喜歡在麵團裡加蛋，有加蛋做出來的點心，不只營養口感也好，蛋就是最天然的改良劑，平常在麵團裡，蛋是配角，依麵粉量多寡頂多加1~2顆蛋，這次想試全用蛋來取代水份，用全蛋做出的發麵餅，一定鬆軟可口，以往300公克的麵粉，頂多加1顆蛋，這次加到3顆，因為買的蛋不是很大顆，所以又補了點水，不然就還要再多加半顆蛋，想說剩的蛋液也不好處理，所以不夠的量就補水或牛奶，如果買到的蛋較大顆，水有可能不用再額外添加，大家視情况調節水量，好吃的餅皮再配上黑糖及葡萄餡，香甜可口又鬆軟，我用鬆餅機取代鍋子在瓦斯爐上烘熟，雖然用鬆餅機一次只能做兩個，但烘熟的時間也不長，所以並不會感覺更費時，而且做出來的成品，每個受熱均勻，成品品質都相同，不會有顏色不均的情況，用定時器控制，設定好時間就不用顧著爐火，我還可邊做邊收拾，對我來說時間更好運用，而且感覺做起來也比在瓦斯爐上烘熟有趣， 鍋寶日式多功能鬆餅機 還不錯，有附5種不同的烤盤，讓我可做更多的變化，不是只能烤鬆餅而已，想吃其他點心也能用鬆餅機做，運用廣輕鬆做，有常用買了機器就不會浪費。
鍋寶日式多功能鬆餅機~雞蛋發麵餅
材料： 中筋麵粉 300g 蛋 3顆 糖 45g 鹽 1/2tsp 速發酵母 1tsp(加水1大匙調勻) 水或牛奶 10~15g(調節用) 無奶油 40g(或用植物油35g)
内餡材料： 黑糖 50g 中筋麵粉 15g 肉桂粉 1/2tsp(可不加) 葡萄乾 60g
做法：
1. 速發酵母加水先調勻。(速發酵母是不用先加水調勻起作用，因為麵團裡都是蛋液，怕酵母在麵團裡没完全混勻，所以我加點冷水先調開，再混入麵團裡。)
2. 糖、鹽及蛋先放。
3. 再放麵粉及酵母。(發麵餅的麵團不需像做麵包，揉到撐開成薄膜的狀態，所以可以用手揉到光滑狀態的麵團即可，我想省力，所以用麵包機揉到設定停止。)
4. 蛋有大小顆，麵團如果太乾，可隨時補水來揉，也可用蛋液，但蛋用不到一顆，剩的也麻煩，所以我補水，如果全用蛋液，量大概要用到3顆半，我只用3顆蛋再補水，如果加植物油，油和麵粉一起放進去打或用手揉，水等不夠再補，以免一下子加太多太濕，萬一水加太多，麵團太濕也可再補麵粉，我加奶油，所以麵粉成團後再加，可多吸收些水份，但用植物油要一起放，因為油量較多，如果成團後再加，麵團會太濕不好揉，所以用植物液體油就一起加入打，用奶油就後加。(用植物油和奶油，水份加入的量會不同。)
5. 揉成光滑柔軟的麵團。
6. 取出麵團放入容器內，再蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵1小時。
7. 發酵後的麵團約2倍大。
8. 將麵團分成10小份滾圓，再蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘。
9. 利用鬆弛時間準備內餡，將内餡材料混勻，葡萄乾我沒混進去。
10. 鬆弛好擀開麵團，再包入肉桂黑糖餡及葡萄乾。(内餡可不加肉桂粉，葡萄乾也可換成蔓越莓乾，或者都不加，只放黑糖也ok，但黑糖内要加點麵粉，加熱後糖漿才不會流出來，不加麵粉，黑糖加熱溶化會變水水的，較容易流出來。)
11. 包好餡稍壓扁，但不用壓的太扁，再蓋上保鮮膜發酵20~25分鐘，喜歡鬆軟一點可再延長發酵時間。
12. 發酵好準備鬆餅機，換上長方形烤盤。(我用鬆餅機取代用鍋子在瓦斯爐上烘熟，没鬆餅機可放在乾鍋裡烘熟，要加油在鍋裡煎熟也可以。)
13. 蓋上蓋子加熱至綠燈亮起。
14. 放入兩個麵團，再輕蓋上上蓋。
15. 不用扣緊把手，時間設定2分半，原先設定3分鐘，烤盤也抹油，但發現抹油雖然表面會脆脆的，但太快上色，會煎的有點焦，後來將鬆餅機拔掉插頭，把烤盤擦乾淨，再重新加熱，這次就不用油來烘熟，上色剛好也不會太焦，而且2分半麵團就熟了，烤到2分半時有拿出一個剝開看看，裡面都熟了，因為我還要照相，麵團停留在烤盤上就久一點，設定2分半剛好熟，表面也不會太黑，所以時間可設定在2分半到3分鐘，最多3分鐘，不要超過，定時器只按分鐘會快些，可按3分鐘，等倒數到只剩15秒就開蓋也不麻煩，第一次有照相我兩分半就打開，後來我都到2分45秒才開蓋，没需要再照相，直接開蓋就可取出，也沒留在烤盤上繼續在加熱。(不扣緊把手，麵團預熱更能充分脹發，口感也較鬆軟，而扣緊把手會限制麵團的膨脹，沒扣緊把手，上下烤盤也都有接觸到麵團，所以一樣有加熱到。)
16. 這是烤2分半出來的結果，没扣緊把手，麵團充份膨脹，脹的蠻大的。
17. 照片中半個的，就是烤2分半剝開來的樣子，熱熱的剝有點壓扁，加了大量蛋液做出來的餅，口感好綿細，香又軟，再加上有黑糖及葡萄乾餡很好吃，用鬆餅機烘熟，我覺得比在瓦斯爐上做輕鬆，雖然一次只能做兩個，但烤熟時間也快，設定好時間，還可邊做邊收拾，對我來說時間更好運用，邊做邊吃也更有趣味。
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