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  之前用燙麵做了灌蛋蔥餅,雖然帶些Q韌的餅皮好吃,但對牙口不好的老爸,咀嚼還是有些吃力,要將餅切的小小塊才容易咬,於是用發麵再次做灌蛋葱餅,前一次傳統做法,對新手來說會有些難度,做灌蛋葱餅,在餅皮煎至鼓起時,挖個洞倒入蛋液再煎,但餅很燙,這動作並没想像中這麼容易,所以這次用更簡單的方法來做,在餅皮上倒入蛋液,再對折煎,煎好的餅,中間也有夾蛋,只是做法不同,想吃甜的,另外也做了夾黑芝麻粉和糖。

發麵薄餅(夾蔥蛋、芝麻)

材料: 中筋麵粉 250g    鹽 1/2tsp    糖 20g    速發酵母 1tsp    蛋 1顆    植物油 1tsp    水 115-125g

內餡材料: 蛋 3顆    葱 2支    胡椒鹽    黑芝麻粉    糖    

做法:

1.  所有材料放入攪拌盆內,蛋有大小顆,所以水不要一下子全放進去,留一點調節用。(油成團後再加)
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2.  先用筷子拌一拌。
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3.  再揉成團,成團後再加植物油揉勻。(麵團萬一拌太濕就再加麵粉)
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4.  蓋上保鮮膜,放室溫鬆弛30分鐘。
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5.  取出發酵好的麵團。
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6.  將麵團分成8份。
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7.  滾圓再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
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7.  接著準備夾餡,蛋加葱花及椒鹽打勻。
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8.  取兩份麵團分別擀開。
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9.  兩片輪流擀至大圓片,當一片不好擀時就鬆弛一下,換另一片擀,輪流將麵團擀成大圓片。
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10.  鍋中入少許油。(我放少量油用烘的,如果想要外皮有脆脆的口感,就要多放一點油來煎,因為給老爸吃要少油,所以我油加的少,做好的薄餅,吃起來軟軟的,要脆就要多一點油煎。)

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11.  用鍋鏟抹勻。
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12.  將擀開的麵片放入鍋中煎,因麵片薄又軟,我用擀麵棍撐著拿,就不會變形。
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13.  麵團片放入鍋裡。
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l4.  倒入1/3量的蛋液。(蛋液可少一些,但不要超過1顆量的蛋液,不然蛋液太多會流出來。)
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15.  將另一片麵團片蓋在蛋液上。
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16.  煎至底下麵團有些上色就翻面,蛋液有可能還没完全凝固,所以翻面動作要小心一點,蛋液才不會流出來。
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17.  我用手轉動麵團,讓底部受熱均勻,就不會上色太深。
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18.  兩面都上色,蛋液也凝固就可盛出來。
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19.  如果覺得用兩面麵團片不好操作,可只用一片,放入麵團片,再倒入半顆量的蛋液。
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20.  將麵團片對折成半圓形。
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21.  再煎至兩面上色。
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21.  我只打散3顆蛋液,留了兩片麵團想包甜的餡,夾葱蛋液的薄餅切塊盛盤,趁熱吃最美味。
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22.  剩的兩片麵團繼續煎,放入麵團片,再撒一點黑芝麻粉及細糖,也可用花生粉。(芝麻餡要放多少自己決定)
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23.  再對折煎至兩面上色。
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24.  甜鹽兩種餡都不錯,要抹上調稀的絞肉餡也行,
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