上市場買菜，看到紅皮蘿蔔，第一次看到紅色外皮的蘿蔔，在美國曾買過青皮及紫皮蘿蔔，就是沒見過紅皮蘿蔔，紅紅的很討喜，有興趣想買來煮煮看，菜販說只有外皮是紅色，裡面還是白的，就當一般蘿蔔煮就好，問了價格也不貴，1斤15元，和白蘿蔔差不多，白的一斤10-12元，没差多少，就先買一條來試試，上網查了說紅皮蘿蔔營養素更足，我就把它當成紅色蔬菜來吃，想說把皮削了來煮，没看到紅色，就感覺不出是用紅皮做的，雖然可以醃製蘿蔔，紅白相間一定好吃也美，但老爸牙口不好，怎麼可能咬的動醃蘿蔔，如果連皮煮湯大概也不好吃，於是想刨絲做蘿蔔絲餡餅，刨了絲，吃到紅皮的部份不會很大塊，應該就不會不好咬，但我是第一次做有連皮刨絲的蘿蔔餡，也怕影響口感，紅皮没全留，有凹洞鬚根的地方就削掉，只保留光滑表皮的部份，紅皮大約留了2/3，其他都削掉，紅皮要吃，我也有刷洗乾淨再來刨絲，家裡沒蝦米就做素餡，一般做餡餅都是燙麵，考量到老爸牙口不好，燙麵會有些韌，尤其封口處麵皮又較厚，可能不是這麼好咬，保險一點，還是用發麵做，雖然燙麵有嚼勁，一般人會覺得有口感好吃，但要做給老爸吃，就要想的多一點，餅皮我用半發麵，酵母少加一些，做好也不會太軟没口感，文章内也附上燙麵餅皮食譜，想吃那種餅皮就自己挑選，帶了紅皮的蘿蔔餡，根本吃不出來有皮在裡面，口感軟軟的都很一致，口感没差又能吃到紅皮的營養，當然要加囉！因為是用發麵做，所以餅皮封口處也是軟口感，放涼吃起來也不會韌韌的，老爸說好吃，看他吃的開心，我也開心，老爸也愛美食，不是不想吃，只是有時真的不好咬，想吃又有些吃力，所以做東西也要多考量，告訴老爸，想吃什麼告訴我，我都會想辦法做給他吃，雖然發麵、燙麵都好吃，但如果要我選，我會選發麵，純粹只因燙麵需要用較多的油來煎，感覺餅皮較油些，但發麵我配合平底鍋和烤箱一起用，油只需加一點點，餅皮吃起來較不油，相對熱量也會低些，燙麵封口處皮稍厚一點，口感明顯有嚼勁，但發麵所有餅皮口感一致，吃到稍涼，所有餅皮也還是軟的不會韌，這只是我個人的喜好，你們還是可以依自己喜歡的口感，來挑選餅皮。
**這是我買的紅皮蘿蔔，外皮是紅色，但裡面還是白色的。
素蘿蔔絲餡餅
發麵餅皮材料： 中筋麵粉 200g 鹽 1/2tsp 糖 1Tbsp 速發酵母 1/2tsp 水 130g 植物油 1tsp
燙麵餅皮材料(1)： 中筋麵粉 200g 鹽 1/2tsp 糖 1Tbsp 滾水 80g 冷水 40g(先加滾水用筷子先拌一拌，再加冷水揉成團。)
燙麵餅皮材料(2)： 中筋麵粉 200g 鹽 1tsp 糖 1Tbsp 溫熱水（滾水3/4杯加冷水1/4杯先混合，再倒半杯調好的溫熱水入麵粉中拌一拌再揉，200g的麵粉約一般量杯半杯的水量約120ml，我裝一整杯，比例較好量，滾水冷水3比1，反正先倒半杯入麵粉中先拌，如不夠再酌量添加，剩的水倒掉就好，所我都調一整杯的水，萬一加太多水，麵團太濕，就再補麵粉就好。)
内餡材料： 蘿蔔絲 500g(刨成絲的重量) 香菇 4朵(香菇事先泡軟再切絲或小丁) 芹菜珠 60g 香菜梗末 30g 蛋 1顆(量要增至兩顆或不加蛋也行)
調味料： 鹽 1tsp 糖 1tsp 胡椒鹽
做法：
1. 餅皮材料放入鍋中，鹽、糖我先放，再放麵粉、酵母及水，讓酵母不要馬上接觸到鹽。(植物油成團後再加)
**如果做燙麵餅皮，直接揉勻，再鬆弛至少30分鐘，我都鬆弛一小時再來包，鬆弛久一點點，麵團更柔軟，延展性也會更好。
2. 將材料揉成團，再加入1小匙油揉勻，蓋上保鮮膜先鬆弛30分鐘。(做餅皮不用像做麵包，需要揉很久，我先揉成團，鬆弛30分鐘後，再繼續揉，麵團鬆弛後會更容易揉至柔軟光滑的麵團，因麵粉吸水性不同，麵團如果太濕或太乾，都可再加，麵粉或水來拌。)
3. 鬆弛時間就來準備餡料，這次買紅皮蘿蔔，紅色皮也有營養，加上帶點紅色也好看，所以皮沒全削掉，我只削掉有鬚根的表皮，或是較差的外皮，保留光滑的部份，皮要吃就要刷洗乾淨。
4. 蘿蔔刨絲，加入鹽、糖各1小匙拌一拌，再静置出水。(紅皮没完全削掉，刨絲後，帶些點點紅色也好看，醃蘿蔔加糖也可以幫助出水，因為還要擠掉出水，所以加了糖，蘿蔔也不會甜甜的，糖還可以綜合鹹味。)
5. 鍋中入2大匙油，油熱後，慢慢倒入蛋液炒，在鍋裡煎一下。(油多炒出來的蛋，口感酥酥的像蛋酥。)
6. 再翻面煎至上色。(煎上色的蛋皮像蛋酥，口感也像油豆腐的外皮。)
7. 接著加入香菇炒香。
8. 加入椒鹽拌勻，就熄火備用。
9. 芹菜、香菜梗切好備用，等要包時，再和蘿蔔絲一起加入香菇蛋裡拌。
10. 鬆弛30分鐘後的麵團。
11. 取出麵團再揉至光滑，如果覺得麵團黏手，手抹點油來揉就可以。
12. 蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
13. 將麵團分成8份。
14. 滾圓蓋上保鮮膜發酵20分鐘。
15. 發酵時間就可以來混合餡料了，蘿蔔絲經過一段時間也出了不少的水。
16. 擠掉蘿蔔絲的水份，再混合所有內餡材料，也撒些胡椒鹽，如果想加香油也可以，家裡正好没香油，所以前面炒蛋我多放了些油，炒過蛋的油也有香氣，因為要做素的，不然炒蛋時也可以加些葱段一起炒香，再挑掉葱段。
17. 拌好的餡料。
18. 取一份麵團擀開，包入餡料。
19. 對折，封口處壓一壓，讓麵團黏合，發麵皮本身含水量較多，比較不會鬆開，壓合放一下就會黏住。
20. 想要封的更勞，封口處更整齊，可以用一個深盤來輔助，拿著盤子，沿著餡餅邊緣壓著轉半圈，實際操作可能會比較清楚，我說的意思。
21. 邊緣不整齊的部份就會被切下來，封口也會黏合的更緊密。(這步驟可不做，只是告訴大家可用盤子來修整齊，切麵刀只能切直的，並不能切有弧度，盤子就很好用，用深盤或淺一點的碗都行，盤子較大會比碗好握，切下來多餘的邊，就不要了，量也不多，如果覺得可惜，也可放下一個要擀麵團中間，擀開後包入餡，就算表面不是很平整，有看到重疊的線條，因為是在裡面，也不會影響美觀。)
22. 全部都包好，每一個邊緣也整齊。
23. 我用發麵，一個鍋子一次也煎不了8個，所以先包好的先入鍋煎，剩的可以再發酵一下，我分兩次煎，一次煎4個，鍋内一次也不要排太多個，太多量翻面也不方便。(鍋裡要放油，但量不用多。)
24. 蓋上蓋子用小火燜煎，加蓋較快熟。
25. 底部上色後就翻面。
26. 一樣再加蓋燜煎。
27. 煎至兩面上色，雖然内餡醃過就能吃，加熱後也不會冷冷的，但要給老爸吃的，我想要内餡再軟一點，所以入鍋煎時，我就同時預熱烤箱至180°C，餡餅煎至兩面都有些上色，就盛出放入烤盤，再烤5分鐘，如果在鍋裡煎久一點，又怕表皮太焦，所以我煎上色再用烤箱烤，家中没烤箱就直接在鍋中燜煎至熟。(如全用平底鍋，可用厚一點的鍋具，聚熱效果較好。)
28. 全部都烤過，少了一個，第一盤烤好，老爸就先吃了一個，烤箱小要分二次烤，如果放的下烤一次就好，有再用烤箱烤，在平底鍋内就可以不用加熱太久，油也不用放太多。
29. 皮薄餡多真的好吃，餡餅放涼來吃，餅皮還是軟的，燙麵皮冷了再吃，餅皮的口感就較韌，所以牙口不好的老爸，就要吃發麵皮較好咀嚼，尤其封口處麵皮較厚，燙麵明顯有嚼勁，但發麵就没差，所有餅皮口感都一致。
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