平常煮茄子,為了保持外皮顏色鮮艶,大多入油鍋先炸熟再來煮,不然就是削皮來煮,但紫色茄皮也有很多營養素,去皮來炒,又有點可惜,所以要想些不用炸不用削皮的料理來做,自從上次做了雙茄肉醬之後,小孩對茄子的喜愛就增加不少,這和用的醬料有很大的關係,用他們喜歡的醬來煮,不喜歡的蔬菜也變好吃囉!我想用另外一種他們常吃的醬料~義大利麵醬,做茄子的變化,千層麵(Lasagna)在美國很家常,小孩也常吃,用同樣的做法,將麵換成茄子,就成了干層茄子,上面再撒上起司絲、起司粉,入烤箱烤,一道香噴噴的焗烤茄子就完成了,中式食材西式的做法,讓人感受到不一樣的美味,茄子隱身在肉醬裡.不用在乎外皮的顏色,所以我用煎的,吃起來也健康多了。
**下圖是我用的兩種醬料義大利麵醬及泰式甜辣醬,市售的義大利麵醬口感偏酸,曾試過加入玉米醬綜合酸味,味道還不錯,但有時炒的量不多,一罐玉米醬罐頭打開,要用好多次,剩下的放冰箱也麻煩,後來試著加入泰式甜辣醬 ,沒想到味道超配的,煮好的醬,吃起來酸甜度剛好,而且味道更豐富,這兩種不相干的醬,居然可以成為好朋友,每次只要用到義大利麵醬,我都會混合泰式甜辣醬來用,它們是好搭擋,不能拆散它們.
焗烤茄子
材料: 絞肉 半磅(225g) 蕃茄 2個 洋蔥 1個 蘑菇 150g 茄子 1條 起司絲 起司粉(paemesan cheese)
調味料: 義大利麵醬 1/2罐 泰式甜辣醬 3-4T
做法:
1. 洋蔥切丁入鍋中炒軟.
2. 加入絞肉炒熟.
3. 加入蕃茄丁及蘑菇片炒至蕃茄軟爛.
4. 加入調味料義大利麵醬及泰式甜辣醬煮滾後,轉小火加蓋繼續燜煮10分鐘至醬汁濃稠.(我用泰式甜辣醬調合酸味及鹹味,所以量的多寡自行調整,試吃到自己滿意的味道.)
5. 茄子切薄片,放入加了少許鹽的水中浸泡30秒,取出擦乾水份,鍋中入少許油煎茄片.
6. 煎至熟軟.(兩面都要煎,因為有泡水,茄子吸收了部份水份,就很容易煎熟,如果切的稍厚不容易熟,可灑點水,繼續煎.)
7. 準備烤盅,在底部先鋪一層肉醬.
8. 鋪上一層茄片後,再鋪上一層肉醬.
9. 接著再鋪上茄子.
10. 鋪滿肉醬.
11. 均勻撒上起司絲,再撒些起司粉.
12. 烤箱預熱,用375度F或190度C烤至表面金黃即可.
小叮嚀:
**烤盅大一點的,就用二條茄子來做.
**沒用完的肉醬可以拿來炒麵.
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