Juling's Blog

  做麵包總少不了蛋和奶油，但如果沒有這些材料，我就會試著找替代品，而不是就捨棄不加，蛋和奶油可用什麼取代，或許可用沙拉醬來試試看，沙拉醬就是油和蛋打出來的，雖然成份不是奶油，但麵包裡也可加沙拉油，沙拉醬含油量也不低，原本想加100g的沙拉醬，後來減至80g，算算熱量和一顆蛋加40g的奶油差不多，決定了沙拉醬的量，就可調整牛奶的量，有加沙拉醬，麵團很軟很好打。

   原本對這款麵包沒抱太大的期待，純粹只是想嘗試，我想的是否可行，没想到又是一次另人驚艶的成果，切開土司真的幼綿綿，當場就直接吃了一片，口感一點也不輸，之前做過的北海道牛奶土司及燙麵土司，味道香甜鬆軟，感覺不出裡面有加沙拉醬，就是鮮奶土司的味道，但超級鬆軟，没想到加沙拉醬的效果，也不會輸加鮮奶油，真開心又有意外的收獲。

沙拉醬土司

材料A： 高筋麵粉 540g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母 2tsp    沙拉醬 80g   牛奶 300~310g   

做法：

1. 材料放入攪拌盆內，牛奶、糖鹽先放，再放麵粉及其他材料，酵母儘量不要和糖鹽直接接觸到，所以我和牛奶先放，麵粉上放了沙拉醬及酵母，任何牌子的沙拉醬或美乃滋都行，我用桂冠沙拉醬，這是要做帶蓋土司，麵粉量不要增加太多，所以牛奶先預留一大匙調節用，如果水份還加的進去再加，不同牌子的麵粉，吸水性有差，我牛奶有加到310g。(如果想要奶味更濃，可再多加奶粉，每多加一大匙奶粉，就要再多加5g的牛奶，加2大匙奶粉，就多加10g牛奶，不加奶粉，就照上面食譜的量。)

2. 這是第一次嘗試，要調出正確的量，所以我會先拌成團，再用攪拌機攪打。

3. 大概拌到剩很少量的粉，就可用機器攪打。

4. 因為已成團，所以我直接用3速打。

5.  我没計時要打多久，隨時看麵團的延展性，儘量不要再多加麵粉，如果感覺較濕黏，先停止，將麵團拿出來，放在手上，左右手來回摔打，濕黏的狀態會改善，麵團含水量多些，做好的麵包會更軟。

6. 加了沙拉醬的麵團，我覺得很軟很好打，打好狀態，輕鬆撐開薄膜。
。

7.  我要放保鮮盒內發酵，在盒内抹點油防沾。

8.  放入麵團再加蓋，麵團表面就不會變乾。

9. 氣炸烤箱有發酵功能，設定溫度28°C/時間1小時。

10. 發酵完成取出，可手指沾麵粉，從麵團中間插進去再拔出來，如果指孔不回縮，表示發酵完成。

11.  將麵團分成6小份，再滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

12.  鬆弛好，取一份小麵團， 將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形再擀開，這樣擀開的寬度就不會太寬，放到土司模裡剛好，這步驟可以不做，直接擀開成長條狀也行。

13.  由中間往上下擀開，然後捲起來。

14.  將麵團捲排入土司模内，然後再噴些水增加濕潤，我有加蓋，再放入氣炸烤箱内發酵。

15.  第二次發酵温度可稍微高一點點，我一樣用氣炸烤箱的發酵模式，設定35°C/時間先設定1小時，等時間到了看發酵的狀況，再來決定要不要增加時間，我要發到九分滿模，等於要發到至少有2.5~2.7倍大，雖然是用烤箱的發酵模式，但室温高低也會有些影響，室溫高發酵也會比較快，室溫低就會發酵久一點點，自己可視發酵情況調整時間，1小時結束，還沒到九分滿模，所以我又增加發酵時間10分鐘。

16.  差不多有到九分滿膜，我只預熱5分鐘，所以要發到九分滿模，烤好才會碰到頂。

17.  我要一起烤2條土司，烤2條和只烤一條，時間會有些不同，只烤一條設定30分鐘就足夠，但烤二條土司，要多加5分鐘，用上下火模式，設定150°C/時間40分鐘(預熱5分鐘+烘烤35分鐘。)

18.  時間剩35分鐘時，放入2個土司烤模。

19.  烤到時間結束，取出土司模。

20.  倒扣在網架上放涼，用上下火模式烤出來的土司，上色很平均，烤一條土司30分鐘就夠，烤二條土司就要增加5分鐘烤35分鐘。

21.  放涼後就可切片，我喜歡吃厚片，一條土司我都只切7~8片，這樣的厚度再烤過，外酥内軟很好吃，切開的土司，看切片就可知道組織是否綿細，真的幼綿綿好鬆軟，口感一點也不輸燙麵土司，又是另人驚艶的結果。

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