氣炸烤箱可做料理，也能做點心，在格内分享的都是料理，也想多試些點心，所以這次想做氣炸麻花，雖然用氣炸的方式料理，可取代油炸，但油量不多的狀況下，口感還是無法完全一樣，只能做到接近油炸的感覺，在麵團表面刷越多的油，口感就會越像油炸，不想吃太油，不刷油直接氣炸麻花，做好的麻花像餅乾，其實少吃油，熱量也會少些，就算像餅乾，嚐起來也很唰嘴，我做了甜和鹹的口味，沒刷油氣炸的甜麻花，吃起來像牛奶棒的感覺，我覺得好吃，但刷了油氣炸，有油炸的感覺香氣就不一樣，但也較油些，所以烤前要不要刷油，就看自己想吃什麼樣的口感，可只刷一半量，再比較兩者的差別，麵團裡要加奶油或植物油都可以，看我做的氣炸麻花是不是很可口，喜歡也可以自己動手做做看。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~氣炸麻花
甜麻花材料： 中筋麵粉 150g 奶粉 15g 無鋁泡打粉 1/2tsp 無鹽奶油 35g(可用植物油代替) 盬 1/4tsp 糖 30g 蛋 1顆 水 1Tbsp
鹹麻花材料： 中筋麵粉 150g 無鋁泡打粉 1/2tsp 無鹽奶油 35g(可用植物油代替) 糖 15g(如要鹹甜口味可加到20g) 鹽 1/3tsp 胡椒鹽 1/4tsp 五香粉 1/4tsp 日式唐辛子(七味粉) 1/4tsp(可不放或增量如果你喜歡辣味) 蛋 1顆 熟黑芝麻 2tsp(量可加到3小匙) 水 2~3tsp
做法：
1. 先做甜麻花，中筋麵粉、奶粉、糖、鹽及泡打粉先拌一拌，再加入奶油。
2. 將奶油混入麵粉中，用手先搓成鬆粉狀。(奶油放置稍軟化會比較好搓)
3. 再加入一顆蛋。
4. 用筷子先拌一拌再揉。
5. 在揉成團時，水慢慢加，因為蛋有大小顆，所以先揉，覺得還太乾，水再慢慢加入，直到可揉成光滑的麵團就好，水量不一定要用完，再蓋上保鮮膜至少鬆弛30分鐘，我鬆弛了1小時。(鬆弛久一點麵團的延展性更好)
6. 接著做鹹麻花麵團，中筋麵粉、泡打粉、糖鹽、胡椒鹽、五香粉、日式唐辛子和奶油用手先搓成鬆粉狀。(辛香料可以只加椒鹽，要加蒜粉也行，我想要帶些微辣，所以有加點日式唐辛子，用辣椒粉也行，有加日式唐辛子，椒鹽就没多放，只加了1/4小匙。)
7. 加入蛋及黑芝麻，一樣用筷子先拌一拌，再用手揉，水也一樣慢慢加，有需要再加，直到揉成光滑的麵團。
8. 麵團靜置鬆弛至少30分鐘。
9. 取出鬆弛好的麵團擀開，再切成细條狀，大約分成20小份。
10. 取一小條狀麵團，用手再搓長一點，邊搓長時就可邊捲，一邊固定不動，另一邊向同一方向搓，就可邊搓邊拉長和邊捲，或是先搓成一細長條再來捲也行。
11. 將麵條對折再搓捲，因為前一步骤就有捲到緊，所以拿起麵條對折時，自動就會捲在一起，只要輕輕再搓幾下，就會很捲。
12. 前一步骤的捲麵條，再對折捲一下，將尾端塞到另一頭麵團的小洞裡，可稍微剝開就可塞的下另一頭的尾端，因為做了兩次對折捲，所以一頭的麵團是對折的邊，另一頭是兩條麵團，所以兩條的這邊就可塞另一邊內。(你們試過後就會明白我說的意思)
13. 將捲好的麻花排入瀝油不沾烤盤，因為有加點泡打粉，會有些膨脹，所以要預留空間，麻花才不會黏在一起，如果有發現麻花粗細不同，將粗一點再拉長，讓每一條粗細都平均，這樣烤好的結果就會一樣，麻花最好也不要太粗，才容易烤乾，一般麻花都是用炸的，想要更像麻花的口感，就要在麵條表面刷油再氣炸，用植物油就可以，不刷油直接氣炸，口感就比較接近餅乾，但相對也較不油，少吃點油熱量也低些。
14. 放入氣炸烤箱的第二層。
15. 設定溫度140°C。
16. 設定時間25分鐘。(麻花麵團烤15分鐘就會熟，但口感還是鬆軟的，要做麻花就要烤乾水份，讓口感有些脆硬才會像，有烤乾放久了也不會變軟。)
17. 利用氣炸甜麻花的時間，繼續做鹹口味的麻花，將麵團擀開，再切成細條狀，大約分20小份。
18. 將麵條搓細再捲，或是邊搓邊捲。
19. 對折搓捲。
20. 再次對折搓捲成小麻花。
21. 將麻花麵團排入烤盤。 (要不要刷油都可以，如要像麻花口感，要在麵團表面刷油，可刷1~2次油，表面油量越多，氣炸後的口感會越像，如要刷油，可刷2次。)
22. 取出氣炸完成的甜麻花。
23. 將另一盤鹹麻花也放進去氣炸烤箱。
24. 設定溫度140°C。
25. 設定時間25分鐘。
26. 鹹麻花氣炸熟了也可以取出。
27. 兩盤顏色看起来不一樣，因為甜口味有加奶粉，糖量也多一些，所以烤出來的結果，就會更上色些，我在烤之前沒抹油，所以甜的吃起來感覺有些像牛奶棒，鹹的有加芝麻及一些辛香料也蠻好吃的，其實這是第二次做，第一次試做時，不敢用太高溫，怕上色太快，我只用120 °C來烤，結果總共烤了45分鐘才烤乾，我在烤前有刷油，中途也拿出來再刷了一次油，有刷2次油，就更接近用炸的口感，就是因為第一次做有刷油，才會想第二次不刷油試試，想比較兩者的差別，確實有一點點差別，不論有沒有刷油烤都好吃。(瀝油不沾烤盤只附一個，但可加購，我有另外加購瀝油不沾烤盤，這樣烤好第一盤，就可直接再換第二盤進去烤，也可兩盤同時放，如果要兩盤同時放，就必需中途互相調換位置，才會上色平均。
28. 做了甜鹹口味，雖然都很可口，但我還是比較喜歡甜麻花，大概平常吃到的麻花大多是甜的，加上個人也偏好甜口味的麻花，我没再多抹油來烤，嚐起來像牛奶棒，有奶香味，吃了很唰嘴，鹹的有芝麻及椒香，還有點微辣，一樣很唰嘴。
29. 我把第一次的成品也po出來，第一次的麵團裡面是加植物油，泡打粉我用了1小匙，其他材料不變，第一次我只分了16份，所以麻花麵團長一點。
30. 我用120°C來烤，原先只設定25分鐘，這就是烤了25分鐘的麻花，雖麵團有熟但還是軟軟的，有加了1小匙的泡打粉，所以烤出來的麻花膨脹的較大。
31. 除了烤前刷了一次，中途取出又刷一次，我兩面都有刷。
32. 再放回氣炸烤箱又烤了20分鐘才烤乾麻花，用120 °C總共烤了45分鐘。
33. 有刷油就更接近炸的口感，但炸的口感就較油些，用氣炸烤箱比用油鍋炸，已少了很多的油，我說的較油些是和不加油相比，第一次加了一小匙泡打粉，做好的麻花較膨鬆，口感也沒一般麻花硬，所以第二次做泡打粉減量，我只加了1/2小匙，做好的麻花，硬度就更接近炸麻花，第二次也提高溫度至140°C來烤，溫度高些時間也可減少些，第二次只花了25分鐘，兩次相比外觀明顯不同，泡打粉多的有粗一點，有了一次經驗 ，就知道該如何調整，所以第二次用140°C烤25分鐘，泡打粉只用1/2小匙，想要口感更不硬，泡打粉還是可加到1小匙，自己可調整到個人喜歡的口感。
34. 我都用矽膠揉麵墊，雖然每次都有用洗碗精刷洗，但用久了，覺得矽膠墊上面還是有油油的感覺，並沒辦法完全洗乾淨，墊子聞起來也有油味，因為矽膠墊本身可耐高溫，後來我把矽膠墊折疊，再放入熱水中汆燙，煮至水快開有出現泡泡就熄火，再放熱水裡泡一下，原本感覺有油油的矽膠墊，也變得更乾淨，表面的油也因熱水汆燙而消掉，只要麵團有油，使用過的矽膠墊我都會汆燙，自從試了這方法，矽膠墊也變得更乾淨，可先燙過再來刷洗，或是洗乾淨再汆燙，覺得這方法可有效改善矽膠墊的清潔，所以也和大家分享，不需要每次使用過後都汆燙，但麵團如果有油些，我都會這樣做热水處理。
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