蛋包飯是蛋皮包裹炒飯而成的飯料理,不論是在日本或是台灣，都是相當受到歡迎的國民小吃,傳統蛋包飯，是用攪拌過的蛋汁倒入鍋中搖煎，用小火快速的攪動。最後再迅速的將薄薄的蛋皮半熟蛋，鋪在番茄炒飯上，塑型成橄欖型，一道蛋包飯就完成了,隨著不同美食風格的影響及個人不同的喜好,而有不同的淋醬,因不同的淋醬讓蛋包飯呈現出多樣的口感,看似簡單的蛋包飯卻擁有豐富的變化,不管是加那一種淋醬的蛋包飯，喜歡美食的朋友，一定不能錯過,夏天到了,酸酸甜甜的味道,總是特別開胃,用新鮮的蕃茄來做淋醬,味道很棒,有別於只用一般瓶裝的蕃茄醬,讓蕃茄淋醬充分展現了蕃茄酸酸甜甜的滋味及新鮮的ロ感,為了配色,我加入切碎的香菜,沒想到香菜有著畫龍點睛的效果,提升不少香味,真的好好吃喔!
蕃茄淋醬蛋包飯
蕃茄淋醬材料: 蕃茄 1個(重約170g) 蒜頭 2瓣(切末) 洋葱 1/4個 蕃茄醬 2T 糖1-1.5t 香菜末
蕃茄醬炒飯材料: 培根 2-3片 蒜頭 2瓣(切末) 洋葱 1/4個 蕃茄醬 2.5T 糖 1t 白飯 1碗
蛋包材料: 蛋 2個 味霖 1T 塩或醬油 少許 胡椒粉
做法:
1. 先做蕃茄淋醬,蕃茄洗淨去蒂頭後,在底部用刀劃十字,入滾水中川燙至外皮脫離果肉,即可撈出,放入冷水中撥除外皮.
2. 去皮的蕃茄,切成粗丁,洋葱切丁備用.
3. 鍋中放少許油拌炒蒜末及洋葱丁.
4. 加入蕃茄粗丁拌炒.
5. 加入2T的蕃茄醬炒出香味,並用糖調味,喜歡味道重一點的人,可酌量加少許鹽.
6. 加入切碎的香菜末就完成蕃茄淋醬.
7. 接著做蕃茄醬炒飯,培根切絲入鍋中,再加入少許的水煮,水量不要多,培根己經切成絲,很容易熟.(煎培根有個小絕招,不用油煎,而是用水煮,各位一定覺得很奇怪,不用油如何煎出焦香的培根,一般用油煎,常常會讓培根變的乾又硬,鍋中放入培根再加少許水去煮,等水煮乾你會發現,培根的顏色和用油煎的一樣油油亮亮帶著香味,培根吃起來軟軟嫩嫩的,而且油都被煮了出來.)
8. 等水份漸漸乾了,你會發現跑出好多的油,利用培根的油來爆香蒜末及洋葱丁.(不用再加油)
9. 等洋葱炒軟炒出甜味.放入白飯炒散炒透.
10. 加入蕃茄醬.及糖充分拌炒均勻.(培根有鹹味,所以我沒加塩,如果覺得味道太淡,依個人ロ味來添加)
11. 蛋2個打散加入調味料拌勻,入鍋中煎至七分熟後熄火,將炒飯放在蛋皮邊緣1/3處.
12. 再將另一邊的蛋皮覆蓋在炒飯上,輕輕將蛋包飯做成橄欖型.
13. 小心移入盤中並淋上蕃茄淋醬即可.
小叮嚀:
**把蛋皮包住炒飯，有多種方式，有的將炒好的飯放在盤子裡，再將煎好的蛋皮覆蓋在上面，也有直接將炒飯放在蛋皮上捲成橄欖形.
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