之前用燙麵做了灌蛋蔥餅，雖然帶些Q韌的餅皮好吃，但對牙口不好的老爸，咀嚼還是有些吃力，要將餅切的小小塊才容易咬，於是用發麵再次做灌蛋葱餅，前一次傳統做法，對新手來說會有些難度，做灌蛋葱餅，在餅皮煎至鼓起時，挖個洞倒入蛋液再煎，但餅很燙，這動作並没想像中這麼容易，所以這次用更簡單的方法來做，在餅皮上倒入蛋液，再對折煎，煎好的餅，中間也有夾蛋，只是做法不同，想吃甜的，另外也做了夾黑芝麻粉和糖。
發麵薄餅（夾蔥蛋、芝麻）
材料： 中筋麵粉 250g 鹽 1/2tsp 糖 20g 速發酵母 1tsp 蛋 1顆 植物油 1tsp 水 115-125g
內餡材料： 蛋 3顆 葱 2支 胡椒鹽 黑芝麻粉 糖
做法：
1. 所有材料放入攪拌盆內，蛋有大小顆，所以水不要一下子全放進去，留一點調節用。(油成團後再加)
2. 先用筷子拌一拌。
3. 再揉成團，成團後再加植物油揉勻。(麵團萬一拌太濕就再加麵粉)
4. 蓋上保鮮膜，放室溫鬆弛30分鐘。
5. 取出發酵好的麵團。
6. 將麵團分成8份。
7. 滾圓再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
7. 接著準備夾餡，蛋加葱花及椒鹽打勻。
8. 取兩份麵團分別擀開。
9. 兩片輪流擀至大圓片，當一片不好擀時就鬆弛一下，換另一片擀，輪流將麵團擀成大圓片。
10. 鍋中入少許油。(我放少量油用烘的，如果想要外皮有脆脆的口感，就要多放一點油來煎，因為給老爸吃要少油，所以我油加的少，做好的薄餅，吃起來軟軟的，要脆就要多一點油煎。)
11. 用鍋鏟抹勻。
12. 將擀開的麵片放入鍋中煎，因麵片薄又軟，我用擀麵棍撐著拿，就不會變形。
13. 麵團片放入鍋裡。
l4. 倒入1/3量的蛋液。(蛋液可少一些，但不要超過1顆量的蛋液，不然蛋液太多會流出來。)
15. 將另一片麵團片蓋在蛋液上。
16. 煎至底下麵團有些上色就翻面，蛋液有可能還没完全凝固，所以翻面動作要小心一點，蛋液才不會流出來。
17. 我用手轉動麵團，讓底部受熱均勻，就不會上色太深。
18. 兩面都上色，蛋液也凝固就可盛出來。
19. 如果覺得用兩面麵團片不好操作，可只用一片，放入麵團片，再倒入半顆量的蛋液。
20. 將麵團片對折成半圓形。
21. 再煎至兩面上色。
21. 我只打散3顆蛋液，留了兩片麵團想包甜的餡，夾葱蛋液的薄餅切塊盛盤，趁熱吃最美味。
22. 剩的兩片麵團繼續煎，放入麵團片，再撒一點黑芝麻粉及細糖，也可用花生粉。(芝麻餡要放多少自己決定)
23. 再對折煎至兩面上色。
我喜歡這種自製餅乾~~
家裡有麵粉就可以做，如果有機可以試試看。