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  總想多分享些食譜給大家,儘量每天都po文,所以白天做料理及整理照片,晚上才有空寫文章,當然也還有家事要忙,所以有時忙到很晚才開始寫,經常也寫到三更半夜,因為常邊打瞌睡邊寫,一篇文章斷斷續續就要寫好久,我不太會打字,打的也超慢(找不到注音符號),所以都用手寫板,寫的也不快(手寫板常出現不對的字就要重寫),文章才會寫很久,就是因為常打瞌睡,迷糊中寫錯了都沒發覺,今天再做這款麵包,覺得麻糬口感偏軟,和之前做的不太一樣,翻了自己做的筆記,才發現居然寫錯了,麻糬牛奶的量多寫了,筆記上明明寫著牛奶240g,我不知看到那裡,居然寫了牛奶300g,要不是再做過,我可能都沒發覺量有錯,已經將文章改正,可能有些格友已經做過這款麵包,麻糬太軟我覺得口感差了些,所以再告訴大家我有更改內容,這樣如果格友想再做,就不會用錯的量。

  麵包的變化,還是以口味變化居多,我經常變換不同內餡來包,小孩喜歡軟Q口感的麻糬,所以這次的麵包要包麻糬,光包麻糬只有口感,感覺還不夠,所以再多包入核桃、蜜紅豆粒及葡萄乾,不用我多說,想像一下將這些東西,全放入口中的滋味,就知道這麵包有多好吃,雖然我更喜歡抹茶口味,但小孩喜歡巧克力,考量之後,加了可可粉,你們也可以用等量的抹茶粉來做,因為想加深可可的顏色,所以用了黑糖來拌,這當然也可以用白糖,如想做原味,不加可可粉或抹茶粉,只要再减少約一大匙的牛奶就可以,糖也可以酌量再減5g。

可可麻糬夾心麵包

材料A: 高筋麵粉 500g    無糖可可粉 25g(也可用等量的抹茶粉)   黑糖 85g(也可用白糖75g)   鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 265g

材料B: 無鹽奶油 50g

內餡材料: 糯米粉 150g    玉米粉 40g    糖 70g    牛奶 240g    奶油 25g    核桃 100g    葡萄乾 120g    蜜紅豆粒 200g

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入無鹽奶油。(將奶油包在麵糰裡打)
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3.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
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4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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5.  利用發酵時間做麻糬內餡,糯米粉、玉米粉、糖及牛奶先拌勻。
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6.  深盤抹油或鋪上防沾紙(我用防沾鋁箔紙,一般鋁箔紙會黏),再倒入拌好的粉漿材料蒸,外鍋加一杯水。
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7.  取出蒸好的麻糬,放置稍涼。
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8.  將蒸好的麻糬及奶油,放入塑膠袋內搓揉。
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9.  搓揉至奶油吸收進去,麻糬就會更光滑軟Q。
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10.  核桃放入烤箱中,用300度F或150度C烤約7-8分鐘,再剝成碎粒,或是直接買碎粒的用280度F或140度C烤約4-5分鐘就好。(核桃外有一層深 色的膜,烤過就很容易搓掉,所以我用整顆核桃烤,再剝成碎粒,剝的過程中薄膜會掉,有烤過我覺得味道更香,核桃不烤過直接用也可以。)
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11.  用網篩濾掉核桃的膜備用。
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12.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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13.  發好的麵糰分成8份,然後滾圓,再蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘、麻糬也分成8份。(麵糰我分的比較大,更方便包餡,烤好再切半來吃。)
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14.  將發好的麵糰壓扁再擀開。
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15. 麻糬放入塑膠袋內擀開,或是夾入保鮮膜內擀開。
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16.  將擀開的麻糬片,放在擀開的麵團上面。
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17.  再均勻的鋪上核桃、蜜紅豆粒及葡萄乾。
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18.  再從橢圓形麵糰的一端開始捲,麵糰尾端及兩側要黏緊,一一排入烤盤內做最後發酵,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,可以噴點水增加濕潤,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。
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19.  取出發好的麵糰(約2倍大),斜劃刀紋做裝飾。
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20. 再篩上高筋麵粉,或是塗上蛋液也可以。(麵粉不用篩太多,我篩的有點多,所以用刷子刷掉一些。)
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21.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約15-17分鐘。
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22.  口感及味道都很豐富,包麻糬很軟Q,還有核桃、蜜紅豆粒及葡萄乾,這麵包很好吃,我喜歡。
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,蛋也有大小顆,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉。

**做的大小也會影響烤的時間,請自行調整。

**麻糬放久會變硬,所以我都這樣做,做好留下當天及隔天早上要吃的,其他的各別用塑膠袋包好,再放冷凍,下次要吃之前,提前一小時從冷凍庫取出,放室溫解凍,麻糬退冰後口感就像剛做好時一樣軟Q,麵包也一樣軟,可直接吃,如果想吃熱的,放小烤箱稍加熱一下就好,如果放冷藏,麻糬口感變很硬,直接用小烤箱加熱,麵包部份是軟了,但麻糬還硬硬的,如果加熱太久,麵包又會烤的太硬,就不好吃。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、比薩    土司&土司點心、料理    糯米粉點心

 

 

 

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