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  回台灣前自己做了一些叉燒餡,這些叉燒餡的量,可以包36個麵包,所以打了三次的麵團,一次做12個,叉燒麵包鬆軟可口,内餡也是軟嫩多汁,在美國時没時間整理照片,現有空才來寫文章。

叉燒麵包

材料A: 高筋麵粉 480g   糖 60g    鹽 1tsp   速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 240g

材料B: 無鹽奶油 40g

叉燒餡:  自製叉燒餡(延伸閱讀鍋寶IH智能定溫電子鍋~自製叉燒餡)

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入無鹽奶油。(將奶油包在麵糰裡打)
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3.  打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
叉燒麵包做法3.JPG

4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,有時會超過60分鐘。)
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5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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6.  發好的麵糰分成12份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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7.  發好的小麵糰擀開,再包入叉燒餡。
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8.  包好放入紙模内或直接放在烤盤上,我用紙模,烤盤內就可以多放,也不用擔心,發好的麵包互相沾黏,可以噴點水增加濕潤,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。
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9.  取出發好的麵糰(約2倍大),在表面刷上蛋液。
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10.  烤箱事先預熱,用175度C或350度F烤約15分鐘。
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11.  麵包鬆軟可口,内餡也軟嫩多汁。
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12.  總共做了36個,烤好熱熱時已拿一個起來試吃。
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 小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,蛋也有大小顆,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉。

**延伸閱讀相關文章   麵包、比薩    土司&土司點心、料理

 

 

 

 


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