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  中秋節都會想做餅,吃餅賞月,就算没賞月,也想吃餅應景,做餅也不一定就是傳統月餅,只要喜歡吃,任何餅也都可以做,一直很喜歡酥皮點心,最近没醃鹹蛋,所以就不做蛋黃酥,將蛋黃換成麻糬,喜歡吃麻糬,所以用麻糬來包棗泥,就可吃到更多的麻糬,這樣搭配不只口感更軟Q,甜味也更適中,喜歡棗泥多也可以,增加棗泥量,再減少麻糬,用棗泥來包麻糬,這就是市售3Q餅的做法,豆沙比麻糬多,我喜歡這份食譜做出來的口感,每一口都是軟Q的口感,做酥皮點心試過酥油及奶油,這次用植物油來做,曾在網上看過有人用開水來揉油皮,並將油皮充份揉出筋,做好的酥皮口感也像用奶油及酥油做的一樣酥,這次試了植物油,麵團柔軟度及延展性都不錯,很好操作,麻糬放久了會變硬,這是無法避免的,所以要保持餅的新鮮度,我留下當天要吃的,剩下的就放冰箱凍存,下次要吃時,提前拿出來解凍,麻糬就恢復軟Q的口感,如放冷藏會越冰越硬,一定要放冷凍,解凍後外皮也會變軟,如不介意,可直接吃,想要有酥的口感,就要再烤過,我放小烤箱再烤一下,讓外皮乾一點,烤好就像當天出爐的一樣,所以放冷凍,我就可以慢慢品嚐,自己做更新鲜,口感和美味也會加倍。

棗泥麻糬酥

油皮材料: 中筋麵粉 200g    糖 25g    鹽 1/2tsp    植物油 65g    開水 80g

油酥材料: 低筋麵粉 160g    植物油 65g

麻糬材料: 糯米粉 170g    玉米粉 30g    糖 100g    牛奶 200g    植物油 20g

内餡材料: 棗泥 360g    肉鬆 30g

做法:

1.  麻糬材料拌勻。
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2.  取一個深盤抹油,倒入拌好的麻糬材料,再放入電鍋中蒸,外鍋加1杯的水。
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3.  蒸好取出。
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4.  放至稍涼,再放入耐熱塑膠袋内搓揉,經過搓揉的糯米團,表面光滑,口感也會更軟Q。
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5.  油皮材料麵粉、糖、鹽、油先放入麵包機内。

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6.  用筷子先拌一拌。
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7.  再倒入開水攪一攪。
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8.  放入麵包機中攪打成光滑的麵團。(如用手揉就多揉些時間)
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9.  揉好的油皮麵團放在麵包機内鬆弛15分鐘。
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10.  油酥材料放入塑膠袋内。
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11.  輕揑拌成團就好。
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12.  棗泥分成15份,再分別包入肉鬆。
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13.  麻糬分成15份,用手壓成片狀,再包入棗泥,如果麻糬不容易壓成薄片,在手裡搓揉就會變軟,軟了就容易攤開,麻糬黏,戴塑膠手套來操作,就不會黏了,如果没塑膠手套,會黏可沾點玉米粉。
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14.  内餡都包好。
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15.  油皮、油酥各分成15份。
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16.  油皮包入油酥,收口朝上。
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17.  擀成長條狀,再從底部捲起。
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18.  依順序排好。
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19.  全部捲好,再從第一捲重覆上述動作。(總共擀捲二次,要蓋上保鮮膜,防止麵團變乾。)
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20.  捲好的麵團,從兩頭向中間壓一下,等會擀成圓形時較美觀。
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21.  將每一捲擀成圓片。
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22.  再包入内餡。
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23.  全部都先包入内餡。
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24.  用手按壓成圓餅狀,再排入烤盤。
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25.  在表面刷上蛋液及撒些黑芝麻。
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26.  烤箱預熱,用375度F(190°C)烤約20分鐘。
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27.  植物油做的酥皮點心也一樣香酥好吃,内餡麻糬量多,吃起來口感更軟Q,因為麻糬放久會變硬,做好的量一兩天也吃不完,要好吃就要放冷凍,我留下當天要吃的量,剩的放冷凍保存,要吃時提前拿出來解凍,解凍後的麻糬一樣軟Q,但外皮没酥,不介意可直接吃,我放小烤箱再加熱一下,外皮又恢復香酥的口感,嚐起來就像當天烤的,因為我是用麻糬包棗泥,麻糬量多,麻糬接觸到外皮,時間久了,外皮吸收水氣,酥也會變軟,所以既使隔天麻糬没變硬,稍微再烤一下,讓餅皮變乾,就可恢復香酥,不介意變軟就直接吃,內餡也可以減少麻糬量,再增加棗泥或豆沙的量,用棗泥包麻糬,棗泥多味道就甜一點,我喜歡麻糬多,每一口都好有口感,軟QQ的真好吃,甜味對我來說更剛好。
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