茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,料理的方法很多,既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，不論葷素都能烹調出美味可口的菜肴,為了保持外皮顏色鮮艶,一般都會入油鍋先炸熟再來煮,由於茄子本身的海綿組織很會吸油,在不知不覺間吃進過多的油，肥了身體,今天來一道茄子料理,去皮來做,茄子蒸過再炒,清爽又下飯,平常也曾去皮來炒,但沒加過金針菇,在電視上看到,覺得蠻特別的,金針菇炒過會增加濃稠度,所以不必芶芡,它的加入取代了太白粉,料理也增加了鮮甜味,還真不錯,雖然紫色茄皮很有營養,但煮過久顏色會呈現灰紫色不太美觀,所以削皮來做,各位如不介意,茄皮也可加入一起炒.
棒棒茄泥
材料: 茄子 2-3條 絞肉 180g 金針菇 1把 蝦米 1.5T 葱 2支
調味料: 塩 雞粉 米酒 1T 香油 胡椒粉
做法:
1. 茄子削去外皮,再切成小丁,入電鍋中蒸10分鐘(外鍋加半杯水).
2. 蝦米稍微泡一下再切成末,金針菇切成1公分長的小段,葱切成葱花備用.
3. 鍋中放少許油炒熟絞肉,絞肉要炒到金黃才會香.
4. 加入蝦米末炒香.
5. 加入金針菇炒軟.
6. 加入蒸熟的茄丁拌炒.
7. 加入1/4杯水炒勻,並加入塩.雞粉及米酒調味.
8. 起鍋前加入葱花.淋上香油及灑上胡椒粉拌炒均勻.
9. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**如不想丟掉茄皮,可將茄皮切粗末,不用先蒸過,在炒的時候,再加入一起炒即可,不過顏色及口感會有點差.
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