鍋寶IH電子鍋 還一個功能就是定溫料理，以往又稱低溫烹調（舒肥料理），大家對舒肥應該都不陌生吧！舒肥取自法文音譯Sous Vide，原理是運用精確的溫度，隔水或以蒸氣溫和的加熱食材，減少肉類的肌肉纖維因過熱而產生變性收縮，讓食物長時間在定溫的狀態下，均勻慢慢的熟成，以達食材內外熟度一致，藉此保留食物的營養及原汁原味，雖然對新的廚房小家電都感興趣，但也會考慮買了到底划不划算，想說廚房內已有不少小家電，烹調肉類用其他的方式也行，不一定要舒肥，所以一直沒買舒肥機，現在我終於有機會試試舒肥料理，因為這也是 鍋寶IH電子鍋 的功能之一，不需讓我另外花錢再買新機，剛好買了一條里肌肉，就切一塊來試試舒肥料理，里肌肉不像五花肉或梅花肉，煮久了會越煮越軟，如果加熱稍久一點口感就不軟嫩，所以大多切絲或切片快炒，從不曾用整塊去煮，今天就來試試舒肥後的里肌肉塊，到底會是什麼樣的口感，參考了一些美國食譜，里肌肉塊約用150-155度F加熱，熟度及軟嫰度最剛好，因為肉塊蠻厚的，就決定用68度C(155度F)來舒肥，時間設定4小時，想要多些變化，所以在肉塊外面又捲包培根，低溫熟成後再煎過，也在表面塗上小孩喜歡的美式烤肉醬，增加味道及色澤，經過漫長的等待，終於可以嚐嚐舒肥過的里肌肉，哇！肉軟嫩又多汁，嚐到的都是肉的原汁原味，小孩說好好吃喔！以後早餐就不用買火腿來夾土司，就自己用里肌肉來煮就好了，自己做的原汁原味，沒有任何不好的添加物，小孩吃了更健康。
舒肥料理~培根里肌肉捲
材料： 里肌肉 900g 培根 5片
醃料： 鹽 3/4tsp 糖 2tsp 肉桂粉 1/4tsp 蒜粉 1/4tsp（或蒜泥1小匙） 蜂蜜 2tsp
表面塗料： 烤肉醬（蕃茄醬、照燒醬或叉燒醬都可以）2Tbsp 蜂蜜 2-3tsp（依你用的醬汁鹹甜度來調）
做法：
1. 醃料放碗裡拌一拌，里肌肉在底部有肥肉及筋的地方，劃淺斜刀紋斷筋，這樣除了可以幫助入味，也可以防止加熱後筋縮。（低溫煮的有可能筋的部份也不會縮，不管會不會縮，切刀紋也可幫助入味。）
2. 將醃料均勻的塗抹在里肌肉塊表面，再用竹籖戳洞，幫助入味。(感覺糖很多，但不會很甜，糖量可增減，因等會還要包培根，培根也有鹹味，所以才加些糖，我做的也不鹹，味道淡淡的，因為還要捲包培根，肉塊也還要刷醬，寧願調味不夠，也不要超過，味道如不足時，可以再煮些醬汁來淋，喜歡味道重一點，鹽可以增加至1小匙。)
3. 抹好醃料放冰箱至少醃1小時。
4. 將耐熱塑膠袋剪開，再鋪上培根。(我用蒸年糕的玻璃紙，台灣大賣場有賣耐熱塑膠袋，或是美國超市賣的slow cooker liner都可以拿來用。)
5. 醃好的肉塊放在培根上面。
6. 再捲起來。
7. 捲緊一點培根就會更服貼。
8. 用原先鋪在底下那張耐熱塑膠袋，將肉捲包起來，再用棉繩捆綁讓形狀固定。
9. 再裝入夾鍊袋內，我用冷凍用的夾鍊袋較厚，舒肥定溫料理是藉由水，穩定的向袋內食材傳遞熱能，袋內若還有空氣，將會影響受熱效果，所以要將袋內多餘的空氣排出，我沒有真空機將袋內空氣抽出，所以用簡單的方法，盡可能將袋內的空氣排出，以達到仿真空的效果，我用水壓排氣法，只需準備一個大容器，裝八九分滿的水，再將裝了食材的夾鍊袋慢慢放入水中，此時袋內空氣會因水壓推擠而逐漸排出。
10. 待空氣完全排出，就可將袋口密封。
11. 將裝有肉塊的夾鍊袋放入內鍋，再加水至定溫料理的最高水位，我要煮的肉塊較大，所以要加到最高水位，才能完全淹過食材，如果你要舒肥的肉塊小一點，水量可以減少，但一定要完全淹過食材。
12. 將定溫料理感溫棒自掛勾取出。
13. 並確認鍋蓋蓋上後，感溫棒浸入水中。
14. 接下來按功能鍵，選擇定溫料理，設定68度C。
15. 再設定時間4小時，就可按開始，等水溫到達68度C，螢幕的時間就會開始倒退。
16. 直到時間結束就會發出嗶嗶聲響，這時就可以開蓋取出肉塊。
17. 拆開捲包的耐熱塑膠袋，裡面還有一些肉汁。
18. 炒菜鍋加點油，放入培根肉塊煎。
19. 煎至表面金黃，就先熄火。
20. 表面塗料攪勻。
21. 再刷在肉塊表面。
22. 開小火再加熱一下，讓醬汁都濃縮在肉塊表面。
23. 取出切開來看看，裡面都熟了。
24. 切塊排盤，還剩的肉汁，可倒回鍋中加熱，原鍋不用洗，直接和肉汁一起加熱，再淋在肉片上，肉片要不要淋肉汁都可以，舒肥後的里肌肉塊，嚐起來軟嫩多汁，多了培根的部份，也更豐富味道及口感。
小叮嚀：
**舒肥定溫料理是藉由水，穩定的向袋內食材傳遞熱能，袋內若還有空氣，將會影響受熱效果，所以要將袋內多餘的空氣排出。
**內鍋的水量一定要完全淹過食材，但不可超過最高水位。
**不包培根也可以。
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