發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)2.JPG

  之前用燙麵做了灌蛋蔥餅,雖然帶些Q韌的餅皮好吃,但對牙口不好的老爸,咀嚼還是有些吃力,要將餅切的小小塊才容易咬,於是用發麵再次做灌蛋葱餅,前一次傳統做法,對新手來說會有些難度,做灌蛋葱餅,在餅皮煎至鼓起時,挖個洞倒入蛋液再煎,但餅很燙,這動作並没想像中這麼容易,所以這次用更簡單的方法來做,在餅皮上倒入蛋液,再對折煎,煎好的餅,中間也有夾蛋,只是做法不同,想吃甜的,另外也做了夾黑芝麻粉和糖。

發麵薄餅(夾蔥蛋、芝麻)

材料: 中筋麵粉 250g    鹽 1/2tsp    糖 20g    速發酵母 1tsp    蛋 1顆    植物油 1tsp    水 115-125g

內餡材料: 蛋 3顆    葱 2支    胡椒鹽    黑芝麻粉    糖    

做法:

1.  所有材料放入攪拌盆內,蛋有大小顆,所以水不要一下子全放進去,留一點調節用。(油成團後再加)
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法1.JPG

2.  先用筷子拌一拌。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法2.JPG

3.  再揉成團,成團後再加植物油揉勻。(麵團萬一拌太濕就再加麵粉)
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法3.JPG

4.  蓋上保鮮膜,放室溫鬆弛30分鐘。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法4.JPG

5.  取出發酵好的麵團。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法5.JPG

6.  將麵團分成8份。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法6.JPG

7.  滾圓再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法7.JPG

7.  接著準備夾餡,蛋加葱花及椒鹽打勻。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法8.JPG

8.  取兩份麵團分別擀開。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法9.JPG

9.  兩片輪流擀至大圓片,當一片不好擀時就鬆弛一下,換另一片擀,輪流將麵團擀成大圓片。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法10.JPG

10.  鍋中入少許油。(我放少量油用烘的,如果想要外皮有脆脆的口感,就要多放一點油來煎,因為給老爸吃要少油,所以我油加的少,做好的薄餅,吃起來軟軟的,要脆就要多一點油煎。)

發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法12.JPG

11.  用鍋鏟抹勻。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法13.JPG

12.  將擀開的麵片放入鍋中煎,因麵片薄又軟,我用擀麵棍撐著拿,就不會變形。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法14.JPG

13.  麵團片放入鍋裡。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法15.JPG

l4.  倒入1/3量的蛋液。(蛋液可少一些,但不要超過1顆量的蛋液,不然蛋液太多會流出來。)
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法16.JPG

15.  將另一片麵團片蓋在蛋液上。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法17.JPG

16.  煎至底下麵團有些上色就翻面,蛋液有可能還没完全凝固,所以翻面動作要小心一點,蛋液才不會流出來。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法18.JPG

17.  我用手轉動麵團,讓底部受熱均勻,就不會上色太深。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法19.JPG

18.  兩面都上色,蛋液也凝固就可盛出來。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法20.JPG

19.  如果覺得用兩面麵團片不好操作,可只用一片,放入麵團片,再倒入半顆量的蛋液。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法21.JPG

20.  將麵團片對折成半圓形。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法22.JPG

21.  再煎至兩面上色。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法23.JPG

21.  我只打散3顆蛋液,留了兩片麵團想包甜的餡,夾葱蛋液的薄餅切塊盛盤,趁熱吃最美味。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)4.JPG

22.  剩的兩片麵團繼續煎,放入麵團片,再撒一點黑芝麻粉及細糖,也可用花生粉。(芝麻餡要放多少自己決定)
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法24.JPG

23.  再對折煎至兩面上色。
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)做法26.JPG

24.  甜鹽兩種餡都不錯,要抹上調稀的絞肉餡也行,
發麵薄餅(蔥蛋、芝麻)3.JPG

 

 

 

 

 


Juling 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()