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  有時會做包餡的麵包,豆沙、芋泥、奶酥都是比較常做的,老公喜歡紅豆麵包,但我覺得直接包一坨豆沙,吃到中間時,滿口都是豆沙,感覺有點甜膩,所以包了餡後再加工,讓豆沙都能均勻分佈,做好的麵包,嚐起來每一口都有豆沙,而不是餡都集中在中間,這樣不只好看,當然也更好吃囉!

紅豆麵包捲

材料A: 高筋麵粉 520g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 260g

材料B: 無鹽奶油 40g

材料C: 紅豆餡 600g

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)(將奶油包在麵糰裡打)
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3.  打好的麵糰。
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4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,夏天會快一點。)
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5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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6.  發好的麵糰分成16份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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7.  豆沙也分成16份。(豆沙的量可依自己的喜好增減)
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8.  將發好的小麵糰略為壓扁擀開,再包入豆沙。
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9.  全部都包好。
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10.  取一個包好的麵糰擀開,小心不要將豆沙擀出來。
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11.  用刀子劃斜刀。
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12.  從邊邊斜捲上去成為條狀。
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13.  再打結。
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14.  一一排入烤盤內,再將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,可以噴點水增加濕潤,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。
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15.  取出發好的麵糰(約2倍大),在表面刷上蛋液,再撒點黑芝麻做裝飾。
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16.  烤箱事先預熱,用175度C或350度F烤約13-15分鐘。
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17.  有花樣的紅豆麵包捲,比只單純包餡的紅豆麵包更好看也好吃,每一口都吃得到豆沙,也感覺更不甜膩。
紅豆麵包捲3.JPG

 小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的水。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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