紅燒油豆腐鑲肉  

   以前在台灣時,最愛上傳統市場買現炸的油豆腐,炸的金黃軟嫩的油豆腐,熱熱的直接沾醬吃或是拿來紅燒都好好吃,在美國就買不到這樣的油豆腐,一般華人超市看到的油豆腐有兩種,一種是實心的油豆腐,口感一點也不軟嫩,就像炸過的豆干,另一種是半空心的油豆腐泡,可以拿來鑲肉紅燒,這種油豆腐泡有時我會買來紅燒或煮湯,實心的油豆腐口感太硬,不是我喜歡的,所以買了一兩次就沒再買過,今天就用油豆腐泡鑲肉紅燒,油豆腐泡也有兩種大小,我買三角形的,可多塞些肉,吃起來更過癮.

紅燒油豆腐鑲肉

材料:  油豆腐 1包(我買三廣油豆腐一包約14個)    絞肉 300g    粉絲 1把    青江菜 4顆    蔥 4支    薑 4片

醃肉料:  蒸魚醬油 1.5T    糖 1t    胡椒粉 1/4t    紹興酒 1T    太白粉 1t

調味料:  醬油 2T    糖 1t    香油

做法:

1.  青江菜剝開洗淨,入滾水中川燙後,撈出備用.
紅燒油豆腐鑲肉1.jpg  

2.  同一鍋水,放入油豆腐川燙.
紅燒油豆腐鑲肉2.jpg  

3.  撈出用冷水沖洗再擠乾水份備用.
紅燒油豆腐鑲肉3.jpg  

4.  蔥2支切段及薑片放入碗中再加入水半杯稍抓一下浸泡,就成了蔥薑水,等會拌入絞肉內去腥及增香.
紅燒油豆腐鑲肉4.jpg  

5.  粉絲泡軟剪成兩段備用.
紅燒油豆腐鑲肉5.jpg  

6.  紋肉加入醃肉料拌勻,再慢慢加入蔥薑水攪勻.(拌到肉有黏性,蔥薑水不用全加)
紅燒油豆腐鑲肉6.jpg  

7.  油豆腐剪開,填入肉餡備用.
紅燒油豆腐鑲肉7.jpg  

8.  鍋中入少許油,將開口肉面朝下,入鍋中略煎至表面定型.
紅燒油豆腐鑲肉8.jpg  

9.  加入2杯水、剩下的2支蔥及調味料醬油、糖煮開後,轉小火加蓋燜煮至水剩一杯左右.

紅燒油豆腐鑲肉9.jpg  

10.  挑掉蔥段.
紅燒油豆腐鑲肉10.jpg  

11.  加入事先泡軟的冬粉煮.
紅燒油豆腐鑲肉11.jpg  

12.  煮至冬粉熟.
紅燒油豆腐鑲肉12.jpg  

13.  起鍋前加入燙熟的青江菜及少許香油拌炒一下.
紅燒油豆腐鑲肉13.jpg  

14.  即可盛盤上桌.
紅燒油豆腐鑲肉14.jpg  


小叮嚀:

**烹煮過程中,要略微翻動一下,讓油豆腐均勻受熱.

**若油豆腐鑲肉量太多,可取出部份蒸熟下次再煮,或在加冬粉前先取出部份,再加冬秎.

**延伸閱讀相關文章  百頁豆腐、凍豆腐、油豆腐    米粉&冬粉&寬粉料理

 

 

 


 

Save

Save


全站熱搜

Juling 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()