蚵仔煎可說是台灣最受歡迎的小吃，在全省各地都可看到在賣蚵仔煎的攤子，這也是我很喜歡的美食，但在國外較難買到大小適合的蚵仔，超市賣的都是很大粒的生蠔，曾用生蠔做過，但滋味沒有台灣的好吃，所以就常用蝦仁來代替，記得以前也曾在士林夜市吃過蝦仁煎，同樣都是海味，雖然滋味不同，但我覺得都好吃，而且小孩對蝦仁的喜愛，更多於蚵仔，要做當然蝦仁是首選，如果想做素的，可以用蘑菇，裹粉燙過的蘑菇，顏色有幾分像蚵仔，做起來也不錯，相同的粉漿，其他的材料，可隨個人的喜愛來選擇蚵仔、蝦仁或蘑菇，地瓜粉也是讓蚵仔煎美味的另一個重要關鍵，調整喜歡的軟Q度，再加少許的在來米粉，煎出的蚵仔煎口感Q軟，但又不會太黏，有加少許的在來米粉也比較不黏鍋，另外加了點蔥炒蝦，蝦仁煎也有蔥香味，粉漿是美味的關鍵，醬料更是，淋上以甜辣醬、蕃茄醬、海山醬、味噌等熬成的醬汁，有了以上各種材料的搭配，讓原本平凡的蝦仁煎也變得精緻美味，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，更是口口都讓人回味無窮。
蝦仁煎（3人份）
材料： 蝦仁 200g 蔥 2支 小白菜 蛋
粉漿材料： 地瓜粉 5T 太白粉 3T 在來米粉 1T 水 1杯（240g）
蚵仔煎淋醬材料： 海山醬 1T 甜辣醬 1T 蕃茄醬 1T 醬油膏 1T 味噌 2t 糖 2T 水 半杯（120g） 在來米粉水
做法：
1. 蝦仁洗淨擦乾水份，小白菜洗淨切段備用。
2. 先做淋醬，將淋醬的所有材料，全部放入鍋中加熱煮滾。
3. 再用在來米粉水芶芡，我喜歡用在來米粉加水來芶芡，冷了以後較不會變水水的，不要芶太濃，冷了還會變稠一點。
3. 接著做粉漿，將粉漿材料全部放入碗內調勻備用。
4. 以中火加熱鍋子再放入1大匙的油，拿起鍋子左右搖晃使油沾滿整個鍋面，再放蝦仁及蔥。
5. 接著打入蛋，用鍋鏟將蛋黃攪破，會較快熟，蝦子也翻面。
6. 放入小白菜，再將蝦仁都鏟到小白菜上。（用鍋鏟將蝦仁都撥到小白菜上，除了讓小白菜快熟，蝦仁也不會持續加熱而過老。）
7. 再加入適量的粉漿，拌好的粉漿會沈底，要用前還要再拌勻，再舀入鍋中。
8. 煎至底部有點凝固，就可翻面，再煎至粉漿全熟，即可起鍋。
9. 淋上事先煮好的醬汁就可上桌。
小叮嚀:
**要熱鍋及用不沾鍋來煎，較不易黏鍋。
**拌好的粉漿會沈底，要用前還要再拌勻，再舀入鍋中。
**如果做素的， 依蘑菇（量225g）大小，切半或一切為四，入滾水中煮熟，撈出瀝乾水份，再拌入1.5-2T的地瓜粉，或用沾的，每塊蘑菇都沾上一層地瓜粉，再次燙熟裹粉的蘑菇，就可以當素蚵用。
**加點在來米粉可以減少黏鍋。
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