我在美食鳳味節目中學到如何快速做奶油烤白菜,一般做奶油糊都要用奶油去炒麵粉,除了需要較多的奶油外,有時也容易炒焦或是麵粉結成糰炒不散,阿基師教大家用洋芋片,這還是第一次嘗試,沒想到不油方便又好吃,用量多少也容易控制,因為洋芋片本身有鹹味,所以不用再調味,白菜吃起來帶有濃濃的起司奶香味,家裏小孩吃剩的就可拿來到用,一舉兩得,洋芋片儘量選起司口味比較合,起司口味一般含塩量較高,我選了奶焗香葱口味,搭配白菜很也速配.
奶焗白菜
材料: 包心白菜一顆 鮮奶 300g 洋芋片 30g 蝦米 1T 培根 3片 起司絲
做法:
1. 先做洋芋牛奶,將鮮奶300g加熱,手指可摸的程度就熄火.
2. 準備洋芋片30g.
3. 將洋芋片放入牛奶裏泡一下.
4. 倒入調理機打勻備用.
5. 白菜切塊,培根切粗絲,蝦米泡水備用.
6. 將培根先入鍋爆炒,接著放蝦米炒香,因為培根有一點鹹,所以我放了一點糖拌炒.(糖加或不加可依個人喜好)
7. 接著 放入白菜,炒到白菜變軟,就加入部份洋芋牛奶煮到成糊狀.
8. 倒入耐熱的烤皿.
9. 再將剩餘的洋芋牛奶淋在白菜上,並灑上起司絲.
10. 放入烤箱上層用220度Ｃ,烤到表面微黃即可取出.
小叮嚀:
**牛奶加熱不要超過80度c,太高温會造成油水分離.
**炒白菜時,炒軟就可以加洋芋牛奶,炒太久出水太多,會炒不成糊狀.
**牛奶和洋芋片比例 10:1 ,可自行調整用量.
**白菜多寡及不同牌子洋芋片塩份不同,可試一下味道,太淡可酌量加點塩.
**白菜的量不一定,所以洋芋牛奶不一定要全部用完.
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