龍利魚(flounder)就是台灣所說的比目魚,它的身體扁扁的,眼睛全都長在朝上的那一面,所以只能看到上面東西,這也就是為什麼它叫「比目魚」的原因. 比目魚和其它魚類很不一樣的地方,就是它長大後身體居然不是左右對稱,比目魚在小時候在海中浮游的仔魚時,還是正常的兩側對稱,大概過了四十餘天,有一側的眼睛居然會隨著魚體的成長慢慢越過頭頂移到了身體的另外一側,而變成兩眼位在同側的「比目」魚了,一般人看到比目魚貼在海底總會誤以為它是「平」躺或是和魟一樣上下平 (縱) 扁在海底，其實比目魚還是和一般魚一樣是左右側扁的，只是因為它的兩眼跑到同一側，所以沒有眼的那一側 (盲側) 就貼在海底，而有眼的那一側 (眼側) 就朝上好偵測外界的一舉一動。
龍利魚肉質細嫩,幾乎沒有任何魚腥味,不但如此,龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸,具有抗動脈粥樣硬化的功效,其中的歐米加-3脂肪酸,可以抑制眼睛裏的自由基,非常適合整天對著電腦的人,先生很喜歡龍利魚的細嫩口感,平常大多買去骨的魚片來炸或炒,較少買整條的,因為小孩不太喜歡吃有刺的整條魚,怕吃到魚刺,吃魚排方便多了,但魚片都是冷凍的,要好吃還是要買新鮮的,我很喜歡去韓國超市(H Mart)買海鮮,新鮮選擇的種類又多,先生想吃清蒸魚,看到龍利魚很不錯,於是就買了一條,準備回家清蒸,買到的龍利魚很肥美,還有一大塊魚卵耶!
清蒸龍利魚
材料: 龍利魚 1條(約600g) 葱 4-5支(切絲) 嫩薑絲 1/4杯 紅辣椒 1支(切絲) 油 4T
醃魚料: 塩 1/4t 酒 1T 油 1T 葱 5支(切段) 薑 4片
淋汁調味料: 蒸魚醬油 1T 蠔油 1/2T 糖 1t 胡椒粉 1/4t 水 半杯
做法:
1. 嫩薑切絲,葱切細絲泡冰水備用.(我用葱切絲刀來切)
2. 魚洗淨後,抹上少許塩(1/4t),再放在鋪了葱段及薑片的鐵盤上,並淋下酒及油各1T,蒸籠水開後,便入鍋用大火蒸10-12分鐘.(我買的魚有蛋所以我蒸了12分鐘.)
3. 事先將葱絲及薑絲的水份擦乾,再將蒸好魚取出放在另一個盤子上,在魚身上撒些葱絲及薑絲.
4. 取一小鍋加入油4T燒熱.(喜歡香油味道的人,可用一半香油加一半沙拉油,或是1T香油加上3T的沙拉油,全用沙拉油也可,依個人喜好來調.)
5. 將燒熱的油,淋在葱絲及薑絲上,讓葱薑散發出香氣.
6. 將剛才淋在魚身上的油,再倒回小鍋內.
7. 加入所有淋汁調味料及紅椒絲一起煮開.
8. 重新淋在魚身上.
9. 即可上桌.
小叮嚀:
**清蒸的料理水開後食物才入鍋蒸.
**在盤上鋪些葱段,避免魚身接觸鐵盤,可保持魚皮的完整,也可讓熱氣對流,魚肉更容易熟.
**蒸的時間,依魚的大小來調整.
**延伸閱讀相文章 文章分類總目錄
**比目魚的相關資訊參考
http://fishdb.sinica.edu.tw/~fishdmp/fhNormal/page03-b-all/flounder/比目魚2.htm
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