油炸的點心很美味，但因為含油量較高，雖然很可口，但也不敢多吃，自從有了氣炸鍋，就漸漸取代了用油來炸，一些需要油炸的點心，我也試著用氣炸鍋來做，今天想分享氣炸芝麻球，不需要一鍋油來炸，也可以做芝麻球，做好的芝麻球也和油炸的一樣，都會漲大成空心狀，吃起來也和油炸的完全一樣，但感覺還要可口，有油炸的香氣，卻沒油炸的油膩，不油膩也讓我越吃越唰嘴，一連吃了好幾顆才覺得過瘾，用氣炸鍋做，還有一個好處，沾裹的白芝麻都不會掉落，不像用油炸，在翻動中，芝麻難免都會有一些掉落在油鍋裡，這次做的芝麻球外皮，我用嫩豆腐取代水來揉粉團，用嫩豆腐揉的糯米團，特別柔軟好揉，就可以不用再煮粿粹，少了一些步驟，芝麻球也變得更簡單做，我做了15顆，分兩次氣炸，第一次用了兩種溫度，但第二次試著只用一種溫度來氣炸，結果第二次的感覺更簡單做，雖然兩次做的都有漲大成空心，但第二次的成果我更滿意，原先只想po第二次的做法就好，但第一次的我也有照相，於是將第二次的做法放文章前面，第一次的做法就放後面做比較，這樣也更不容易搞混，想不想吃更健康的芝麻球，大家也一起來動手做吧！
鍋寶萬用健康氣炸鍋7L~氣炸芝麻球
外皮材料： 嫩豆腐 130g 糯米粉 120g 糖 25g 植物油 1tsp(5g)
內餡材料： 棗泥或豆沙 225g
表面沾裹材料： 生或熟白芝麻皆可(我在全聯只買到熟白芝麻)
做法：
1. 糯米粉、嫩豆腐及糖搓揉成團。
2. 加入1小匙植物油揉勻。
3. 揉好的糯米團軟又光滑。
4. 外皮及內餡各分成15份，外皮每份約18g，內餡每份15g，內餡可增減，最多皮和餡等量，不喜歡餡多可減量。
5. 取一份小粉團，塑形成碗狀，再包入内餡。
6. 全部都包好，另準備一個小袋子，倒入一些白芝麻，再準備一張沾濕的紙巾，紙巾稍微沾濕一點，將濕紙巾對折，或折成1/4備用。
7. 取一個糯米球，放在濕紙巾上滾一滾。
8. 再將沾濕的糯米球，放入芝麻袋裡，可同時放兩顆糯米球，抓住袋口摇晃，就可輕鬆沾裹芝麻。
9. 用塑膠袋輔助沾裹，白芝麻沾的很均勻。
10. 15顆都做好了。
11. 取一個小盤子，倒一點油進去，再放入芝麻球沾裹，讓芝麻球表面都沾上一層薄薄的油，再放入氣炸鍋炸籃裡。
12. 我做15顆，分兩次試，再調整最佳的結果，炸籃内鋪張烘焙紙，再放入芝麻球。
13. 設定溫度140°C / 時間10分鐘
14. 過了10分鐘取出炸籃。
15. 翻面用湯匙輕壓芝麻球。
16. 輕壓過的芝麻球再放回氣炸鍋內繼續加熱。
17. 設定140°C / 時間4分鐘
18. 取出炸籃。
19. 翻面輕壓再放回繼續加熱。
20. 設定溫度140°C / 時間7分鐘。
21. 取出氣炸好的芝麻球。(氣炸7分鐘形狀較固定，這也像市售芝麻球的軟硬度，但如果我要給老爸吃，氣炸6分鐘外皮會軟一點，但少加熱一分鐘，芝麻球膨脹就没這麼大，較軟形狀較不固定，也容易扁下去，但軟一點牙口不好的人更容易咬。)
22. 取出氣炸好的芝麻球，每顆都圓滾滾的。
23. 這份做法是第二次做的，有改良第一次，我覺得較簡單做，只用單一溫度就可以，所以將第二次的結果放文章上面，第一次的放後面，本來只需放第二次的做法就夠了，但我從一開始就有拍照，後來還是保留這些照片，放文章後面，讓大家可以比較之間的差別，兩次的成果中間都有空心，只是第一次的芝麻球，有的被我壓太用力，還壓破外皮，所以氣炸出來的芝麻球有的没鼓起來，有的有空心，右邊是第二次做的，每顆都有膨脹，内部都是空心的。
24. 切開内部是空心的，外皮變很薄。
25. 這兩顆都有膨脹，但左邊那顆有多翻面一次，也有多氣炸幾分鐘，所以底部較圓，右邊的少翻面一次，底部較平，吃起來口感都一樣，只是外型有點差別。
26. 用氣炸鍋做芝麻球，就像油炸的一樣好吃，但比用油炸的更不油，而且也不用擔心，在炸的過程中芝麻掉落在油鍋裡，感覺做法也更簡單，氣炸芝麻球很好吃，我將做法再簡化寫一遍，會更清楚，做法25的圖片，如果想要圓一點像左邊那顆芝麻球，就用下面⑵的做法，多翻面一次，不介意外型就用⑴，芝麻球一樣有膨脹成空心狀，只是底部較不圓而巳，但做法更不麻煩些，兩種做法吃起來的口感都一樣，只是形狀底部沒那麼圓。
(1) 140°C/10分鐘→取出翻面稍壓→140°C/4分鐘→取出翻面稍壓→140°C/7分鐘
(2) 140°C/10分鐘→取出翻面稍壓→140°C/4分+鐘→取出翻面稍壓→140°C/5分鐘→取出翻面→140°C/4分鐘
這是先做的那次，覺得時間及溫度都還可以再改良，所以第二次氣炸有做了些調整，讓芝麻球更簡單做些，原本只想po出第二次做法就好，但第一次也有拍照，所以就一起po出來，讓大家做比較，我調整順序，將第二次做法放在文章上面，先看改良過的，後面的部份只是讓大家做比較，第一次花較多時間，也分別設定不同的溫氣，後來只用一種溫度氣炸也可以，時間減少些也不會影響成品，覺得簡化做法，可能更適合大家。
1. 芝麻球放入炸籃裡。
2. 設定溫度140°C/ 時間10分鐘。
3. 取出氣炸10分鐘的芝麻球。
4. 翻面再用湯匙輕壓後，放回炸籃繼續加熱。
5. 設定160°C / 3分鐘，因為我買的鍋寶氣炸鍋是旋鈕，時間設定少於5分鐘時，最好轉到10再轉回來，才不會有誤差，如果怕有誤差，可以用定時器輔助，我現在設定時間少時，都和定時器一起用，這樣一次多轉一點都無妨。
6. 時間到了，取出炸籃。
7. 翻面用湯匙稍壓一下，再繼續加熱。
8. 設定160°C/ 時間3分鐘。
9. 再次取出炸籃。
10. 翻面用湯匙輕壓再繼續加熱。
11. 芝麻球輕壓就好，我有的壓太用力了。(因為越氣炸外皮就越硬，芝麻球還沒完全充份膨脹，外皮炸硬了，形狀也固定了，就不會再漲大，也po出這張，就是告訴大家，不用壓到陷下去。)
12. 設定160°C / 6分鐘
13. 取出氣炸好的芝麻球。
14. 有發現芝麻球不要壓太扁，、反而膨脹的更大，這一鍋裡面有的輕壓，有的用力壓很扁，所以氣炸出來的芝麻球，大小不一，這顆就很標準。
15. 這顆壓太用力，外皮被我壓破，加熱時熱氣都跑掉，所以没鼓起來，但吃起來和有膨脹的口感一樣。
16. 雖然有的壓太扁，但有的就不會，所以還是有鼓成空心，剛開始做用了兩種溫度，也多翻面一次，但第二次調整後只用一種溫度來氣炸，我覺得結果更好，感覺也更簡單，所以大家要做，還是以上面的做法為準，下面的就當做比較。
**鍋寶好食光市集
鍋寶萬用健康氣炸鍋7L(含配件組) http://bit.ly/2TgCDVD
留言列表
