平常蠻常做蘿蔔糕、芋頭糕及南瓜糕這類的中式點心,做成葷的不難,加些培根、蝦米、紅蔥酥提味,就可以變得很美味,但要做成素的,這些材料都不能加,味道及香氣就會有差,如何讓素的也可以和葷的一樣好吃,我嘗試加鹹蛋黃,炒成金沙的鹹蛋黃,加入南瓜糕裡,不只味道變得更好,連色澤也更加的金黃,這次不加芋頭,改加口感像蓮子的鷹嘴豆(雪蓮子),嚐起來同樣的美味,過年快到了,來一盤美味又討喜的雪蓮黃金糕也不錯.

雪蓮黃金糕

材料:  鷹嘴豆(雪蓮子) 150g    南瓜泥 600g    鹹蛋黃 6-7顆    水 3又1/4杯

粉漿材料:  在來米粉 450g    玉米粉 2T    水 3.5杯    鹽 2t    糖 2T    康寶素食鮮味炒手或其他素食調味料 1t    胡椒粉 1/2t

做法:

1.  鷹嘴豆加入2杯的水泡8小時,(我都是前一天晚上泡水,隔天再入電鍋中蒸熟)

2.  泡至隔天的鷹嘴豆,明顯有漲大些,倒掉泡的水,再加入1又1/4杯的水去蒸.

3.  移入電鍋中蒸熟,外鍋加1.5杯的水.

4. 蒸好取出.(鷹嘴豆外衣有層薄膜,可以用手指搓掉,這樣蒸好的黃金糕,在切開時,鷹嘴豆比較不會脫落,這步驟做不做都可以.)

5.  鹹蛋黃蒸熟壓碎,南瓜事先蒸熟壓成泥.(我用自製鹹雞蛋,蛋黃較小顆,所以我用7顆,用鹹鴨蛋,6顆就可以.)

6.  所有粉漿材料放入鍋中拌勻備用.

7.  鍋中入油,放入鹹蛋黃,鍋鏟用壓的方式炒.

8.  炒至起泡.

9.  加入南瓜泥拌炒.

10.  加入材料中的水煮開.

11.  先將火關小,再加入調好的粉漿攪拌,拌均勻後,再開成中火.(粉漿加入前,還要再拌一下,避免粉沈底,將火關小拌可防止粉漿結塊.)

12.  拌至成濃稠狀就可熄火,再加入鷹嘴豆.(粉漿炒到微糊狀就可熄火,熄火後繼續翻炒,餘溫會讓粉漿更稠.)

13.  翻拌均勻.

14.  我用13吋X9吋的深烤盤,在裡面先鋪上防沾鋁箔紙或烤盤紙,再將米糊倒入,用鍋鏟抹平,再用手沾點水,將表面不平整的地方抹平.(用玻璃的烤皿也可以,只要容量裝的下約13杯的水就可以.)

15.  烤盤上用鋁箔紙封好,防止南瓜糕表面烤的太乾,烤箱預熱,用350度F或175度C,烤1小時,關火燜30分鐘再取出.

16.  剛蒸好表面有點濕軟,但放涼後就會硬一些.

17.  冰過再來切,切面會更平整.

18.  煎過的雪蓮黃金糕味道更香.

 

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