鍋寶多功能氣炸烤箱12L~氣炸咖哩酥 @ Juling's Blog

想用氣炸烤箱來做咖哩餃，為了讓烤盤能充份利用，這次不做餃子形狀，而改做長條捲，因為餃子形狀，排放在烤盤上較佔位子，空間可能無法完全利用，就沒辦法放多個，所以改做成長條捲，不是餃子形狀，所以叫咖哩酥，其實這做法並不會比較難，我反而覺得還更省事些，也不用揑餃子的花邊，因為麵團充份擀開，所以麵皮有比較大張，相對皮也薄，這樣吃到的咖哩酥，口感更酥，皮薄餡多，感覺也美味，雖然氣炸烤箱的烤盤不大，但做成長條捲，一次也可以烤8個，我有多加購瀝油不沾烤盤，我做一些就先烤，烤的時間再繼續做，一點也不會浪費時間，連續烤也不麻煩，也不用重覆預熱，因為有較多個烤盤，烤完一盤，另一盤也做好了，就可馬上放入繼續烤，完全不會浪費時間，自己做的咖哩酥，包入的餡料就可隨自己的意思加料，除了絞肉和洋葱，我也加了馬鈴薯及炒蛋，馬鈴薯的部份就用市售的冷凍薯餅(hash brown)代替，較省事，只要事先解凍或用微波爐加熱解凍，再揑碎來混就好，薯餅的馬鈴薯是小碎丁狀，而不是薯泥，口感也會比薯泥好吃，加到餡裡當然好吃，也省了一些自己弄熟馬鈴薯的時間，有炒出一些油，所以也多加了蛋進去炒，讓餡更豐富，大家可以試試不一樣的咖哩餃，真的有比一般咖哩餃更好吃。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~氣炸咖哩酥(24個)

水油皮材料：中筋麵粉 250g 糖 30g 鹽 1/2tsp 無鹽奶油 90g 水 90-95g

油酥材料：低筋麵粉 200g 無鹽奶油 100g 植物油 5~10g

餡料：牛絞肉 500g(可用豬絞肉) 洋葱 2個(如果洋葱較大顆可以只用一顆，洋蔥多也好吃) 蛋 4顆咖哩粉1tsp 咖哩塊 4塊糖 1tsp 薯餅(hash brown) 4片 (可用一顆量的熟馬鈴薯小丁代替)

做法：

1. 先做内餡，牛絞肉直接入鍋炒，因為絞肉有油，加上我用不沾鍋，所以我沒加油，直接用乾鍋炒。(要不要加油自己決定)

2. 炒至絞肉八九分熟，有炒出一些油及肉汁。

3. 就加入洋葱-一起炒，鍋裡有些水份，洋葱會更快炒軟。(洋葱事先切碎)

4. 加入咖哩塊一起炒，咖哩粉也可以一起加入，咖哩塊咖哩味不會很濃，再補些咖哩粉，味道會更香。(不另外再加咖哩粉也行，或是只用咖哩粉調味也行，但咖哩粉没鹹味，就要另外再加鹽和糖，我用咖哩塊就可以不用再調味，如果到最後，你還是覺得味道不夠，那就酌量再加點鹽。

5. 我買的薯餅及咖哩塊，我用薯餅來取代熟馬鈴薯小丁，比較省事，薯餅吃到的馬鈴薯是小碎塊狀的口感，不是薯泥，也可以馬鈴薯切片蒸熟，再用刀子切碎來用，但馬鈴薯不要蒸太久，以免太軟拌一拌就變薯泥。(這牌子的薯餅，我覺得馬鈴薯有點軟，如果有其他選擇可以買別的牌子，這牌子我第一次買，覺得比美國買到的薯餅，口感軟些，也許是馬鈴薯的品種不同。)

6. 絞肉有油，咖哩塊裡面也有油，所以炒好傾斜炒鍋，就會流出一些油。

7. 我先將絞肉盛出，利用鍋裡還有些餘油，我倒些蛋液在鍋裡炒。

8. 翻炒成碎蛋。

9. 原先盛出的絞肉又流出一些油。

10. 我用廚房紙巾把油吸掉。

11. 再倒回鍋裡和碎蛋拌，薯餅事先解凍或用微波爐加熱至軟，就可揑碎，也一起加入鍋裡拌。

12. 我没熄火，只是將火轉到最小，再將材料都炒勻，可試味道，如果想要味道重些，再補點鹽，薯餅本身也有味道，所以我沒再調味。(炒好還熱熱狀態，如果還有含油，油還是會流出來，所以可以稍微傾斜鍋子放涼，讓油流出來再擦掉，通常我做咖哩餃時，我喜歡前一天先炒好餡，隔天再包，這樣内餡的含油會流出更多。)

13. 接著做水油皮部份，將材料混合，水留一點調節用，不一定要全用完。

14. 再揉成光滑的麵團，用保鮮膜包起來或裝袋子裡，鬆弛30分鐘。

15. 接著做油酥部份，麵粉和奶油先混合。

16. 如果還無法拌成團，就補些植物油，直到可成團就好。

17. 水油皮及油酥各分成4份。

18. 水油皮包油酥。

19. 將麵團擀成長方形。

20. 三折法，上下都向中間折。

.21. 將麵團轉個方向，繼續攤開。

22. 從中間向上下及左右攤開，每個方向都要平均擀開，這樣麵團的形狀才會方正，一樣三折。(三折總共要做二次，這是第二次。)

23. 麵團要按先後順序排，拿第一個麵團準備再擀開，其他三個用保鮮膜蓋住，以防止表面變乾。

24. 將麵團擀成大薄片(長方形)，長度約擀麵棍的長度。

25. 寬度約擀麵棍3/4的長度。(大概就可以)

26. 將麵團均分成6小片，如果想做小捲一點，分成8份或12份都可以，看你想吃多大捲，太小捲餡包不多，吃到的外皮就會多些，餡也會有剩。(我要做24個，所以前面分4份，每份擀開再分6份，如果桌子較小不方便擀這麼大片，也可以前面分6份，每份擀開再分4份也可以，24個太多就減半來做也可以。)

27. 將餡料分別放在麵皮上。

28. 再捲起來，並將兩端壓黏合。

29. 再用叉子壓出花紋，這樣可以讓收口更密合，烘烤後就不會有開口。(-我需要分次烤，所以我先做一半就準備先烤，利用烘烤時間，再繼續做剩的部份，這樣就不會浪費時間。)

30. 油酥皮點心都要預熱，我設定160°C。

31. 時間25分鐘，預熱5分鐘加烘烤20分鐘，所以設定25分鐘。

32. 預熱時，再來做未完成的部份，咖哩酥收口朝下，在表面劃三刀，我用水果刀劃刀，有劃刀可防止爆餡，我餡包很多，所以要劃刀。

33. 再刷上蛋液。

34. 我用瀝油不沾烤盤，可放的下8捲。

35. 時間剩20分鐘時，就可放入烤盤烘烤。

36. 我放第二層的位置。

37. 烤好取出。

38. 因為要連續烤，才剛取出咖哩酥，氣炸烤箱還熱熱狀態，所以一樣設定160°C。

39. 但時間只要設定20分鐘就好，就不用再預熱了，所以連續烤，只需第一次預熱，之後都不用。

40. 我分三次烤，因為邊做邊烤，所以不會花很多時間，烤好取出趁熱在咖哩酥底下墊2張廚房紙巾吸油，熱熱狀態吸油效果很好，另外拿個盤子，將咖哩酥放在盤子上，烤盤鋪紙再放回咖哩酥，或是直接在盤子上鋪2張廚房紙巾，再放上咖哩酥吸油也行，瀝油不沾烤盤只附一個，我另外又加購2個，在做量較多時，就可事先將做好的咖哩酥，排放在烤盤裡，一盤烤完，就可馬上放另一盤，而不用等第一盤烤完又換盤子，才能重新排放再烤，可省不少時間，所以有多買烤盤會更方便，買氣炸烤箱時就加購烤盤，加購價會比直接購買，每個烤盤還可多便宜100元，我加購買的烤盤一個也才299，我覺得不貴，所以加買了2個，在烤果乾時，就可三個烤盤一起用，烤果乾時用不沾烤盤會比網狀的烤網更好用。