平常有買大頭菜，大多是做涼拌，就是喜歡吃醃過後爽脆的口感，所以即使要拿來炒，也可以用醃過的大頭菜，不只入味也更簡單做，買了大頭菜全醃起來，一部份直接吃，另一部份加肉絲炒，用醃過的大頭菜來炒，加熱後口感也還是一樣爽脆。
脆口大頭菜肉絲
材料： 大頭菜 2顆（去皮後重約600g） 肉絲 180g 辣椒 2支 蒜 4瓣 香菜
醃大頭菜調味料： 醬油 1Tbsp 糖 1Tbsp 烏醋 3Tbsp 香油
醃肉料： 醬油 2tsp 糖 1/4tsp 酒 1tsp
做法：
1. 大頭菜切去頭尾，用刀子削去外皮，切片再切粗絲，並加入鹽、糖各1又1/4tsp抓拌，再靜置出水。
2. 瀝乾大頭菜出的水，再加入蒜末、辣椒末及香菜末。
3. 加入調味料拌至入味備用。
4. 肉絲加醃料拌一拌。
5. 鍋中入油，炒熟肉絲。
6. 再取一部份的醃大頭菜和肉絲拌炒。
7. 盛盤上桌。
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