蕃茄椰香咖哩雞  

   咖哩是由數十種植物成份組成的,包含大蒜、辣椒、香菜、小茴香、肉桂、薑黃等,根據研究,這些植物都具有一定的抗病毒、降血脂、降膽固醇、抗動脈硬化及抗癌作用,所以說吃咖哩健康又好處多多,咖哩所散發出的濃郁香氣及香辣口感,吃了讓人胃口大開.女兒喜歡吃咖哩飯,我也蠻常煮,每次煮大多加雞肉、洋蔥及馬鈴薯,沒什麼變化,今天想做個新嘗試,把女兒不愛吃的蕃茄加到她愛的咖哩裡,讓她多吃一些蔬菜,再用椰漿調合味道,讓蕃茄咖哩雞味道更柔順,最後還加了一樣她很愛的葡萄乾,煮完後讓女兒嚐,女兒一聽加了蕃茄,馬上說這樣搭配好奇怪,會好吃嗎?看她充滿懷疑,有點不想吃,我告訴她,我嚐過,覺得味道還不錯耶!她盛了一小碗試吃後,對我說,比她想像中的還要好吃,完全吃不出蕃茄酸酸的口感,而且葡萄乾和咖哩也很對味,小孩對有些食物沒那麼愛吃,所以我常將他們喜歡和不喜歡的食物做結合,就是希望他們能吃得更健康.

蕃茄椰香咖哩雞

材料:  去骨雞腿肉 450g    蕃茄 2個(不要太大顆,如果大的一顆就好)    洋蔥 1個    香菜    葡萄乾

調味料:  咖哩粉 1T    咖哩塊 1塊     糖 1t    鹽 1/2t    椰漿半杯   

做法:

1.  洋蔥切塊、蕃茄切塊及雞肉切塊.
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2.  鍋中入雞肉炒至變色,再加入洋蔥炒軟.
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3.  加入咖哩粉及咖哩塊炒香.
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4.  加入蕃茄炒一下.
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5.  加入水1又1/4杯煮開.
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6.  加入椰漿半杯及調味料鹽、糖煮開.
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7.  起鍋前加入葡萄乾拌一下.
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8.  盤上先盛一碗飯,再淋上蕃茄咖哩雞,裝飾些香菜即可,香菜混著吃,味道蠻不錯的.
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小叮嚀:

**蕃茄不要太大顆,如果大的一顆就好,以免酸味太重反而不好吃.

**葡萄乾微甜的口感,正好綜合蕃茄的酸味.

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