牛筋含豐富的膠質,吃起來口感軟Q滑嫩,深得老饕的喜愛,雖然好吃但卻需要花長時間微火慢燒,讓牛筋軟爛入味,視牛筋本身質地粗細及硬度來决是煨煮的時間,一般而言,約需三個小時左右,煮好的牛筋涼後直接切片拌蔴辣汁及滷汁來吃或是用多量的葱絲來炒,都非常好吃,今天我用魚香的做法來料理,香辣中帶著Q勁,非常美味,各位如覺得煨滷牛筋太花時間,可買滷好的,自己再做變化.
因為牛筋有很高的膠質,烹煮時火不宜大,以免黏底,我利用炒菜鍋先爆香及調味,再移入電鍋中蒸煮,省去看顧的時間,在瓦斯爐上煮必須隨時注意,以免黏鍋,用電鍋蒸煮,只需重覆在外鍋加水直到牛筋軟爛,滷牛筋調味料不要放太重,才不會造成再次加工,味道過鹹.
滷牛筋
材料: 牛筋 1100g 葱 4支 薑 3片 大蒜 5瓣 八角 4粒
調味料: 李錦記蒸魚豉油 3.5T 蔭油膏 3.5T 米酒 3T 水 3杯
做法:
1. 牛筋從直的對切,不要太粗較快滷爛,入滾水中燙煮兩分鐘,以去除腥味,撈出後再以清水沖洗乾淨.(為了要讓牛筋更沒腥味,一般我都川燙兩次,重覆上述動作.)
2. 鍋中熱2T的油,爆香大蒜.葱及薑片.
3. 加入牛筋及調味料蒸魚油.蔭油膏及米酒炒出香味.
4. 加入八角及蓋過食材八分滿的水(約3杯)煮開.(水量的多寡,會影響調味,請自行酌量調整醬油的比例)
5. 再倒入電鍋的內鍋,移入電鍋中蒸煮.
6. 煮到自己喜歡的軟爛度,約需三個小時.(電鍋跳起後,重覆在外鍋加水直到牛筋軟爛.)
7. 煮好的牛筋,凉後直接切片拌蔴辣汁及滷汁來吃或是用多量的葱絲來炒皆可.
魚香牛筋
材料: 滷好的牛筋 木耳片 紅蘿蔔片 豌豆片
調味料: 蒜末 1t 薑末 1t 豆瓣醬 1t 糖 1/2t 酒 1/2T 香油或辣油 烏醋 少許
做法:
1. 冷油下鍋爆香蒜末及薑末.
2. 下調味料豆瓣醬.糖及酒炒香.(豆瓣醬的量,依材料的多寡來調整)
3. 放入牛筋.木耳片.紅蘿蔔片及豌豆片.
4. 加入滷汁或水1-2T來炒熟配料.
5. 起鍋前淋上少許的烏醋及香油或辣油.
6. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**滷牛筋調味料不要放太重,才不會造成再次加工,味道過鹹,水量的多寡,會影響調味,請自行酌量調整醬油的比例.
**豆瓣醬的量,依材料的多寡來調整.
留言列表
