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  想用氣炸烤箱來做咖哩餃,為了讓烤盤能充份利用,這次不做餃子形狀,而改做長條捲,因為餃子形狀,排放在烤盤上較佔位子,空間可能無法完全利用,就沒辦法放多個,所以改做成長條捲,不是餃子形狀,所以叫咖哩酥,其實這做法並不會比較難,我反而覺得還更省事些,也不用揑餃子的花邊,因為麵團充份擀開,所以麵皮有比較大張,相對皮也薄,這樣吃到的咖哩酥,口感更酥,皮薄餡多,感覺也美味,雖然氣炸烤箱的烤盤不大,但做成長條捲,一次也可以烤8個,我有多加購瀝油不沾烤盤,我做一些就先烤,烤的時間再繼續做,一點也不會浪費時間,連續烤也不麻煩,也不用重覆預熱,因為有較多個烤盤,烤完一盤,另一盤也做好了,就可馬上放入繼續烤,完全不會浪費時間,自己做的咖哩酥,包入的餡料就可隨自己的意思加料,除了絞肉和洋葱,我也加了馬鈴薯及炒蛋,馬鈴薯的部份就用市售的冷凍薯餅(hash brown)代替,較省事,只要事先解凍或用微波爐加熱解凍,再揑碎來混就好,薯餅的馬鈴薯是小碎丁狀,而不是薯泥,口感也會比薯泥好吃,加到餡裡當然好吃,也省了一些自己弄熟馬鈴薯的時間,有炒出一些油,所以也多加了蛋進去炒,讓餡更豐富,大家可以試試不一樣的咖哩餃,真的有比一般咖哩餃更好吃。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~氣炸咖哩酥(24個)

水油皮材料: 中筋麵粉 250g    糖 30g    鹽 1/2tsp    無鹽奶油 90g    水 90-95g

油酥材料: 低筋麵粉 200g    無鹽奶油 100g    植物油 5~10g

餡料: 牛絞肉 500g(可用豬絞肉)    洋葱 2個(如果洋葱較大顆可以只用一顆,洋蔥多也好吃)    蛋 4顆    咖哩粉1tsp    咖哩塊 4塊     糖 1tsp    薯餅(hash brown) 4片 (可用一顆量的熟馬鈴薯小丁代替) 

做法:

1. 先做内餡,牛絞肉直接入鍋炒,因為絞肉有油,加上我用不沾鍋,所以我沒加油,直接用乾鍋炒。(要不要加油自己決定)
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2.  炒至絞肉八九分熟,有炒出一些油及肉汁。
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3.  就加入洋葱-一起炒,鍋裡有些水份,洋葱會更快炒軟。(洋葱事先切碎)
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4.  加入咖哩塊一起炒,咖哩粉也可以一起加入,咖哩塊咖哩味不會很濃,再補些咖哩粉,味道會更香。(不另外再加咖哩粉也行,或是只用咖哩粉調味也行,但咖哩粉没鹹味,就要另外再加鹽和糖,我用咖哩塊就可以不用再調味,如果到最後,你還是覺得味道不夠,那就酌量再加點鹽​​​​​​。
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5.  我買的薯餅及咖哩塊,我用薯餅來取代熟馬鈴薯小丁,比較省事,薯餅吃到的馬鈴薯是小碎塊狀的口感,不是薯泥,也可以馬鈴薯切片蒸熟,再用刀子切碎來用,但馬鈴薯不要蒸太久,以免太軟拌一拌就變薯泥。(這牌子的薯餅,我覺得馬鈴薯有點軟,如果有其他選擇可以買別的牌子,這牌子我第一次買,覺得比美國買到的薯餅,口感軟些,也許是馬鈴薯的品種不同。)
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6.  絞肉有油,咖哩塊裡面也有油,所以炒好傾斜炒鍋,就會流出一些油。
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7.  我先將絞肉盛出,利用鍋裡還有些餘油,我倒些蛋液在鍋裡炒。
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8.  翻炒成碎蛋。
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9.  原先盛出的絞肉又流出一些油。
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10.  我用廚房紙巾把油吸掉。
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11.  再倒回鍋裡和碎蛋拌,薯餅事先解凍或用微波爐加熱至軟,就可揑碎,也一起加入鍋裡拌。
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12.  我没熄火,只是將火轉到最小,再將材料都炒勻,可試味道,如果想要味道重些,再補點鹽,薯餅本身也有味道,所以我沒再調味。(炒好還熱熱狀態,如果還有含油,油還是會流出來,所以可以稍微傾斜鍋子放涼,讓油流出來再擦掉,通常我做咖哩餃時,我喜歡前一天先炒好餡,隔天再包,這樣内餡的含油會流出更多。)
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13.  接著做水油皮部份,將材料混合,水留一點調節用,不一定要全用完。
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14.  再揉成光滑的麵團,用保鮮膜包起來或裝袋子裡,鬆弛30分鐘。
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15.  接著做油酥部份,麵粉和奶油先混合。
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16.  如果還無法拌成團,就補些植物油,直到可成團就好。
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17.  水油皮及油酥各分成4份。
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18.  水油皮包油酥。
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19.  將麵團擀成長方形。
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20.  三折法,上下都向中間折。
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.21.  將麵團轉個方向,繼續攤開。
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22.  從中間向上下及左右攤開,每個方向都要平均擀開,這樣麵團的形狀才會方正,一樣三折。(三折總共要做二次,這是第二次。)
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23.  麵團要按先後順序排,拿第一個麵團準備再擀開,其他三個用保鮮膜蓋住,以防止表面變乾。
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24.  將麵團擀成大薄片(長方形),長度約擀麵棍的長度。
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25.  寬度約擀麵棍3/4的長度。(大概就可以)
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26.  將麵團均分成6小片,如果想做小捲一點,分成8份或12份都可以,看你想吃多大捲,太小捲餡包不多,吃到的外皮就會多些,餡也會有剩。(我要做24個,所以前面分4份,每份擀開再分6份,如果桌子較小不方便擀這麼大片,也可以前面分6份,每份擀開再分4份也可以,24個太多就減半來做也可以。)
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27. 將餡料分別放在麵皮上。
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28.  再捲起來,並將兩端壓黏合。
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29.  再用叉子壓出花紋,這樣可以讓收口更密合,烘烤後就不會有開口。(-我需要分次烤,所以我先做一半就準備先烤,利用烘烤時間,再繼續做剩的部份,這樣就不會浪費時間。)
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30.  油酥皮點心都要預熱,我設定160°C。
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31.  時間25分鐘,預熱5分鐘加烘烤20分鐘,所以設定25分鐘。
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32.  預熱時,再來做未完成的部份,咖哩酥收口朝下,在表面劃三刀,我用水果刀劃刀,有劃刀可防止爆餡,我餡包很多,所以要劃刀。
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33.  再刷上蛋液。
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34.  我用瀝油不沾烤盤,可放的下8捲。
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35.  時間剩20分鐘時,就可放入烤盤烘烤。
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36.  我放第二層的位置。
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37.  烤好取出。
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38.  因為要連續烤,才剛取出咖哩酥,氣炸烤箱還熱熱狀態,所以一樣設定160°C。
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39.  但時間只要設定20分鐘就好,就不用再預熱了,所以連續烤,只需第一次預熱,之後都不用。
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40.  我分三次烤,因為邊做邊烤,所以不會花很多時間,烤好取出趁熱在咖哩酥底下墊2張廚房紙巾吸油,熱熱狀態吸油效果很好,另外拿個盤子,將咖哩酥放在盤子上,烤盤鋪紙再放回咖哩酥,或是直接在盤子上鋪2張廚房紙巾,再放上咖哩酥吸油也行,瀝油不沾烤盤只附一個,我另外又加購2個,在做量較多時,就可事先將做好的咖哩酥,排放在烤盤裡,一盤烤完,就可馬上放另一盤,而不用等第一盤烤完又換盤子,才能重新排放再烤,可省不少時間,所以有多買烤盤會更方便,買氣炸烤箱時就加購烤盤,加購價會比直接購買,每個烤盤還可多便宜100元,我加購買的烤盤一個也才299,我覺得不貴,所以加買了2個,在烤果乾時,就可三個烤盤一起用,烤果乾時用不沾烤盤會比網狀的烤網更好用。
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41.  這也就是咖哩餃,但我換個形狀,做成長條狀,餅皮比一般的咖哩餃更薄,口感也更酥,不只酥内餡也多,所以咖哩酥比咖哩餃更好吃,雖然都是相同的東西,但形狀不同,吃在嘴裡的口感也不同,不是包餃子形狀,就不能叫咖哩餃,所以我寫了咖哩酥,不只更好吃,我覺得做法也更簡單。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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