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  很喜歡椰子口味的麵包, 每次有做椰子麵包,都是將內餡包在裡面,其實要將餡抹在表面來烤也可以,這樣餡料的量就可減少一些,感覺也較不甜,餡放在表面烤,嚐起來還有些微酥的感覺。

椰蓉麵包

材料A: 高筋麵粉 350g    全麥麵粉 150g(可改用高筋麵粉)   糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 250g

材料B: 椰子油 40g

椰蓉醬: 全蛋 1顆    蛋黃 1顆    煉乳 70g    椰子油 40g    椰子粉 60g    起司粉(parmesan cheese powder)15g     水 1Tbsp

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,椰子油可一起加入打或等麵糰打成糰之後再加,我喜歡後加。)
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2.  成糰後再加入椰子油攪打。
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3.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
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4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,有時會超過60分鐘。)
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5.  接著做椰蓉醬,全蛋、椰子油及煉乳攪勻。
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6.  加入起司粉及奶粉拌勻。(濕性材料先拌,再加乾性材料)
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7.  我覺得有點乾,所以又多加了一顆蛋黃及一大匙水拌,這可以在做法5就一起加,拌好放室溫備用。
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8.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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9.  發好的麵糰分成16份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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10.  將發好的小麵糰略為壓扁擀開。
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11.  從擀開麵糰的一端開始捲,並將麵糰尾端確實黏緊即成為橄欖形。
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12.  一一排入烤盤內,在表面劃一刀,再將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,可以噴點水增加濕潤,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。(麵糰可以先劃刀再發或是發好再劃刀都可以,我想表面撒料的部份多一點,所以先劃刀,發好中間劃刀的地方會開一點。)
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13.  取出發好的麵糰(約2倍大),在表面刷上蛋白(材料有剩蛋白所以沒刷全蛋液),再擠些椰蓉醬在表面(可用擠花袋或是直接用手抓一些椰蓉放上面),烤箱事先預熱,用175度C或350度F烤約13-15分鐘。(少照一張烤前放料的照片)
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14.  這次用煉乳,取代糖和牛奶來拌椰蓉餡,感覺奶味也濃,麵包嚐起來很可口。
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,蛋也有大小顆,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉。

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