家裡初一十五都要拜拜，蘋果最沒消，經常都放超過半個月以上，還沒人吃，我也只好再製過才消的掉，做麵包最好消，妹妹也都愛吃麵包，這次想做蘋果小麵包，吃多吃少量好控制，這是真正的蘋果麵包，用蘋果泥取代水份，以往做麵包都有機器代勞，我就没用手揉，這次分享的蘋果麵包，可輕鬆用手揉完成，而且只要一次發酵，做法相對簡單，家裡沒攪拌機，用手揉也不吃力，大家都可以嘗試，我在麵團裡加了燙麵，含水量高，麵團也軟，所以很好揉，只用一次發酵也鬆軟，天然的香味，吃了安心也美味。
肉桂蘋果小麵包
燙麵材料：中筋麵粉 200g 牛奶 140g 糖 20g 鹽 1/2tsp
材料：中筋麵粉 200~ 220g 蘋果泥 200g(約一顆量) 糖 20g 鹽 1/2tsp 肉桂粉 1tsp(可不加) 速發酵母 1.5tsp 無鹽奶油 30g
做法：
1. 先做燙麵，麵粉及糖鹽先放攪拌盆裡拌一拌。javascript:void('%E8%B2%BC%E4%B8%8A')
2. 牛奶煮開。
3. 將煮開的牛奶倒入麵粉裡。
4. 用筷子先拌一拌，儘量讓麵粉都有接觸到熱水。
5. 再揉成團，如果會燙就稍放一下再揉，牛奶煮滾會消失些量，我用140g牛奶煮開來拌，剛好可成團，可成團就好。
6. 蘋果削皮切塊，再用棒狀攪拌機打成泥，或用擦薑板磨也可以，蘋果量不一定會剛好，萬一蘋果泥比200g少，在揉麵團時，如果覺得太乾，就補少許牛奶，只能比200g少不能多，不然就需要多加麵粉，麵粉增加太多會影響甜鹹味，可能酵母量也會不夠，少量增加還ok。
7. 打碎成泥狀就可以，蘋果泥氧化顏色會變深無妨。
8. 燙麵撕小塊會更快降溫，也容易和其他材料混勻。
9. 燙麵涼了，將剩餘材料分別放在燙麵盆裡面，糖鹽最好不要直接接觸到酵母，所以我會先放糖鹽再放麵粉，酵母最後放麵粉上。
10. 這次想用手揉，就不用機器試試，我直接在攪拌盆裡拌成團，萬一太濕軟可補少許麵粉，然後移到工作枱上，加奶油搓揉，我用手揉，手會沾黏麵團，所以沒拍過程的照片，剛加入奶油搓揉時，麵團會變濕軟，不要馬上急著加麵粉，越搓揉，奶油吸收了，麵團會漸漸成團，也會乾些，真的不成團再加粉。
11. 覺得加肉桂粉會更香，我中途才放，如果想加，可一開始就放。
12. 我加了燙麵，麵團很軟很好揉，有揉到軟有光滑就可以，有沒有揉到薄膜沒差，這次只做一次發酵。
13. 麵團本身軟濕軟，在桌面上擀開時，怕沾黏桌面，所以我在桌子上抹點奶油，取1/2~1小匙奶油就好。
14. 將奶油塗抹在桌上。
15. 將剛揉好的麵團擀開，再三折。
16. 轉個方向，繼續擀開。
17. 擀成長條狀，再同樣三折，如果不好連續擀開，就放著鬆弛5分鐘再擀，我加了燙麵，麵團很軟，我連續擀開，做2次三折都沒問題。
18. 做了2次三折後，將麵團蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
19. 鬆弛後，將麵團再次擀開，麵團厚度約1公分以內，因為才剛擀開，如果馬上分切小塊，麵團較會縮，所以我有用保鮮膜蓋著，再鬆弛5分鐘才切。
20. 我大概分切成48塊。
21. 將小麵團排放在烤盤裡，我擀的厚薄沒有很平均，有發現中間比較厚，而邊緣的較薄，烤箱受熱，四周邊緣會比較多，中間會少一點，所以較厚的小麵團，我會排放在四周邊緣，較薄的小麵團，就放中間。
22. 發酵後，麵團中間都會比較鼓，為了讓形狀更方正，我在小麵團上戳4個洞，用筷子沾麵粉來戳，洞會比較明顯，筷子也不會沾黏。
23. 在麵團噴點水，增加濕潤。
24. 現天氣較熱，加上戳洞也花了點時間，所以發酵的時間，我只設定40分鐘，發酵溫度我設定32°C。
25. 40分鐘後，麵團約2~2.5倍大。
26. 麵團較小，打算烤9分鐘就好，用高一點温度，讓表面更快上色，溫度高些就預熱6分鐘，我用上下火模式，設定160 °C/時間15分鐘(預熱6分鐘+烘烤9分鐘)
27. 麵團上面我有刷蛋液，刷不刷都可以，有刷會亮亮的較漂亮。
28. 時間剩9分鐘時，放入烤盤，我放上層。
29. 烤好取出，小麵包只有微微上色。
30. 第二盤不用預熱，我調高至180 °C/設定8分鐘，一樣放上層。
31. 烤好取出。
32. 左邊那盤是用180°C烤的，顏色明顯上色多一點，兩盤都有熟，看你們喜歡那種上色程度，就用那種溫度烤。
33. 左邊那盤，底部也有比較上色。
34. 因為我擀的厚薄不均，設定的時間就要以厚的為主，才不會烤不熟，烤好的小麵包，明顯有三個厚度，厚薄差到快一倍，但薄的烤久也不會硬，因為我加了燙麵，麵團本身含水量較高。
35. 小麵包雖然只有一次發酵，但和我平常二次發酵的麵包，吃起來鬆軟度並不會差太多，這是真正的蘋果麵包，有加蘋果泥，雖然蘋果味淡淡的，但肉桂味很香，天然的味道，吃起來安心也美味。
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