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  做麵包有時會加入地瓜泥或南瓜泥來拌,增加顏色也可以讓麵包變得更加鬆軟,我喜歡紫薯的顏色,雖然煮熟的紫薯顏色很深,但加到麵包裡,剛好呈現粉紫的色澤,感覺也更可口,這次要做紫薯麵包,有紫薯還加了cream cheese,這兩樣讓麵包變得很鬆軟,試著也包入棉花糖,融化的棉花糖讓麵包嚐起來有爆漿的感覺,沒包很多,吃了麵包才知道,加棉花糖在餡裡,還真好吃,下次再做就要多包些,爆漿的感覺也會更明顯。

超軟爆漿紫薯麵包

材料A: 高筋麵粉 500g    糖 70g    塩 1tsp    紫薯泥 170g   速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    cream cheese 80g    蛋 2顆    牛奶 200g

材料B: 無鹽奶油 40g

內餡材料: 紫薯泥 250g    cream cheese  70g    糖 20g    葡萄乾 70g    棉花糖(marshmallow)

做法:

1.  將材料A的牛奶、紫薯泥及cream cheese先放。(牛奶留1Tbsp調節用)
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2.  再將剩餘的材料,分開放入攪拌機或麵包機中攪打成糰。(奶油等麵糰打成糰之後再加)
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3.  成糰後再加入無鹽奶油。(將奶油包在麵糰裡打)
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4.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
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5.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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6.  內餡材料裝入塑膠袋內拌成糰。
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7. 成糰後先放冰箱備用。
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8.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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9.  發好的麵糰分成18份,然後滾圓,再蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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10.  利用發酵時間將餡分成18份,再包入棉花糖,棉花糖可以多包幾顆,爆漿的效果更好。
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11. 麵糰擀開包入紫薯餡。
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12.  包好排入烤盤,再噴點水,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。
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13.  取出發好的麵糰(約2倍大),在表面刷上蛋液,再裝飾上芝麻。
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14.  烤箱事先預熱,用175度C或350度F烤約12-14分鐘。
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15.  加了cream cheese及紫薯的麵包口感特別的軟,試著包入棉花糖,融化的棉花糖嚐起來有爆漿的感覺,我加的不夠多,下次可以多包幾粒棉花糖,爆漿的效果會更明顯。
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 小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的水。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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