山藥的營養豐富,含有大量的澱粉及蛋白質,尚含有粘液質、纖維素、脂肪、維生素 A、B1、C及鈣、磷、碘等礦物質,可提供人體多種必須的營養,而粘液質含有消化酵素,可提高人體的消化能力,日本人食用山藥的方式大多以生食為主,生食較能保持山藥的原味,通常都是將它磨成泥之後,做成涼拌用,但生食對我來說,還是有些不習慣,所以有買山藥,還是用炒的方式料理,山藥買回家,不要預先去皮處理,食用前再將所需的部分切下,削皮、洗淨、下鍋,以免氧化變黑,山藥削皮時會有黏液,在水龍頭涓涓細水下削皮會比較好削.
好久沒買山藥,這星期剛好有特價,正好買來做料理,想搭配鯛魚及鮮蔬來炒,加些炸過的餛飩皮,再用生菜包著吃,營養均衡,口感及味道都很不錯.
山藥鯛魚鬆
材料: 鯛魚 1片(約300g) 山藥 250g 紅甜椒 1個 紅蘿蔔 1/2-1條 芹菜 70g 蒜 4瓣(切末) 薑末 2t 餛飩皮 生菜
醃魚料: 醬油 1/2T 米酒 1t 太白粉 1t 沙拉油 1/2T
調味料: 塩 雞粉 1t 米酒 1T 胡椒粉 香油 少許
做法:
1. 山藥、紅蘿蔔去皮切丁,紅甜椒切丁,芹菜切末,鯛魚片切丁加入醬油、米酒先拌,再加太白粉拌,最後再加沙拉油拌勻.
2. 餛飩皮切小片.
3. 餛飩皮入油鍋中炸至金黃.
4. 撈出炸好的餛飩皮,放在紙巾上吸油,鯛魚丁入油鍋中過油,再撈出備用.(過油的油温不用太高,所以先關火,讓油温降低些後,放入鯛魚丁後再開火,鯛魚丁也可用炒的.)
5. 鍋中入油,爆香蒜末及薑末.
6. 再加入紅蘿蔔及山藥丁拌炒.(山藥丁不用炒太久,如果喜歡紅蘿蔔丁的口感軟一點,可放紅蘿蔔丁先炒,再放山藥,太乾不好炒,可加少許的水來炒)
7. 加入紅甜椒及芹菜拌炒.
8. 加入鯛魚及調味料(塩、雞粉及胡椒粉)拌炒,再從鍋邊淋入米酒.
9. 起鍋前加入香油稍拌.
10. 將炸過的餛飩皮鋪在盤子上.
11. 再放上炒好的山藥鯛魚鬆,如果炒好的山藥鯛魚鬆不是很乾,炸過的餛飩皮就不要鋪在盤底,而是直接撒在鯛魚鬆上,以保持酥脆,在生菜上放些餛飩皮及鯛魚鬆包著吃.(炸過的餛飩皮另外裝盤也可以)
小叮嚀:
**沒有山藥也可以用沙拉筍代替.
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