因為家裡的烤箱不大，所以這次除了用一般烤箱，也同時用氣炸烤箱烤，兩種電器一起用，也可節省時間，第一次用氣炸烤箱烤泡芙，試了用140°C烤，溫度剛好，雖然我有鋪烘焙紙，底部受熱有差些，但最後翻面再烤一下，成品就完全和一般烤箱做的一樣，所以氣炸烤箱也能做泡芙，鹹的泡芙有加起司，直接吃就很好吃，也不用填餡，單純品嚐泡芙的原味。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~鹹香起司泡芙
材料： 無鹽奶油 70g 水 150g 中筋麵粉 110g 蛋 3~3.5顆(蛋有大小顆我用了3顆半約180g蛋液) 披薩起司絲 60g 帕瑪森起司粉 適量
調味料： 鹽 1/2tsp 糖 2tsp(可不加) 黑胡椒 1/4tsp
做法：
1. 奶油和水放入鍋中加熱，火不要太大。
2. 煮至水開奶油溶化。
3. 水開後，加入麵粉快速攪拌。
4. 攪拌到麵粉完全成團，且不沾鍋子才離火。(麵粉要完全燙熟，水及奶油煮沸後，轉最小火再加入麵粉攪拌，一直攪拌到麵粉有點透明且成團，再離火。)
5. 離火後，要放至稍涼，才能加入蛋液攪拌，蛋液分多次加入攪拌，一次量不要倒太多，比較快攪勻，最多一次就一顆蛋的量。
6. 每次加入的蛋液都攪勻了，才能再倒入蛋液繼續攪拌。
7. 因為蛋有大小顆，加上在煮麵粉的過程中，水量消失的多少，都會影響加入的蛋量，麵糊的濃稠度，要像照片上看到的這樣，拿起矽膠攪拌刮刀，麵糊會呈現倒三角形，但在矽膠刮刀上麵糊並不會滴落，原本打了3顆蛋，我有秤重大約160g，但這些蛋液拌入後，麵糊還是太稠，後來又再打了一顆蛋，蛋液大概又用掉一半，所以到最後麵糊漸漸沒這麼濃稠時，每次加入的蛋液都不能太多，慢慢加慢慢試，直到麵糊的稠度是可以呈現倒三角形。(蛋加的多寡會影響泡芙的膨漲，麵糊太濃稠會膨漲不起來，加太多蛋，麵糊太稀又會站不起來，所以到最後蛋液更要慢慢加，才不會拌太稀而無法補救，麵糊拌太稀，即使再加麵粉，烤出來的效果也不好。
8. 麵糊濃稠度拌好後，最後再加入披薩起司絲及調味料一起拌勻。(調味料的部份，可在一開始煮奶油水時就加，我要調整用量，所以最後才加，鹹泡芙做好直接吃，我沒有要填入內餡，所以泡芙本身要調味，才不會吃起來沒味道，要做鹹口味是可以不用加糖，但只加鹽就只有鹹味，所以我加了點糖調和鹹味，量加的不多，泡芙吃起來不會甜甜的，如果不想加糖可不加。)
9. 麵糊可以用擠花袋擠，也可以用冰淇淋勺挖，我這次用4公分的冰淇淋勺來挖，烤盤有洞，我不確定加熱後麵糊會不會往下沈，而卡在洞口，所以我有鋪烘焙紙，下次有再做，再試試看沒鋪紙會不會影響烤的結果。
10. 用冰淇淋勺挖的，表面不是很平整，所以手沾濕，將麵糊表面抹平整。
11. 在麵糊表面撒些帕瑪森起司粉，直接拿起罐子撒，會撒的到處都是，.烘焙紙上會有很多粉末，所以可以先倒一些在小碟子或手上，再抓一些放在麵糊球表面，這樣就可保持烘焙紙上不會有乾粉末，我要用氣炸烤箱烤，氣炸烤箱風很大，會把烘焙紙上的粉未吹起來，剛才有用沾濕的手抹平表面，所以麵糊上有些濕潤，再放起司粉就會黏住，這樣想多放些起司粉，也不怕起司粉被吹落。
12. 我直接放入氣炸烤箱中間層，就是第三層。
13. 設定溫度140°C。
14. 時間25分鐘。(我没事先預熱氣炸烤箱，就直接烤，先設定25分鐘試試。
15. 氣炸烤箱內有燈，可以看烤的狀態，看到泡芙都有慢慢在膨漲，每一個都鼓的大大的。
16.烤了25分鐘，表面上色剛好。
17. 但底部稍嫌不夠，鋪了烘焙紙，底部受熱會差一點，因為氣炸烤箱的加熱只有上面，烤盤上的洞被蓋住，熱氣無法均勻的流通到底部，所以泡芙的底部還有點軟，不像表面都已成硬殼，於是我全都翻面，再放回氣炸烤箱內。
18. 設定150°C。
19. 再多烤2分鐘。
20. 雖然只加熱2分鐘，但我有加高溫度，而且烤箱還是熱熱，所以烤了2分鐘後，底部也有硬些，原本縐縐的底部，也有鼓起來，想要加熱3分鐘也行，再多烤一分鐘，底部會更硬，但表面也會再上色些，我覺得烤2分鐘ok，就沒再繼續加熱。(如果没舖烘焙紙烤，底部有受熱到，就可以不用再多烤2分鐘。
21. 拿一個切開看，裡面有空心，嚐起來外酥内軟。(我直接吃，沒打算再填餡，如想加內餡，可自己煮卡士達醬，少加點糖，再加入起司片煮，就有起司味。)
22. 外脆內軟，有微微起司味，蠻好吃的，我覺得在麵糊内也可加帕瑪森起司粉，起司味會更濃些。
23. 剩的我將麵糊，放入一般烤箱的烤盤，氣炸烤箱和一般烤箱同時烤，也可節省時間，我的氣炸烤箱和一般烤箱都不大，所以無法一次烤完，要分次烤，剩的麵糊就用一般烤箱烤，剛好放的下，做法和上面相同，也用沾濕的手抹平表面及在表面撒起司粉。
24. 一般烤箱需要事先預熱，烤泡芙溫度不能太低，至少要用180°C，也可用190°C，第一次用台灣的小烤箱烤泡芙，我先用180°C烤烤看，結果烤了28分鐘，才有上色，下圖是烤28分鐘後上色的狀態，如果用190 °C烤，時間可再減少些。
25. 一般烤箱有上下火，所以底部有受熱有上色。
26. 下圖是用一般烤箱烤的，切開裡面也有空心。
27. 下面圖片左邊那盤是用氣炸烤箱做的，右邊是一般烤箱，看起來都差不多，只是上色深淺,而已，吃起來的口感也都一樣外脆內軟，鹹泡芙沒要填餡，我覺得外脆內軟的口感好吃，想要整顆都是脆硬的口感也行，多烤些時間會硬些，但上色也會更深些，還有用的麵粉也會有影響，用高筋麵粉做出來的泡芙，會較硬挺，我喜歡外脆内軟的口感。(泡芙沒完全烤乾，所以外酥內軟，剛烤好外酥內軟，但隨著放的時間加長，表面酥脆的口感也會變軟，軟的也好吃，想要再恢復酥脆的口感，就要放回烤箱再加熱一下。
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