今天用伍斯塔醬(Worcestershire Sauce)來做料理,其實這就是台灣賣的" 梅林辣醬油 ",味道酸甜微辣,最早起源於英國17世紀，是一種發酵調味料，由醋，黑糖漿，玉米糖漿，水，辣椒，醬油，羅望子果，鯷魚，洋蔥，紅蔥頭，丁香，大蒜等做成，它的味道類似於日本的炸豬排醬。也是製作港式點心牛肉丸子的標準醬料.在歐美，常用它來替熟食或生食增味，特別是牛肉。它也是調製凱撒沙拉和血腥瑪莉的重要原料,利用辣醬油酸酸的口味,來做糖醋類的料理,味道特別的合,我混合了辣醬油.蕃茄醬及檸檬汁來做醬汁,再刮下檸檬皮屑加入,以增加香氣,酸酸甜甜,帶有檸檬的清香,蠻不錯的.
以肉醬罐頭為主,再搭配蘑菇,就可輕鬆做出餐廳受歡迎的鐵板麵,利用肉醬本身特有的調味,再補足不夠的味道,就可完成既簡單又美味的蘑菇肉醬,拿來和麵拌炒,盛盤時再放上一顆七分熟的太陽蛋,趁熱將蛋黃弄破,混拌入麵中,以增加麵條的滑順ロ感,不只味道特別,還真好吃,花費不多,就可在家做出好吃的鐵板麵,值得各位試試.
外表平凡的豆腐,可做的變化還真不少,因料理方法不同,所使用的種類也不同, 今天就用凍豆腐來做料理, 凍豆腐是板豆腐再加工的豆腐，將板豆腐放入冷凍庫冰至冷硬再解凍使用即可，所以每個人在家都可以輕鬆DIY。因為凍豆腐經過了冷凍、解凍的過程，所以其組織被破壞而使孔隙變大，變得比一般的板豆腐更能吸收湯汁，這是它的特色，也是優點，在湯料理及火鍋料理上,巳是不可或缺的食材.
南瓜原產非洲及南美洲,後來傳入印度、中國,種類很多，光從外型就有極大的分別，從觀賞用只有幾公克的迷你小南瓜，到大得可以當椅子坐的上百公斤超級大南瓜都有,而食用南瓜，吃法多變,可甜、可鹹、可當菜餚也可當主食，也能變成點心,由於外型.顏色不同,往往口感也不同，在華人超市可看到兩種南瓜,一種是切塊在賣,南瓜很大一顆,瓜皮是黃褐色,瓜很甜口感較軟爛,像台灣賣的金瓜,另一種標示日本南瓜,較小顆,口感乾鬆微甜,瓜皮是綠色的,我常買綠皮的南瓜,我比較喜歡乾鬆的口感.
黃瓜是家庭餐桌上的常客,以其營養、價廉大受青睞,黃瓜果肉脆甜多汁，清香可口，成了不少人開胃解暑的首選,黃瓜含有豐富的營養，包括維生素C、胡蘿蔔素和鉀，黃瓜還能清熱利尿.預防便秘,因此從營養學的角度是十分適合大家長期食用的蔬菜之一,一般最常做的料理,不外乎涼拌或是煮湯,偶爾也有拿來炒,兒子從小就愛吃炒黃瓜,記得他小時候剛長牙對於炒的軟軟黃瓜丁特別感興趣,每次只要有炒這道菜就吃的好高興,所以炒黃瓜經常會出現在我家的餐桌上,有時變換不同的食材來做搭配,炒肉或炒海鮮都蠻不錯的,家人不愛太脆的口感,所以黃瓜丁我有川燙過再來炒,我選用五花肉切丁來炒,用炒出的油來爆香香菇,味道很香,加上五花肉較耐煮,也不用擔心煮久過老.
「豌豆黃」是北京傳統小吃,相傳是慈禧晚年最愛吃的甜點,口感細膩、入口即化,豌豆黃的做工手續繁雜,豆泥要濾得細,水份要恰當,火候要正好 ,才能做出上好的豌豆黃,是相當精緻的點心,這道點心十多年前,曾在京兆尹吃過,京兆尹是台灣首家以中國精緻宮庭餐及點心聞名,在Eupho Cafe 的網站中找到豌豆黃的做法,寫的很詳細,連材料也有介紹,黃豌豆(yellow split peas)在部份美國超市可以買到,因為有英文名字所以我很容易就在Sprouts Farmers Market 找到(是散裝用秤的),材料買到了,今天就來做北京小點心-豌豆黃.
