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   做了奶油乳酪肉丸子,打算用這些肉丸子來做麵包,麵包和肉丸子組合成麵包串,表面再刷上一層烤肉醬一起烤,集合多種美味的麵包串,好吃又有飽足感,拿來當早餐是不錯的選擇。

**下圖是我用的美式烤肉醬。
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肉丸麵包串

材料A: 高筋麵粉 260g    蜂蜜 50g    鹽 1/2t    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1t    蛋液 25g(這是半顆蛋量,如用整顆蛋,牛奶量要再減1大匙)   牛奶 130g

材料B: 無鹽奶油 25g

材料C: 奶油乳酪肉丸子  30顆     美式烤肉醬    帕馬森起司粉(parmesan cheese powder)

做法:

1.  將所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1T調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。(將奶油包在麵糰裡打)
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3.  打好的麵糰。
肉丸麵包串做法3.JPG

4.  拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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5.  取出基本發酵好的麵糰。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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6.  發好的麵糰分成10份,然後滾圓,再鬆弛10分鐘。
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7.  取一個小麵糰,搓成約22-24公分的條狀。
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8.  全部都搓成條狀。
肉丸麵包串做法8.JPG

9.  取3顆肉丸子間隔放,再將搓條的麵糰,呈s型圍繞在肉丸子周圍後,再插竹籖,或是邊串肉丸子邊繞麵糰。(也可以做短一點的麵包串,將麵糰分15份,每份麵糰串2顆肉丸。)
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10.   做好的麵包串排入烤盤,做最後發酵約60分鐘。(一樣放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度,水冷了可以再換熱水。)
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11.  取出發好的麵糰(約1.5-2倍大),再刷上美式烤肉醬及撒點起司粉在肉丸子上面,也可以用蕃茄醬加點美乃滋或是其他喜歡的醬。(醬料刷薄薄的一層就好,太厚烤不乾。)
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12.  烤箱預熱,用190度C或375度F烤約11-13分鐘。
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13.  取出烤好的麵包串。
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14.  做了肉丸子麵包串當早餐,營養也更有飽足感,表面多了烤肉醬,所以味道也很豐富。
肉丸麵包串2.JPG

 小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的水。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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