過年快到了,相信大家也都在計畫要做些什麼年菜,今天就和大家分享一道簡單的蝦料理,好吃也適合當年菜,那就是鹹酥蝦,炸的香酥的蝦子,不用剝殼,直接連蝦頭蝦殼都可以吃,即使放涼了酥脆度減少,也一樣好吃,我喜歡用白蝦來炸,覺得口感更好,一般人可能會覺得炸要用很多油麻煩,而打退堂鼓,其實也可以少油煎炸,但就是要分批入鍋就對了,我沒用很多油,炸剩倒出來也才半飯碗,這油香香的,還可以拿來炒飯,回來陪老爸過年,他心情好食慾也佳,我煮什麼,他都說好吃,所以看起來也明顯有胖一點,精神氣色都很不錯。
鹹酥蝦
材料: 蝦子 350g 蒜 3瓣 蔥 2支
調味料: 酒 1Tbsp(醃蝦用) 鹽 胡椒粉
做法:
1. 蝦子剪去尖刺鬚足,用牙籤挑去腸泥,再洗淨瀝乾水份,加入酒醃5分鐘。(我用料理米酒,有點鹹味。)
2. 醃過後,倒掉鍋裡的水份,再用紙巾擦乾。
3. 在蝦子外面沾些太白粉。(我把蝦裝入塑膠袋內,再加太白粉抖一抖,這樣沾的均勻,也不會沾太多,蝦子不沾粉直接炸也可以,但我喜歡沾粉炸過的口感。)
4. 取出沾粉的蝦子,蒜切末,蔥切蔥花,蔥白蔥綠分開放。
5. 鍋中入稍多量的油,放入蝦子炸,我油沒放很多,所以蝦子分兩次放。
6. 油不多,所以傾斜鍋子來炸,讓蝦子都有接觸到油,也翻動一下讓受熱更平均。)
7. 炸熟就夾起來。
8. 將鍋裡的油倒出來,留點餘油炒香蒜末及蔥白。
9. 再放入蔥綠及撒些椒鹽稍翻拌一下就熄火,如果炒久一點蝦殼容易變軟,稍微拌一下讓表面有沾到調味料就好。
10. 盛盤上桌。
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