乾燒豬肝1.JPG

  昨天的痞客邦有點問題,照片都無法完全上傳,有部份傳不進部落格,試了幾次結果還是一樣,最後只好放棄PO文,還好早上起來,一切都恢復正常,少了照片感覺文章就不完整.豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是補血的最佳選擇,我每隔一段時間就會買來做料理,豬肝比較會有腥味,也較難入味,所以我喜歡用重口味的調味料來炒,沙茶、豉椒都是我常做的調味,這次想用乾燒料理的調味來做,結合蕃茄醬、豆瓣醬及烏醋,酸酸辣辣的味道,也蠻好吃的.

乾燒豬肝

材料:  豬肝 600g    蒜 3瓣    薑末 1.5t    辣椒 2支    蔥 2支

調味料:  蕃茄醬 1.5T    豆瓣醬 1T    酒 1T    糖 2-3t    烏醋 1T

做法:

1.  豬肝買回來之後先沖洗,用牙籤在豬肝上面刺些洞,方便排出血水準備一個鍋子放些水,再將豬肝放入,用保鮮膜封好放入冰箱,冰3-4小時,其間如發現水變紅就換新水,再抓洗,換了幾次,水變清澈,豬肝顏色也變淡就可以了.
乾燒豬肝做法1.JPG

2.  豬肝切片,再抓洗去血水,多抓洗幾次,有血水就要更換乾淨的水,再瀝乾水份,並加入2T太白粉拌.
乾燒豬肝做法2.JPG

3.  準備一鍋水,加了蔥段(2支蔥)、薑片(4片)、酒(2T)煮開.
蜜汁豬肝做法3.JPG

4.  水滾倒入豬肝,拌一下就可熄火,再稍泡一下,即可撈出.
蜜汁豬肝做法4.JPG

5. 放入冷水中漂涼並抓洗掉外層黏液.
蜜汁豬肝做法5.JPG

6.  豬肝不要切太薄,燙過後才不會太硬,有去血水,剝開豬肝,看到的顏色是粉粉的,而不會紅紅的.
蜜汁豬肝做法7.JPG

7.  蒜、薑、辣椒、蔥切末(蔥白、蔥綠分開放).
乾燒豬肝做法5.JPG

8.  鍋中入油,放入蒜、薑、辣椒、蔥白炒香.
乾燒豬肝做法6.JPG

9.  加入調味料(烏醋起鍋前再放).
乾燒豬肝做法7.JPG

10.  炒出醬香.
乾燒豬肝做法8.JPG

  11.  加入豬肝及蔥綠,大火拌炒均勻.
乾燒豬肝做法9.JPG

12.  起鍋前淋入烏醋稍拌即可.
乾燒豬肝做法10.JPG

13.  盛盤上桌.
乾燒豬肝.JPG

小叮嚀:

**燙豬肝水量要夠,豬肝倒下去,就可熄火,翻動一下,就可撈出,放入冷水中漂涼,可以防止豬肝繼續熟化.

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