麻醬涼麵  

  週末中午兒子要上吉他課,所以簡單料理午餐,做盤涼麵再加上餛飩湯,就是今天的午餐,涼麵的醬汁,用芝麻醬來調,好吃又方便.

麻醬涼麵

材料:  雞胸肉 250g    細麵    紅蘿蔔絲    小黃瓜切絲    蛋皮絲    木耳絲    碎粒花生

涼麵醬汁:  芝麻醬 3T    醬油膏或素蠔油 3T    糖 1T    香油 2t    烏醋 2T    蒜粉 1t或蒜泥 1/2T    水 4T

做法:

1.  雞胸肉加入酒1T、醬油1t及蔥段入電鍋中蒸熟後,夾掉蔥段備用.
麻醬涼麵1.jpg  

2.  雞胸肉放涼,取出撕成絲狀備用.
麻醬涼麵2.jpg  

3.  調醬汁,芝麻醬先加少許的水調開,再慢慢加入其他的水調勻,接著將剩餘的醬汁材料全部混入拌勻備用.
麻醬涼麵3.jpg  

4.  蛋打散加入鹽及太白粉水(太白粉1/4t加水1t先調勻再加入蛋液內),入鍋中煎成薄蛋皮.(這是一個蛋的量,蛋的量增加,太白粉水就要跟著增加.)
麻醬涼麵4.jpg  

5.  小黃瓜切絲、蛋皮切絲、紅蘿蔔切絲,木耳切絲,紅蘿蔔絲及木耳絲事先入鍋川燙.(我喜歡吃煮熟的紅蘿蔔絲,紅蘿蔔絲燙不燙都可以.)
麻醬涼麵5.jpg  

6.  水開後,放入細麵線煮熟,撈出細麵,入冰開水中浸泡至冰涼就可瀝乾水份備用.(用任何麵條皆可,做涼麵我喜歡用細麵.)
麻醬涼麵6.jpg  

7.  在盤子上面,放上麵條、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋皮絲及木耳絲,再淋上麻醬及撒些碎粒花生.
麻醬涼麵7.jpg  

8.  拌一拌即可食用.
麻醬涼麵8.jpg  


小叮嚀:

**喜歡吃辣的,可加入辣油.

**醬汁喜歡稀一點的,水份的量可增加1T.

**蛋皮內加入少許太白粉水,煎薄時,較可保持完整.

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