Juling's Blog

  台灣的夜市,經常都可以看到在賣一口煎餃,蠻好吃的,之前也曾試過用雲吞皮來做簡易版的一口煎餃,不用自己擀皮,真的好方便,正好想包餛飩,於是留了一半做煎餃,一份材料,兩種享受也蠻不錯的,這次要做韓式泡菜口味,泡菜和韭菜味道很合,加了韭菜香味更足.

**下圖是我愛用的韓式泡菜,味道還不錯,而且不會太辣.
 

**這是我常買的雲吞皮,厚薄剛好,放在華人超市的冷凍櫃.
 

泡菜一口煎餃&泡菜餛飩

材料:  絞肉 300g    韭菜 50g    雲吞皮

調味料:  愛之味韓式泡菜 半罐    醬油 4t    糖 1t    香油 1/2T

湯料:  日式昆布醬油(3倍濃縮) 1T    小磨坊蔥香湯頭粉

做法:

1.  在小鍋中加入絞肉、醬油、糖及半罐的韓式泡菜,泡菜要切碎,泡菜汁也要加進去,一起攪拌至肉有黏性.
 

2.  加入切碎的韭菜及香油拌勻.
 

3.  拌好的泡菜餡.
 

4.   取一張雲吞皮,在中間放上一小糰泡菜肉餡,並在皮的周圍沾點水.
 

5.  將四周的邊揑合.
 

6.  包好的形狀,像一顆大餛飩,只要揑合就可以,不用在乎摺痕.
 

7.  一半做煎餃,另一半做餛飩,所以形狀包不一樣,取一張雲吞皮,在中間放上一小糰泡菜肉餡,並在皮的周圍沾點水.
 

8.  將皮兩端黏合成三角形,在一角沾點水,再將兩角重疊,黏合成一個雲吞.
 

9.  做好的雲吞.
 

10.  全部都包好,一半煎餃一半大餛飩.
 

11.  在鍋內放入2-3t的油,將做好的泡菜餃,一一排入鍋中稍微煎一下.
 

12.  煎至底部金黃.
 

13.  加入1/4杯的水.(水量依平底鍋的大小來決定)
 

14.  蓋上鍋蓋用小火煎.
 

15.  煎至水九分乾,再用筷子翻面.
 

16.  加入1-2T的水,讓揑合的部份也能煮熟.
 

17.  加入1t的香油,用筷子翻動,讓底部煎至微酥.
 

18.   趁熱食用,涼了口感就會差些.
 

19.  準備兩個鍋子,一鍋煮雲吞,另一鍋煮湯,在鍋裡放入水煮開,再加入青江菜調味料煮熟.
 

20.  水滾放入菜肉雲吞煮熟.
 

21.  在碗裡放入雲吞、青江菜及湯.
 

小叮嚀:

**用不沾鍋來煎煮,可少放油,拿起時底部也較不容易破.