雖然常做鹹豬肉,但都是做給老公吃,我很少吃,並不是不喜歡鹹猪肉,只是不愛吃帶肥的五花肉,總感覺肥肉很油,有吃也只吃瘦肉的部份,於是想用里肌肉來做鹹豬肉,里肌肉要嫩就用定溫舒肥,也做過好多次舒肥料理,確實軟嫩多汁,這次在醃料裡多加了匈牙利紅椒粉(paprika),增加色澤也增加香氣,雖然這是西式的香料,但用在中式料理,味道也合,舒肥後的鹹豬里肌,味道及口感都很不錯,嚐起來也比一般鹹豬肉清淡不油膩,我喜歡鹹豬里肌。
舒肥鹹豬里肌
材料: 里肌肉 600g
醃料: 米酒或紹興酒 3Tbsp 糖 2tsp 粗粒黑胡椒粉 1tsp 肉桂粉 1/2tsp 五香粉 1tsp 鹽 1又1/4tsp 匈牙利紅椒粉(paprika) 1tsp(如無可免) 蒜泥 1Tbsp 薑 2tsp
做法:
4. 放入真空袋内,醃料也放進去。(因為我要用真空機,所以先將里肌肉及醃料裝袋來醃,真空狀態醃,會更快入味,如果用夾錬袋來舒肥,就先在容器裡醃肉,等要舒肥再裝夾錬袋,做法請參考舒肥叉燒里肌。)
7. 這次的里肌肉比較小塊,厚度只有約4公分,所以定温模式設定的時間,只需3個半小時,超過5公分厚度的肉塊,舒肥時間就要設定4小時才夠,5公分以内設定3.5小時。
8. 裝有肉塊的袋子放入内鍋,再加水至淹過食材,要超過定溫料理最低水位,但不可以超過最高水位。
9. 將定溫料理感溫棒自掛勾取出,並確認鍋蓋蓋上後,感溫棒有浸入水中。
11. 再設定時間3小時30分鐘,就可按開始鍵,等水溫到達68度C,螢幕的時間就會開始倒退計時。
12. 直到時間結束就會發出嗶嗶聲響,這時就可以開蓋取出肉塊。
16. 肉汁也倒入鍋中再煮滾,如果覺得味道鹹一點,可再加一點點水。
小叮嚀:
**舒肥定溫料理是藉由水,穩定的向袋內食材傳遞熱能,袋內若還有空氣,將會影響受熱效果,所以要將袋內多餘的空氣排出。(用夾錬袋,做法請參考舒肥叉燒里肌)
**內鍋的水量一定要完全淹過食材,但不可超過最高水位。
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