春假結束囉!小孩回學校上課,一切又恢復正常的生活,春假期間做了些小孩愛吃的點心,一直沒空將照片整理出來,趁小孩上課時,一次做個整理,再陸續PO上來.在美國超市最常看到的魚,除了有鮭魚、鯛魚片,還有catfish,catfish就是鯰魚,平常大多買鮭魚或鯛魚片來料理,其實catfish肉質也蠻細的,看到超市在特價,於是買一盒回家做料理,以往買catfish都是拿來炸魚排,想變換些不一樣的口味讓小孩嚐,加些蔬菜增加口感,再加入起司,吃起來更加香滑,做成圓球狀,一顆顆的,想吃多少就拿多少,非常方便,外脆內軟蠻不錯的.
起司蔬菜鮮魚球
材料: catfish或任何白色魚肉 400g 洋蔥 1/4個 芹菜末 1/4杯 紅蘿蔔 1/4-1/3條 香菜根末 2T 起司片(夾麵包用的) 2片
調味料: 鹽 1/2t 雞粉 1t 糖 1/2t 胡椒粉 1/4t 太白粉 1T 蛋 半個 香油 1t
外層沾裹材料: 麵粉 蛋液 麵包粉
做法;
1. 魚肉切小丁.
2. 在鍋內放入小魚丁、芹菜末、洋蔥末、香菜末、紅蘿蔔末(我用擦薑板磨碎)及調味料鹽、雞粉、糖、胡椒粉,抓拌至有黏性.
3. 加入香油、半顆蛋液及太白粉拌勻.
4. 加入起司片拌勻.(起司片用手剝成小片狀加入)
5. 用虎口捏成圓球狀.
6. 在魚球外面沾上麵粉,裹上蛋液,再沾上麵包粉,稍壓讓麵包粉黏緊.(因為魚球內有起司,為了怕起司流出來,我再重覆做一次裹上蛋液,再沾上麵包粉的動作,讓沾裹的外衣厚一點,炸好的外形較美,也可避免炸的時後,部份外衣脫落或有裂痕.)
7. 全部裹好外衣,就可準備來炸.
8. 熱油鍋,將魚球用中火炸至外表金黃.撈出放在紙巾上吸油.(要翻動外皮的顏色才會均勻)
9. 即可盛盤,切開後看得到起司,直接食用或搭配蕃茄醬、泰式甜辣醬皆可.
小叮嚀:
**紅蘿蔔用擦薑板磨碎,比用切的口感好.
**用雞絞肉來做成雞肉球也不錯.
**魚球內有起司,為了怕起司流出來,最好再重覆做一次裹上蛋液,再沾上麵包粉的動作,讓沾裹的外衣厚一點.
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