Juling's Blog

   做餅乾總少不了奶油,感覺沒奶油的餅乾,嚐起來一定少了香味及酥脆感,其實不用奶油,也可以做出香鬆酥脆的餅乾,利用蛋黃來讓餅乾酥脆,蛋黃多的餅乾,即使沒有奶油,味道也香,少了奶油也少了熱量,更可放心品嚐,小小的蛋黃酥粒,有濃濃的蛋香加上酥脆的口感,會讓人越吃越唰嘴喔!

蛋黃酥粒

材料:  蛋黃 2個   全蛋 1個   低筋麵粉 90g    糖 50g    泡打粉 1/2t

做法:

1.  蛋黃、蛋及糖用打蛋器打發.

2.  打發後的蛋液很濃稠,當提起打蛋器,滴落的蛋液不會馬上消失,能在蛋糊表面畫出纹路,這樣就表示打發了.

3.  分次加入過篩的粉類輕拌均勻.(蛋液與粉類拌時,不再過度攪拌,不然蛋液會消泡,做出的小餅乾就會偏硬而不酥脆.)

4.  拌好的麵糊.

5.  麵糊裝入擠花袋.(我用圓形12號擠花嘴)

6.  擠出約1.5公分寬的圓形麵糊,麵糊會膨脹要預留空間.(麵糊不要擠太大,不然不容易烤乾.)

7.  烤箱預熱,用325度F或165度C烤約14-15分鐘,至表面金黃.(餅乾烤好口感十分酥脆,如果冷卻後口感偏軟,可放回烤箱再烤兩三分鐘.)

8.  餅乾小巧酥脆可口.

 小叮嚀:

**如果一個烤盤烤不下,可以分兩次烤,拌好的麵糊不能久放,最好30分鐘内放入烤箱,麵糊較不會因消泡而影響成果.

**打發後的蛋液很濃稠,當提起打蛋器,滴落的蛋液不會馬上消失,能在蛋糊表面畫出纹路,這樣就表示打發了.

**蛋液與粉類拌時,不再過度攪拌,不然蛋液會消泡,做出的小餅乾就會偏硬而不酥脆.

**麵糊不要擠太大,不然不容易烤乾.

**餅乾烤好口感十分酥脆,如果冷卻後口感偏軟,可放回烤箱再烤兩三分鐘.

**延伸閱讀相關文章   手工餅乾之一    手工餅乾之二    蛋黃料理&點心

Save