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  在美國經常都有potluck,每個人帶一道菜或是點心,大家一起品嚐美食、聊天,還可以切磋廚藝,每次聚會都有收穫,也學到一些不一樣的料理及撇步,朋友分享了用烤箱做蘿蔔糕,從沒想過蘿蔔糕也可以用烤箱來做,住美國家中不一定會買蒸籠或電鍋,但廚房裡一定有烤箱,雖然我有蒸籠及電鍋,但都不是很大,想要多做一點時,只能分次蒸,而且用蒸有時也會怕蒸不透,能用烤箱做蘿蔔糕,真是太方便了,做好的蘿蔔糕和用蒸的一樣好吃,口感很軟,也不會有蒸不透的問題,交給烤箱就可輕鬆做蘿蔔糕,也和大家分享這個好方法,一般烤箱大概都放得下兩個8吋X8吋的烤模,如果一次要做兩種口味(芋頭、蘿蔔),就可以分開炒料,再一起烤,省時又方便,這份蘿蔔糕雖然是用烤的,但想用蒸的也可以,只要將總水量減少二大匙來做就可以。

烤蘿蔔糕(8吋X8吋烤模)

材料: 白蘿蔔 400g   培根 3片    蝦米 1Tbsp    油蔥酥 2Tbsp    水 1又3/4杯    XO醬 2-3tsp

粉漿材料: 在來米粉 225g    玉米粉 2Tbsp    水 1又3/4杯    鹽 1tsp    糖 1T    雞粉 1tsp    胡椒粉 1/4tsp

做法:

1.  白蘿蔔去皮刨絲,蝦米稍泡再切碎,培根切細絲。
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2.  所有粉漿材料放入鍋中拌勻備用。
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3.  培根和蝦米入鍋中炒香,炒培根會油,正好可以炒蝦米,如果培根比較瘦,可酌量再加點油來炒。
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4.  加入白蘿蔔絲拌炒,再加入1又3/4杯的水一起煮。
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5.  煮至白蘿蔔熟軟,再加點XO醬,讓蘿蔔糕味道更好,如果沒有XO醬,加點鹽調味,讓白蘿蔔有點味道,粉漿本身已調味,所以這部份不要調太鹹。
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6.  先將火關小,再加入調好的粉漿攪拌,拌均勻後,再開成中火。(粉漿加入前,還要再拌一下,避免粉沈底,將火關小拌可防止粉漿結塊。)
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7.  拌至成濃稠狀就可熄火。(粉漿炒到微糊狀就可熄火,熄火後繼續翻炒,餘溫會讓粉漿更稠。)
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8.  再加入油蔥酥翻拌均勻。
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9.  我用8吋X8吋的方型深烤盤,在裡面先鋪上防沾鋁箔紙或烤盤紙,再將米糊倒入,用鍋鏟抹平,或用手沾點水,將表面不平整的地方抹平。(用玻璃的烤皿也可以,只要容量裝的下約6杯的水就可以。)
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10.  烤盤上用鋁箔紙封好,防止蘿蔔糕表面烤的太乾,烤箱預熱,用350度F或175度C,烤55分鐘,關火燜20分鐘再取出。
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11.  剛蒸好有點軟,放涼後會硬一些。
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12.  稍涼就可以倒扣,再放至全涼,倒扣讓底部也可保持乾燥。(有鋪上防沾鋁箔紙,很容易取出倒扣。)
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13.  蘿蔔糕冰過再來切,切面會更平整,煎食味道更香。
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 小叮嚀:

**蘿蔔要用刨絲的,用切的切口較平,較不容易軟爛。

**粉漿炒到微糊狀就可熄火,熄火後繼續翻炒,餘溫會讓粉漿更稠。

**加玉米粉來做,口感更軟。

**這份食譜如果要用蒸的來做,水份要再減2大匙。

**如要做雙倍量,可以用13x9吋的烤盤來烤,烤的時間為60分鐘,關火燜30分鐘再取出,如用兩個8吋X8吋的方型深烤盤,烤的時間一樣是55分鐘,關火燜20分鐘再取出。 

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