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  在部落格糕&粿分類中,我已嘗試用在來米粉,做過不少口味的糕(粿),有烤蘿蔔糕烤芋頭糕烤大頭菜糕雪蓮黃金糕(素南瓜糕)芋香南瓜糕(葷南瓜糕),除了這些材料之外,也可以用高麗菜來做喔!用高麗菜取代蘿蔔,做好的糕(粿),味道更棒,真的非常好吃,我還是喜歡甪烤的方式來做,感覺更方便,也不會有蒸不透的問題,雖然這份食譜是用烤的,但想用蒸的也可以,只要將總水量減少二大匙來做就可以。

烤高麗菜糕

材料: 高麗菜 400g    培根 4片(約115g)   蝦米 1Tbsp    木耳 1朵    油蔥酥 2Tbsp

粉漿材料:  在來米粉(粘米粉)225g    玉米粉 2Tbsp    水 820g    鹽 1tsp    糖 1又1/3Tbsp(4tsp)   雞粉 1tsp    胡椒粉 1/4tsp

做法:

1.  高麗菜切粗條,蝦米稍泡再切碎,培根、木耳切細絲,所有粉漿材料放入鍋中拌勻備用。
高麗菜糕做法1.JPG

2.  培根和蝦米入鍋中炒香,炒培根會油,正好可以炒蝦米,如果培根比較瘦,可酌量再加點油來炒。
高麗菜糕做法2.JPG

3.  加入木耳拌炒。
高麗菜糕做法3.JPG

4.  加入高麗菜炒至稍軟。
高麗菜糕做法4.JPG

5.  炒至稍軟後,將火轉最小。
高麗菜糕做法5.JPG

6.  再加入調好的粉漿攪拌,拌均勻後,再開成中火。(粉漿加入前,還要再拌一下,避免粉沈底,將火關小拌可防止粉漿結塊。)
高麗菜糕做法6.JPG

7.  持續拌炒至成濃稠狀就可熄火。(粉漿炒到微糊狀就可熄火,熄火後繼續翻炒,餘溫會讓粉漿更稠。)
高麗菜糕做法7.JPG

8.  再加入油蔥酥翻拌均勻。
高麗菜糕做法8.JPG

9.  我用8吋X8吋的方型深烤盤,在裡面先鋪上防沾鋁箔紙或烤盤紙,再將米糊倒入,用鍋鏟抹平,或用手沾點水,將表面不平整的地方抹平。(用玻璃的烤皿也可以,只要容量裝的下約6杯的水就可以。)
高麗菜糕做法9.JPG

10.  烤盤上用鋁箔紙封好,防止高麗菜糕表面烤的太乾,烤箱預熱,用350度F或175度C,烤50分鐘,關火燜20分鐘再取出。(也可以不用預熱,開火後直接放入,用350度F或175度C,烤60分鐘,關火燜20分鐘)
高麗菜糕做法10.JPG

11.  剛蒸好有點軟,放涼後會硬一些。
高麗菜糕做法11.JPG

12.  我放網架上放涼,再倒扣翻面讓底部也可保持乾燥。(放涼有硬一些,加上並沒有做很大,所以不會難翻面。)
高麗菜糕做法12.JPG

13.  當天可以不煎直接吃,吃不完放冰箱,隔天再煎來吃,用高麗菜味道比用蘿蔔更好。
高麗菜糕1.JPG

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