在電視上看到一道料理,用多種蔬菜來燉煮牛腱,感覺很不錯,做法比較偏向西式,牛腱沾上麵粉煎過再燒煮,不只味道香,醬汁也會帶些濃稠,因為加了大量的鮮蔬,醬汁嚐起來特別的甘甜,有肉的鮮味也有蔬菜的清香味,平常滷牛腱大多是重口味,有時換換口味,有鮮蔬的清香更吃不膩,在華人超市有賣牛腱及腱子心,腱子心的肉質較軟嫩,燉煮的時間也會縮短,雖然價格比牛腱貴一點,但好吃多了,所以我喜歡買腱子心來滷或紅燒,有時也煮牛肉麵.
**下面是我在超市買的腱子心(heel muscle)
鮮蔬燒牛腱
材料: 腱子心 2個(約600g) 洋蔥 1個(切片) 西洋芹 4支(切塊) 蕃茄 2個(一切為四) 紅蘿蔔1支(我買小紅蘿蔔) 月桂葉 2片 麵粉 2T
調味料：醬油 3T 二砂糖 1T(light brown sugar) 鹽 少許 酒 2T 水 3杯
做法:
1. 腱子心切成厚片.
2. 在腱子心表面撒些胡椒塩,再沾上麵粉.
3. 排入鍋中煎.
4. 兩面都煎一下,再盛出備用.
5. 原鍋放入洋蔥炒軟.
6. 加入蕃茄略炒.
7. 加入醬油及糖炒香.
8. 加入水、2支份量的西芹及月桂葉煮開.(西芹先放一半的量燒煮,另一半快煮好再放,西芹就有兩種不同的口感,後放的西芹有脆度,顏色也可以保持翠綠)
9. 蕃茄加熱後,皮就很容易剝下來,再加蓋用小火燒煮約1個小時.
10. 加入剩下的西芹及紅蘿蔔煮熟.
11. 試一下味道,如不夠鹹,再加點塩調味,即可盛碗上桌.(有加蔬菜煮,剛開始味道不要調的太重,最後不夠再加,這道口味淡一點會比較好吃)
12. 或是淋在飯上,就是美味的一餐.
小叮嚀:
**如果用牛腱,燒煮時間要再加一些.
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